가지 껍질을 벗기는 것이 좋을까요, 안 껍질을 벗기는 것이 좋을까요?

가지를 요리할 때 껍질을 제거하지 않는 것이 가장 좋은데, 과육에 들어 있는 철분이 공기에 의해 산화되면 빠르게 검게 변할 뿐만 아니라 가지, 특히 보라색 가지의 껍질에도 있기 때문입니다. 피부에는 비타민E와 비타민P가 풍부합니다. 비타민E는 항산화 능력이 뛰어나 항암, 노화방지에 중요한 역할을 하며, 비타민P는 인체 세포의 접착력을 강화하고, 혈관벽을 부드럽게 하며, 모세혈관의 탄력을 강화하고, 모세혈관 출혈을 예방하는데 도움이 됩니다. 심혈관 질환, 패혈증 등에 대한 예방 및 치료 효과가 매우 좋습니다. 따라서 가지를 먹을 때는 껍질을 벗기지 않는 것이 가장 좋습니다.

영양가치가 가장 높은 가지는 무엇인가요?

자주색 가지의 영양가치가 가장 높습니다. 보라색 껍질에는 비타민E와 비타민P가 풍부합니다. 갓 수확한 가지를 선택하세요. 가지 꽃받침과 열매가 연결된 부분에는 밝은 색의 고리가 있습니다. 이 띠가 더 넓고 뚜렷할수록 가지 열매가 빨리 자라며 노화되지 않았음을 의미합니다. 고리가 뚜렷하지 않으면 가지를 수확할 때 가지의 성장이 멈췄다는 의미이며, 이때 과육이 거칠어지기 시작하고 씨앗이 단단해져서 소비에 영향을 미칩니다.

가지튀김을 먹으면 건강에 좋지 않습니다

가지튀김을 요리할 때 잘라놓은 가지를 튀겨서 사용한다면 이때 '기름이 너무 많이 난다'는 뜻입니다. 온도는 매우 높으며 일반적으로 약 180℃에 도달합니다. 이러한 높은 온도는 플라보노이드의 심각한 손실을 초래하며 가지의 건강 효과가 대부분 감소합니다. 비타민C는 플라보노이드와 함께 섭취하면 '시너지 효과'가 있습니다. 플라보노이드는 비타민C가 산화로 파괴되는 것을 방지할 수 있고, 비타민C는 플라보노이드의 질병 예방 효과를 촉진할 수 있기 때문입니다. 그러나 구운 가지를 만들 때 가지에 들어 있는 내열성 비타민C가 뜨거운 기름에 완전히 빠져버리게 된다. 실제로 가지를 튀기면 비타민C가 분해될 뿐만 아니라 비타민B1, 비타민B2가 많이 손실되어 전체적인 영양가가 크게 저하됩니다.