전통문화대전망 - 전통 공예 - 연근의 구멍이 검은색인 이유는 무엇인가요? 블랙홀이 있는 연근을 먹어도 되나요?
연근의 구멍이 검은색인 이유는 무엇인가요? 블랙홀이 있는 연근을 먹어도 되나요?
연근의 구멍이 검은색인 이유는 무엇인가요?
연근에는 산화되기 쉬운 타닌이 함유되어 있어 산화 반응으로 인해 변색됩니다. 시간이 길수록 변색이 더 짙어집니다. 타닌은 철제 조리기구와 접촉하면 검은색으로 변색되어 연근이 검게 변색됩니다. 또한 연근에는 페놀성 물질이 포함되어 있습니다. 공기에 노출되면 이러한 물질도 연근을 어둡게 만듭니다. 산화에 의해 생성되는 물질은 인체에 독성이 없으며 연근 표면의 색을 변화시키는 색 반응일 뿐입니다.
연근에 슬러지 찌꺼기가 있는 블랙홀은 청소하지 않고 그대로 두면 발생할 수 있습니다. 청소하는 것이 좋습니다.
곰팡이. 연근을 제대로 보존하지 않으면 구멍에 박테리아가 쉽게 자랄 수 있으며 변질되어 검고 곰팡이가 생기기 쉽습니다.
연근의 블랙홀을 먹어도 되나요? 연근의 구멍 안쪽이 검은색이라면 너무 오래 방치하지 않고 맛이 없으면 먹을 수 있습니다.
구멍만 검고 내부가 변질되지 않았으면 잘라서 먹어도 되고, 검으면 먹지 마세요. 물론 더럽다고 느껴지고 받아들일 수 없다면 버리십시오.
연근 구멍이 검고 곰팡이가 없고 변질되지 않으면 먹을 수 있습니다. 연근의 블랙홀은 연근의 폴리페놀이 사과의 갈변과 유사하게 퀴논으로 산화되어 먹을 수 있는 것입니다. 또한 연근의 폴리페놀은 철과 접촉하면 철 이온과 어두운 색의 복합체를 형성합니다.
연근의 구멍이 검은색이면 어떻게 하나요? 위의 방법으로 연근을 깨끗이 씻을 수 없다면 연근을 깨끗이 씻어서 자를 수밖에 없는데, 이렇게 처리한 연근은 연근 조각이나 연근 채로만 만들 수 있습니다.
실습:
연근은 먼저 물로 두 번 씻고 큰 얼룩은 깨끗이 씻은 후 건져냅니다. 연근이 많으면 일반적으로 사용하지 않는 정제를 찾으세요(연근의 진흙이 세척 후에도 정제를 더럽힐 수 있습니다). 연근을 반으로 자른 다음 조각으로 자르고 걸레로 더러워집니다.
더러운 부분을 반복해서 문지릅니다.
자른 연근 표면의 검은색은 연근의 페놀 성분과 공기 중 산소 사이의 산화 반응의 결과일 수 있습니다. 산화된 음식물은 재활용할 수 없습니다. 산화된 부분을 잘라내어 산화가 되지 않은 내부가 여전히 흰색이 되도록 하는 것이 좋습니다.
전분으로 세척한 연근의 구멍 안쪽이 검은색으로 보이는 것은 슬러지 찌꺼기 때문일 수 있습니다. 전분은 강력한 세척력을 가지고 있습니다. 전분과 물을 넣으면 주방 때를 제거할 수 있습니다. 연근 내부의 진흙에 물녹말 세척법을 시도해 볼 수 있습니다.
연근을 2시간 동안 불린 후 살짝 씻어 얇게 썰어 물녹말에 담갔다가 30분간 불렸다가 건져낸 다음 더러워지지 않도록 반복해서 씻은 후 건져내어 요리합니다.
물로 씻은 연근 구멍의 짙은 얼룩은 진흙일 가능성이 높으며 진흙은 물로 여러 번 씻을 수 있습니다.
연근 양쪽 끝의 매듭을 잘라내고 연근을 물에 2시간 정도 담근 다음 더러운 물을 붓고 냄비를 연결하여 연근을 다시 씻습니다. 잘 지워지지 않는 흙이 보이면 천에 젓가락을 싸서 천으로 닦아냅니다.
연근을 검게 변하지 않게 보관하는 방법 1, 접착 필름을 냉장 보관하는 방법? 자르지 않은 소량의 연근은 실온에서 최대 일주일까지 보관할 수 있지만, 자른 부분은 썩기 쉽습니다. 자른 연근은 랩으로 싸서 냉장 보관하면 일주일 정도 보관할 수 있습니다.
2. 연근을 소금물에 담가 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 후 가능한 한 빨리 썰어주세요. 연근에는 폴리페놀 산화효소가 많이 함유되어 있어 연근이 공기와 장시간 접촉하면 연근의 분류를 블랙 퀴논으로 산화시킬 수 있습니다. 소금물은 물의 산소 이온 함량을 줄이고 공기와 연근의 직접적인 접촉을 피하고 절단 후 연근이 검게 변하는 것을 방지 할 수 있습니다.
3. 끓는 물에 담근 연근에 함유된 폴리페놀 산화효소는 고온에 민감합니다. 자른 연근 조각은 끓는 물에 2~3분간 담가서 완전히 제거한 다음 찬물에 넣어 열을 제거하여 가공된 연근 조각이 공기 중에서 낚시 후 검게 변하지 않도록 할 수 있습니다.