뚜껑을 열고 쪄낸 후 일부 찐빵은 금새 검고 작고 딱딱한 빵으로 변했습니다. 이유는 무엇입니까?

안녕하세요 양양주방 음식기자 입니다. 면만두를 증발시키는 일은 사실 어려운 일이 아니니 몇 가지만 주의 깊게 질문을 하시면 해결이 되실 겁니다. . 찐빵이 검게 줄어들고 작고 단단해졌기 때문에 효모발효로 발생한 가스가 반죽을 지탱하지 못하여 가스가 빠져서 생긴 상태라는 뜻이다.

1: 우리가 이스트로 찐빵을 만들 때 가장 일반적으로 사용되는 것은 건조이스트의 발효효과가 비교적 안정적이다. 일반적으로 겨울철 밀가루와 밀가루의 비율은 100:1입니다. 즉, 밀가루 100g에 건조 이스트 1g을 첨가해야 합니다. 여름에는 조금 덜 넣어도 됩니다. 그리고 건조 효모가 여전히 효과적인지 확인하십시오.

둘: 반죽은 적당히 부드럽고 딱딱해야 합니다. 찐빵을 만드는 반죽은 너무 부드럽지 않아야 합니다.

셋: 반죽의 발효가 핵심이다. 1가지 발효방식을 사용할 수도 있고, 2가지 발효방식을 사용할 수도 있는데, 어느 경우든 발효에 대한 판단이 매우 중요합니다. 2차 발효를 예로 들어보겠습니다. 반죽을 만든 후 따뜻한 곳에 놓아 발효를 시키는데요, 발효가 끝나면 반죽이 원래 크기의 2배 정도 된다고 판단할 수 있습니다. 밀가루를 조금 묻혀서 윗부분에 구멍을 뚫어주세요. 구멍 주변이 무너지지 않고 빨리 줄어들지 않으면 발효가 잘 된 상태입니다. 무너지면 성숙했다는 뜻이고, 빨리 수축한다면 충분히 성숙되지 않았다는 뜻이다. 성형수술 후 이어지는 발효를 2차 발효라고 하는데, 이는 찐빵의 모양이 크게 늘어나고, 가스로 인해 피부가 부드러워졌다는 판단이다. 표면을 가볍게 터치하면 매우 탄력이 생기며, 가볍게 눌러주면 2차 발효가 완료된다는 의미입니다.

넷: 찜기의 경우 뚜껑이 단단한 냄비를 선택하세요. 그렇지 않으면 찬 공기가 들어와 찐빵에 떨어지기 쉬워 이스트가 실패할 수 있습니다. 질문하는 것처럼 되기 쉽습니다.

다섯째: 다시 찌는 과정에서 냄비를 꺼내지 마세요. 특히 날씨가 추울 때는 찐빵이 열로 팽창하고 차가워지면 수축하여 찐빵이 생기기 쉽습니다. 작아지고 검게 변합니다.

여섯: 식힌 후 5분 정도 끓인 후 냄비를 꺼내면 됩니다.

위 단계에 따라 매끄럽고 부드러운 찐빵을 만들어보세요. 이 6가지를 지키지 못하면 쉽게 쪼그라들고 검고 딱딱한 찐빵이 나옵니다.

찐빵은 북부 사람들의 주식으로, 대부분의 북부 가족들이 직접 만들어 먹습니다. 우리 남부 사람들에게 집에서 찐빵을 만드는 것은 비교적 드뭅니다. 그리고 저는 산둥성 찐빵을 아주 좋아하는데, 여기에서 파는 찐빵은 비교적 부드러워서 직접 만드는 법을 배웠어요. 괜찮아 보이는데!

먼저 찐빵이 뚜껑을 열면 오그라들고 오그라드는 이유부터 살펴볼까요?

①반죽이 충분히 반죽되지 않음

②2차 발효 시간이 부족함

③찐빵을 찐 후 3~5분 정도 소요된 후 반죽을 해주세요. 뚜껑을 열면 찬 공기가 직접적으로 들어오는 것을 방지하기 위해 찐빵은 차가워지면 수축됩니다.

그럼 찐빵 만드는 방법을 알려드릴까요?

재료

① 밀가루 500g

② 물 250g

③ 설탕 20g

④ 이스트 가루 5g

제조단계

①볼에 35도 정도의 따뜻한 물을 붓고, 이스트 가루와 설탕을 넣고 섞은 후 10분간 방치한다.

②대야에 밀가루를 넣고 이스트물을 천천히 부어가며 젓가락으로 저어준다.

③ 밀가루를 손으로 반죽하여 공 모양으로 만든 후, 계속해서 반죽하여 더 매끈한 반죽이 되도록 합니다.

④비닐랩으로 덮어 날씨와 기온에 따라 따뜻한 곳에서 1~2시간 동안 발효시켜주세요. 30도 오븐에서 80분간 발효시켰습니다

⑤반죽이 1.5~2배 정도 발효된 후 밀가루를 손에 묻혀 반죽이 줄어들지 않으면 가운데에 구멍을 뚫어주세요. 뒤로는 발효가 되었다는 의미입니다.

⑥밀가루를 적당량 넣고 반죽하세요. 이 단계에서는 최대한 반죽을 해주세요.

⑦ 반죽을 길게 밀어서 10개로 나누어주세요.

⑧반죽을 손바닥으로 중앙 방향으로 치대어 100번 이상 반죽해 주세요.

⑩가장자리를 몇 번 꼬집고 반죽 위에 밀가루를 한 겹 밀어주세요.

⑩ 입을 아래로 향하게 한 채 손을 앞뒤로 문질러 빵을 둥글게 만듭니다. 이렇게 찐빵 베이스가 완성됩니다.

① ①냄비에 물을 넣고 40도 정도 끓인 후 불을 꺼주세요. 냄비에 찐빵을 올리고 냄비 뚜껑을 덮어 겨울에는 30분, 여름에는 15분 정도 휴지시켜주세요.

①② 찐빵이 깨어난 후 냄비에 넣고 물이 끓으면 불을 꺼주세요.

① ③ 김이 난 후 서둘러 뚜껑을 떼어내지 말고 3~5분 정도 기다려서 뚜껑을 떼어내세요.

각 회사마다 관행이 다릅니다. 누구든지 토론을 위해 메시지와 의견을 남겨주세요.

찐빵은 북방 사람들의 주식입니다. 찐빵을 만드는 것이 더 번거롭기는 하지만 여전히 집에서 만들어 먹는 사람들이 많습니다. 반죽과 발효를 위해 찐빵을 처음 만드는 사람들에게는 다양한 문제가 발생하기 쉽습니다. 포스터에서 발생하는 문제의 경우 일반적으로 다음과 같은 이유가 있습니다.

1. 반죽이 제대로 반죽되지 않았거나 반죽이 제대로 반죽되지 않았습니다. 찐빵은 냄비에 넣었을 때 괜찮았는데, 뚜껑을 열면 검은색으로 작아지는 경우가 많았는데, 반죽할 때 반죽이 고르게 섞이지 않는 경우가 많습니다. 글루텐이 있는 부분은 좋은데 잘 반죽되지 않는 부분도 있고, 잘 반죽되지 않은 부분은 포장력이 좋지 않고, 온도차를 만나면 금방 수축됩니다. 이것이 어떤 것은 좋고 어떤 것은 어둡고 딱딱한 이유이기도 합니다.

2. 과도한 발효. 찐빵은 성형하는 순서가 있기 때문에 찐빵을 먼저 둥글게 빚어 과발효될 수 있으며, 과발효된 찐빵은 반죽이 헐거워지고, 꺼냈을 때 찬 공기에 노출되면 급격하게 수축될 수 있습니다. 팬의. 잘 발효된 찐빵은 수축되더라도 표면에 구멍만 있을 뿐 줄어들거나 검게 변하지 않습니다.

3. 각성 정도가 부족하다. 발효 정도가 충분하지 않고, 내부 반죽이 부드럽고 푹신한 구조를 형성하지 못하며, 찐빵이 조리된 후에 부피가 줄어들게 됩니다.

4. 반죽의 신맛이 부적절하다. 반죽에 산이 너무 많이 생성되면 수축이 발생할 수도 있습니다. 찜을 할 때 불을 너무 세게 켜서 너무 오랫동안 찜을 하면 이 문제가 발생합니다. 높은 열로 인해 이스트가 빨리 타서 죽게 되어 냄비에서 나올 때 수축되는 문제도 발생합니다.

반죽이 잘 부풀지 않았어요! 베이킹파우더와 밀가루의 비율, 발효 시간, 온도를 천천히 살펴보며 그에 따라 시간을 조정해야 합니다. 우연이란 없습니다. 많이 할수록 좋습니다!

찐빵을 찌고 나면 내부 온도가 높아서 찐빵에 구멍이 많이 생기고, 그 구멍에 뜨거운 수증기가 차게 되면 갑자기 온도가 급격하게 떨어지고, 기압이 갑자기 변하여 외부 대기압이 찐빵을 순간적으로 압축하게 됩니다. 이로 인해 찐빵이 조리될 때 더 작아지고 단단해집니다. 올바른 방법은 불을 끈 후 냄비를 열지 않는 것입니다. 냄비의 온도가 천천히 떨어질 때까지 기다렸다가 다시 열면 찐빵이 줄어들지 않습니다.

안녕하세요 여러분! 저는 Xiaowei Food입니다! 찐빵이 줄어드는 것을 방지하려면 다음 사항에 주의해야 합니다.

1. 반죽이 잘 발효되어야 하며 균일하고 촘촘한 말벌집 모양이 되어야 합니다

2 .찜 시간을 잘 조절하고 푹 삶아야 합니다.

3. 불을 끄고 서둘러 뚜껑을 열지 말고 2~3분 정도 더 끓여주세요. >

이렇게 하면 찐빵이 하얗고 통통해집니다. 자세한 제작 영상은 샤오웨이 푸드톡을 통해 확인하실 수 있습니다!

첫째, 알칼리면과 면의 비율이 불균형해요! 찐빵은 시큼할 뿐만 아니라 오그라들고 딱딱해지기도 해요!

둘째, 냄비 뚜껑이 제대로 닫히지 않아 김이 나왔어요

! 다음번에 찌실 땐 걸레에 물을 적셔 물기를 짜낸 뒤 냄비 뚜껑 가장자리에 덮어두시는 걸 추천드려요!

세번째. 냄비에 찬 물을 붓고 센 불로 쪄주세요. 뚜껑에서 김이 나오면 센 불로 10분 정도 찐 후 중불로 8~10분 정도 쪄주세요! 불을 꺼주세요! 이때 서두르지 말고 뚜껑을 떼어내세요! 대신 3분 정도 더 끓인 후 찐빵을 꺼내주세요!

저의 하나마키 만들기 과정을 참고하시면 됩니다! 오랫동안 찐빵과 하나마키를 만들어 오신 분들은 한 눈에 아실 거예요!

냄비를 시작하기에는 이릅니다! 흔히 "잠깐 덮어놓고 우울하다"라고 알려져 있습니다.

불을 끄고 10~20분 정도 기다린 후 뚜껑을 엽니다.

반죽이 부족해요,

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