혀끝에 서주: 서주 사람들의 음식 문화는 상상을 초월한다

옛말은 "부례 초에 모든 음식을 시작한다" 고 말했다. 세계에서 가장 큰 먹거리 국가로서 먹는 것에 대해 먹는 사람들은 알 수 없다. 장가군은 오늘' 시경' 에서 서주시대에 창작한 장을 핵심 사료로 선정해 서주시대에 어떤 재료, 조미료, 음료, 요리 기법, 음식 예절 문화가 있는지 살펴봤다. 이 글을 통해 서주시대 사람들의 식생활에 대한 파노라마를 간결하게 그려 독자들에게 혀끝의 서주를 이해하게 했다. < P >' 시경' 에 나오는' 풍풍',' 향풍',' 소야',' 다야',' 주송' 에 따르면 서주 식재료에 대한 기록은 주로 < P > 과일류:;

말린 과일: 밤, 겨울 해바라기 등; < P > 채소류: 꽃상추 (), 쑥 (), 쑥 (), 쑥 (), 멜론, 죽순, 민들레, 셀러리, 조롱박 (), 콩잎

석유 작물: 대마 씨 (壍);

육류: 돼지 (돼지), 멧돼지 (돼지), 사슴, 소, 거북, 생선 (멸치, 상어, 잉어), 양 등

곡물: 기장, 쌀, 직분, 기장, 콩, 보리, 밀 등. < P >' 시경' 에 따르면 서주시대의 조미료는 주로 과자 (당류) 와 고추 두 가지다. 장가군은' 상서 우공' 에 이미 소금에 관한 기록이 있기 때문에 서주의 조미료에는 소금이 남아 있을 것이다. < P > 식재료와 양념이 있으면 서주 인민은 어떻게 음식을 가공합니까? 당시의 요리 방식은 주로 요리, 굽기, 찜, 찜, 찧기, 번번, 회자, 수프, 가슴살, 왁스 등이었다. < P > 요리는 음식을 끓는 물에 넣고 직접 끓이는 것이다. 서주시절 식물성 기름 생산량이 적고 청동기가 비교적 성행하기 때문에 음식의 주요 가공 방식은 삶는 것이다. 일부 큰 연회에서는 청동 솥을 직접 받치고 물을 넣고 고기 등의 음식을 끓여 익힌 후 먹는다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 아래에 화문이 있는' 온정' 도 있어 음식을 끓이면서 먹는 것은 오늘의 샤브샤브 먹는 법에 해당한다.

뜨거운 손가락은 고기를 잘게 썰어 불에 올려놓고 훈제하여 익힌다. 두 가지 방법이 있는데, 하나는 고기를 나무 막대기로 작은 난로에 꿰어 굽는 것이고, 다른 하나는 직접 불을 확대하여 굽는 것이다. < P > 찜은 찜질기 밑에 물을 넣고, 상층에 음식을 넣고, 가열한 후 뜨거운 증기로 음식을 쪄내는 것을 말한다. < P > 는 진흙으로 음식을 바르고 불에 구워 익히는 것을 말한다. 오늘 꽃닭이라고 부르는 것과 비슷하다.

탬핑은 나무 방망이로 반복적으로 두드려 음식을 으깨는 것을 말한다. < P > 번손가락은 동물을 죽이고, 털띠살까지 불에 직접 익힌다. < P > 는 생선을 잘게 썰어 날것으로 먹는 것을 가리킨다. 오늘의 회 연습과 비슷하다. < P > 수프는 고기나 요리와 오미로 만든 국물 음식을 가리킨다. < P > 가슴은 소금에 절인 고기나 소금에 절인 고기 조각으로 양념을 넣지 않고 소금만 발라 말리면 된다. < P > 왁스는 짐승을 털을 제거하고 불에 구워 말린 마른 고기다. < P > 시경 () 에 따르면 서주 () 시대의 음료는 주로 술 (탁주), 청주 (흑기장과 립초로 만든 술), 펄프 등이 있으며 모두 알코올 음료에 속한다. < P > 서주시대에 형성된 음식문화는 주로 잔치 예절, 헌빵 예절, 명절 예식이 있다.

잔치 예절. 고대 대부족 모임에서 음식을 준비하고, 술병을 높이 들고, 큰 소리로 노래를 부르고, 하늘과 땅과 선조에게 제사를 지내고, 하늘과 땅과 신이 먼저 먹고, 사람들이 먹기 시작하는 것이 잔치 예절이다. 서주시대에 성행하며 신성한 제사식이다.

빵 예절을 바칩니다. 서주 사람들은 밀가루로 빵, 떡 등 다양한 모양을 만들어 낙인이나 쪄서 제물을 바치거나 선물을 주는 데 쓰는 것은 홍백경사에 없어서는 안 될 선물이다. 아이가 태어난 지 3 일째 되는 날, 솥 헬멧으로 아이를 채우는 것은 액추에이터를 하려는 의도이다. (윌리엄 셰익스피어, 어린왕자, 어린왕자, 가족명언) 결혼할 때 남자는 여자 집에 선물해 대범하게 예의를 차리고, 또한 약혼 () 를 표시한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 남녀명언) 노인이 장수할 때 친척은 복숭아 모양의 떡을 보내 노인의 건강과 장수를 축복해야 한다. 망자 기념일에 시집가는 여자는 예식을 바쳐 가족들의 애도를 기탁해야 한다.

명절 예식. 특정 명절에 특정 음식을 먹는 것은 서주 시대의 또 다른 음식 예절이다. 서주 사람들은 2 월 2 일에 콩을 먹고, 청명절에 냉식을 먹고, 3 월 3 일에 냉채 삶은 계란을 먹는 풍습이 있다. 명절마다 집집마다 이렇게 서주만의 특색을 지닌 음식 예절 풍습이 형성되었다. < P > 공자는 주대가 가장 중시하는 네 가지 중 하나가 음식이라고 생각한다.

사람들은 음식을 하늘로 삼고 서주도 예외는 아니다. < P > 혀끝에 서주, 음식과 술, 고기, 밥, 국보 (청동대정) 를 세워 샤브샤브를 먹을 수 있다. 많은 식재료, 조미료, 음료, 요리 방법은 기본적으로 후세에 전승되어 오늘날까지 이어지고 있으며, 오늘까지 잔치, 헌빵, 명절 등 음식 예절은 여전히 흔하며 중화민족 음식 문화의 중요한 부분이다.

1. 고형시경 금주 [M] 상하이: 상하이 고서출판사, 1984 년판.

2. 루신. 서주시대의 음식 [J] 천진: 남개대학교 24 년 석사 학위 논문.