음식 팁

음식 팁

야키란 무엇인가요?

준비된 음식을 볶거나 볶은 후 냄비에 담고 육수나 물을 약간 넣고 양념을 적당량 넣어 천천히 끓인 뒤 넣어주세요. 약간의 양념을 넣고 끓인 후 서빙하세요.

조림: 간장, 설탕 등을 사용하여 요리에 색을 더하는 것을 조림이라고 합니다.

드라이 로스팅: 육수나 물을 사용하지 않고 막걸리를 사용하는데 이를 건식 로스팅이라고 합니다.

조리 요령: 요리하려면 약한 불을 사용하세요. 센 불로 끓이면 국물이 아직 익지 않은 상태에서 겉면이 타버릴 수 있으니 약한 불로 켜주시는 거 잊지 마세요!

폭발이란 무엇인가?

준비된 신선한 음식을 센 불, 뜨거운 기름, 뜨거운 수프 또는 매운 소스를 사용하여 짧은 시간에 음식을 접시에 담아냅니다.

기름 튀김: 사용 뜨거운 기름을 사용합니다. 바삭하고 부드러우며 조리하기 쉬운 요리를 볶습니다

장바오: 특제 소스를 사용하여 부드럽고 부드러운 요리를 볶습니다

탕바오: 육수를 사용합니다 맛있는 튀김 수프

볶음과 볶음의 차이점: 볶음은 시간이 더 짧고 볶음 재료는 부드럽고 바삭한 경향이 있으며 볶음은 시간이 더 오래 걸리고 재료는 상대적으로 무제한입니다.

'찜' 팁

재료를 넣기 전에 물이 끓을 때까지 기다리세요.

찜을 하고 싶다면 냄비의 물이 끓을 때까지 기다리세요. 찜할 때는 재료를 분리하되, 찌고 싶을 때는 물에 직접 넣고 가열하세요.

물을 넣을 때는 물을 데워주세요

찜을 할 때는 항상 냄비에 뜨거운 물을 채워야 합니다. 물이 너무 적으면 증기의 양이 줄어들고 증기의 가장자리가 쉽게 타버릴 수 있습니다. 물이 부족한 경우 온도가 떨어지지 않도록 즉시 뜨거운 물을 추가하십시오.

찜하는 시간과 열은 재료에 따라 다릅니다

고기나 생선 등 대부분의 재료는 센 불로 찌는데요. 하지만 계란을 찌고 싶을 때는 표면에 함몰이 생기지 않도록 약한 불로 찌는 것이 가장 좋습니다. 장시간 찜을 할 때에는 뚜껑을 중간에 열지 마세요. 찜기 내부 온도가 내려가기 때문입니다. 마지막으로 재료의 양과 크기에 맞춰 쪄주시면 찜음식이 맛있어집니다.

찜 바구니

전통적인 찜 바구니는 대나무로 만들어져 통기성이 좋아 찜에 매우 적합합니다. 하지만 대나무 찜기가 없어도 상관없습니다. 현행 찜기도 매우 효과적입니다. 단, 구매시에는 꼭 밀봉이 가능한 냄비뚜껑을 구매하셔야 효과를 보실 수 있습니다.

조미료 팁

기름의 냄새를 제거하려면 양파와 생강을 사용하는 것이 가장 적합합니다. 양파와 생강도 풍미를 높이는 데 가장 좋은 조미료입니다.

사천요리의 매콤한 냉샐러드는 재료에 '대마'로 사천고추를 사용하는데, 사천고추를 너무 많이 넣으면 쓴맛이 나기 때문에 식초를 조금만 첨가하면 된다.

새콤달콤 요리는 시고 달달한 맛이 나지만, 냄새를 제거하려면 먼저 소금을 약간 넣어야 합니다.

기본 삼중기름 : 간장+참기름+식초가 찬 요리의 주재료입니다

☆단독으로 드셔도 좋고 디핑소스로도 활용 가능합니다(만두에 찍어먹기 등) .)

☆ 다진마늘 약간과 홍기름을 넣으면 다진마늘 흰살이 됩니다

☆홍기름과 고춧가루를 넣으면 매콤한 양념이 됩니다

사천요리 쿵파오요리의 매운맛은 꼭 말린 고추를 넣어 볶는 것입니다.

사천 후추(대마)와 정제된 붉은 기름(뜨거운 기름에 고춧가루를 섞어 만든 것) 등 매운 재료는 빼놓을 수 없다.

대만 요리에서는 국이나 국수, 탕수육 등을 조리할 때 흑초를 첨가한다(탕수육 요리에는 일반적으로 백식초를 사용한다).

☆케첩은 해산물을 건어낸 요리에 색을 더 좋게 하기 위해 첨가하는 경우가 많지만 새우에만 해당됩니다.

☆ '당면 돼지갈비찜'은 매콤한 된장을 사용해 식욕을 돋우고, 고소하면서도 느끼하지 않은 돼지갈비찜을 만들어줍니다.

☆ '매실을 넣은 돼지갈비찜'; 두반장(검은콩을 발효하여 만든 것)은 순수하게 짠맛이 나며 갈비에 콩의 풍미를 더할 수 있습니다.

☆초보 요리사라면 시중에서 판매되는 조미료 통조림(주로 돼지고기, 닭고기, 야채 주스 추출물과 다양한 조미료 및 향신료로 만들어지며 종종 과립 형태임) 형태의 조미료 구입을 고려해보세요. 맛있는 요리를 만드는 것은 쉽습니다.

흰쌀 밥 짓는 요령

밥알이 냄비에 달라붙는 것을 방지하는 방법: 쌀이 냄비에 달라붙어 청소하기 어려운 상황을 겪으신 분들이 많을 거라 생각합니다. 쌀알이 냄비에 달라붙는 것을 방지하는 방법은 무엇입니까? 사실, 씻어서 물을 넣고 밥을 지은 쌀에 샐러드유 몇 방울만 첨가하면 밥이 냄비에 들러붙지 않습니다!

백미 밥 짓는 요령 : 백미를 고소하고 부드럽게 짓고 싶다면 쌀을 먼저 씻어서 30분 정도 불린 뒤(물을 추가) 밥을 짓고 난 뒤 서두르지 마세요. 밥을 짓는 동안 전기 냄비의 플러그를 뽑고 전기 냄비의 잔열로 밥을 끓이십시오. 그러면 밥이 향긋하고 부드러워집니다.

밥 빨리 짓는 방법 : 비상조치 즉, 집에 일시적으로 손님이 있어서 밥이 부족할 때 쌀을 씻어서 물에 데워서 먹으면 된다. 밥이 완성됩니다. 밥이 더 빨리 익고 손님이 먹을 것이 부족할까봐 걱정할 필요가 없습니다.

생선 요리 요령

생선 껍질이 팬에 달라붙지 않도록 튀기는 방법:

먼저 생선을 손질합니다(비늘과 아가미를 제거합니다. ..)

p>

생선을 씻어서 말리세요(참고: 물을 최대한 흡수하세요)

생선에 약간의 소금과 포도주를 바르세요

고구마 가루를 생선 양면에 발라주세요(또는 옥수수 전분도 괜찮습니다)

기름이 뜨거울 때 팬에 튀겨내면 쫄지 않아요 팬에 생선 껍질이 달라붙어 있는 모습. (또한 기름을 넣기 전 냄비에 생강을 바르면 효과가 더 좋습니다.)

※생선을 튀길 때는 중약불을 사용해주세요

간단한 생선찜:< / p>

먼저 생선 손질(비늘, 아가미 제거...)

소금 약간 뿌리고 생강 슬라이스 넣어주세요

냄비에 넣고 쪄주세요 (약 20초)분) 생선국을 붓고 생강편을 떼어낸다

생선 위에 잘게 썬 생강과 대파를 골고루 바르고 찐 액젓을 부어주세요

또 하나 더 넣어주세요 냄비에 기름을 3~4티스푼 정도 넣고

기름이 끓을 때까지 기다렸다가 생선 위에 부어주세요

'튀김' 팁

1. 재료 손질

p>

볶음의 비결은 모든 재료를 짧은 시간에 볶는 것이므로 재료를 일정한 크기로 잘라주시는 것이 가장 좋습니다. 조각으로 자르든, 큐브로 자르든, 조각으로 자르든 크기가 일정한지 확인하세요. 이렇게 하면 튀기기가 더 쉬워질 뿐만 아니라 모양도 좋아집니다. 필요한 재료를 먼저 가공합니다. 예를 들어 고기를 간장, 달걀 흰자(고기를 부드럽고 부드럽게 만들 수 있음)로 양념하고 옥수수 전분에 담글 수 있습니다. 조리하기 어려운 재료는 먼저 기름을 발라야 합니다.

2. 조리순서

먼저 양념(양파, 생강, 마늘﹍﹍ 등)을 볶아 향을 낸 후 볶은 후 넣습니다. 향기가 다른 재료로 넘친 후에 순서대로.

3. 센 불에 빠르게 볶으세요

'볶음'의 가장 센 불은 센 불에 빠르게 볶는 것입니다. 샐러드유만 사용하면 맛이 담백해진다고 느끼면 소금이나 후추, 풋고추를 조금 더 넣어도 좋습니다. 대신 참기름, 땅콩기름 등을 사용해도 좋습니다. 요리할 때 참기름 한두 방울 넣어도 좋아요.

'계란' 사용 팁

기름은 너무 뜨거워서는 안 됩니다.

기름이 너무 뜨거워서는 안 되지만, 불을 조금 높이면 됩니다. 기름이 아직 뜨거울 때 먼저 냄비에 달걀즙을 붓고 볶습니다. 튀길 때 냄비를 너무 높이 가열하지 않도록 주의하세요. 또한, 교반 작업이 더 빨라질 수 있습니다. 냄비의 온도가 너무 높을까봐 걱정된다면 냄비를 조금 더 높이 올려서 튀겨도 괜찮습니다.

기름을 조금 더 두르세요:

튀기기 전에 냄비에 기름을 조금 더 넣어야 계란후라이가 부드러워집니다. 하지만 건강한 식습관에 주의를 기울이는 사람들에게는 적합하지 않습니다.

계란즙에 먼저 태백분말을 조금 넣어주세요

계란즙에 태백분말을 먼저 조금 넣으면 태백분말이 달걀즙의 연성을 높일 수 있기 때문에 잘 저어주세요 -튀김 계란의 맛이 부드럽고 부드러워집니다. 찬물(계란 1개당 물 약 5cc)을 추가해도 됩니다.

계란 삶기 팁

계란을 냉장고에서 꺼내면 실온과 같아질 때까지 기다렸다가 냄비에 삶아야 합니다. 깨지면 익은 계란이 보기에 좋지 않을 것입니다. 냄비에 달걀 노른자를 넣은 후 가운데로 들어가게 하고 싶다면 젓가락으로 조심스럽게 3~4분 정도 뒤집어 주세요.

재료 손질 팁

야채를 사서 집에 와서 요리하고 싶을 때, 어디서부터 시작해야 할지 막막하신가요? 야채를 자르는 방법? 고기를 어떻게 나누나요? 이 모든 것에는 지식이 담겨 있습니다! 조리 시 주재료와 재료를 같은 방식으로 자르면 재료가 고르게 가열되기 때문에 빨리 익히기가 쉽고, 전체적인 모양도 눈에 띕니다. 일반적으로 고기는 섬유질을 따라 자르는 것이 가장 좋으며 야채는 섬유질을 따라 자르는 것이 좋습니다. 다음은 재료의 몇 가지 기본 절단 방법을 소개합니다.

이름

절단 방법

블록

절단은 재료를 자르는 것입니다. 적당한 크기로 자르세요. 생선, 고기, 무, 감자 등을 자르는 데 자주 사용됩니다.

섹션

재료를 같은 길이로 자르세요. 주로 양파, 셀러리 등을 자를 때 사용합니다.

스트립

요리 방법에 따라 자르는 방법이 결정되어야 하며, 기본적으로 어울리는 크기로 자르는 것이 가장 좋습니다. 주요재료

p>

딩

조각으로 자른 재료를 더 작은 정사각형 조각으로 자릅니다

슬라이스

재료를 긴 조각의 조각으로 자릅니다. 야채는 일반적으로 직사각형으로 자르고 고기는 상황에 따라 가공해야 합니다.

실크

조각으로 자른 재료들을 겹쳐서 얇게 썰어줍니다.

혼합

조각을 더 미세한 조각으로 자르세요. 일반적으로 양파, 생강 등에 적합합니다.

이제 "조각"이 보이면 "하지 마세요" “단면”, “시”, “조각”… 등의 단어를 사용할 때 당황하거나 당황하지 마세요! 원하는 대로 재료를 잘라도 됩니다. 전혀 문제가 되지 않습니다!

조미료의 순서

일반적으로 설탕이나 포도주를 먼저 넣고 그다음 소금, 식초, 마지막으로 간장이나 된장을 넣습니다. 소금은 음식에 대한 침투력이 강하기 때문에 설탕보다 먼저 첨가하면 설탕의 맛이 음식에 쉽게 들어가지 않습니다. 요리할 때 먼저 설탕을 넣으세요.

그리고 와인을 먼저 넣는 이유는 비린내가 제거되고 음식이 부드러워질 수 있기 때문이다. 간장과 된장은 고유의 맛을 보존할 수 있기 때문에 끝까지 남겨둔다.

그러니 다음에 조미료를 추가할 때는 설탕, 포도주, 소금, 식초, 간장, 된장을 잊지 마세요.

요리에 대한 특수 용어

재료 데치기: 재료를 뜨거운 물에 데쳐서 껍질을 더 쉽게 제거합니다.

가장자리를 두들겨서: 재료를 잘게 자릅니다. 둥근 모양이나 사각형 모양, 이 모양에 속하지 않는 부분을 잘라내는 것을 모따기라고 합니다

쓴맛 제거 : 특유의 냄새가 나는 일부 재료에서 특유의 냄새를 제거하는 것으로 보통 직접 물로 헹구거나 끓이는 것입니다 물에 담그기

소금 돌리기 : 담그는 판에 소금을 뿌리고 그 위에 재료를 굴려 소금을 입힌다

필터 : 금속망이나 수건, 굵은 천 등을 사용한다 재료를 더 균일하게 만들고 입자를 더 미세하게 만듭니다

소금물에 조리: 물에 약간의 소금을 미리 넣어 재료를 조리합니다.

거품 만들기: 계란을 휘젓습니다. 재료를 거품이 날 때까지 섞은 후, 거품이 단단해지고 부풀거나 언덕 모양이 될 때까지 휘핑하세요

기름 사용 팁

냄비에 물이 있을 때, 또는 기름에 물이 있으면 기름이 쉽게 터질 수 있으므로 먼저 약한 불을 켜고 냄비에 있는 기름을 저어 가운데에 있는 물이 증발하도록 하는 것이 좋습니다.

그리고 정말 겁이 난다면 빵가루를 조금 떼어내면 빵가루가 물을 흡수해 기름이 터지는 것을 막을 수 있다.

기름 온도를 테스트하려면 기름 팬에 빵가루를 조금 넣고 빵가루의 상태에 따라 판단하면 됩니다.

온도 수준 상태

먼저 가라앉는다 냄비 바닥에 닿은 후 떠오른다. 저온

약간 가라앉은 다음 170°C에서 180°C까지 올라간다. 튀김에 가장 적합합니다.

200℃ 이상의 고온에서 즉시 표면에 떠오릅니다.