차를 따는 것부터 차 손님 입에 마시는 것까지 몇 개의 공정이 필요합니까?

채집부터 시작: 공정 (1) 발효 < P > 다청채가 채취된 후 먼저 발효시켜 차의 색깔, 향기, 맛이 형성되도록 해야 한다. 차의 발효는 단지 공기 중에' 산화' 를 시키는 것일 뿐, 어떤 물질도 첨가할 필요가 없다. < P > 공정 (2) 시들기 < P > 다청발효 전에 먼저 시들어야 한다. 다청을 일부 수분으로 사라지게 하는 것이다. 다청이 신선하면 공기 중의 산소가 잎세포에 들어가' 산화' 를 일으킬 수 없기 때문이다. < P > 일부 수분이 사라지는 것은 두 단계로 나뉜다. 하나는 실외에 두는 이른바' 일광 위축조각' 이고, 하나는 실내에 두는 이른바' 실내 위축조각' 이다. < P > 햇빛을 쬐면 만든 차가 향기에 비해' 고주파' 처럼 보이고, 개성이' 외향적' 인 아이 (예: 우롱차류) 처럼 보일 수 있다. 실내 위축조각만 있다면 그 차의 향기는' 저주파' 에 비해 개성이' 내성적' 인 아이 (예: 녹차, 홍차) 처럼 보인다. < P > 공정 (3) 정지 < P > 차청이 실내로 이사해' 실내 위축조각' 을 계속한 뒤 먼저' 정지' 하고 잎가장자리 부분 < P > 공정 (4) 에 수분을 보충하고 < P > 를 섞은 다음' 저어주세요 이때부터 나뭇잎의 모든 세포가 원하는 수분이 없어질 때까지 믹싱과 상호 작용한다. 한 번 가볍게 한 번 저어주고, 후반부의 휘핑은 잎의 상호 마찰로 발효를 촉진한다. < P > 공정 (5) 발효 < P > 발효는 차 제조에 세 가지 중요한 역할을 한다. 첫 번째는 발효가 다청을 빨갛게 만들고 발효가 무거울수록 색이 붉어지는 것이다. 이런 현상은 차건조의 외관과 우려낸 탕색이 모두 같기 때문에 차를 마실 때 차국의 색깔만 보면 녹색을 보는 사람은 발효가 가볍고 빨간색을 편향하는 사람은 발효중량이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 차, 차, 차, 차, 차, 차, 차, 차, 차, 차, 차) < P > 발효의 두 번째 효용은 향의 변화다. 발효되지 않은 차, 그 향형은' 채소향' 에 속한다. 청차 한 줌, 뜨거운 물이 데운 향; 가볍게 발효된 차는 채소향에서 꽃향기로 바뀐다. 중발효된 차는 과일이 익은 후의 향으로 다시 전환되는데, 흔히' 숙과향' 이라고 불린다. 완전 발효된 차는' 당향' 으로 변한다. < P > 차국의 색깔과 향기는 동시에 변한다. 채소향의 차는 녹색에 가깝고, 꽃향의 다과회는 황금색으로 변하고, 과일향의 차는 주황색으로 변하고, 설탕향의 차는 붉은색으로 변한다. < P > 발효의 세 번째 효용은 맛의 변화다. 발효가 적을수록 만든 차는 자연의 맛에 가깝다. 발효가 많을수록 인공의 맛에 가까워진다. 그래서 홍차는 항상 양념을 하는데 녹차는 이렇게 하는 것이 적다는 것이 이치다. (윌리엄 셰익스피어, 홍차, 녹차, 녹차, 녹차, 녹차, 녹차) < P > 공정 (6) 청청 < P > 다청발효는 우리가 필요로 할 정도로 발효한다.' 살청' 으로 발효를 중단해야 한다. 이른바 살청이란 고온을 이용해 잎세포를 죽이고 발효를 멈추는 것이다. < P > 청을 죽이는 세 가지 방법이 있습니다. 하나는 볶는 방식으로' 청청 볶음' 이라고 하고, 두 번째는 찜으로' 청청 찜' 이라고 하며, 세 번째는 구운 방식으로' 청청 굽기' 라고 합니다. < P > 공정 (7) 꼬인 < P > 살육한 다청을' 꼬임' 을 거쳐 잎세포를 깨서 곱슬한 모양으로 구겨야 한다. 잎 세포를 문지르지 않기 때문에, 차의 성분은 쉽게 우려지지 않는다. 구겨지지 않은 모양은 찻잎이 조각조각 있어서 보존하기 쉽지 않다. < P > 비비는 경중도 차의 다른 맛을 빚고 가볍게 문지르면 멈추는 차를 빚고, 차성은 젊고 발랄해 보이고, 다시 문지르는 차는 차성이 비교적 늙고 무거워진다. 이른바' 재반죽' 이란 비꼬는 시간이 길며 비교적 무거운 압력과 높은 온도를 가한다. < P > 다시 비비는 한 가지 방법은' 포포포 반죽' 이라고 합니다. 처음 문지른 다청을 천으로 싸서 주무르고, 한편으로는 봉지를 조이고, 한쪽으로는 비벼서 굽기도 합니다. 이렇게 만든 차는 풍상을 겪은 노인들처럼 차성을 마시면' 노련해' 보일 것입니다. 철관음차는 바로 이런 경험을 거쳐 나온 것이다.

공정 (8) 부분

는 포장입니다. 그리고 나서 상품유통유역에 들어가 차객들에게 사가서 마셨다.