계란볶음밥 만드는 법

계란볶음밥의 묘미는 그 외에도 계란 하나만 사용해서 별첨 없이 요리를 만들어서 이 요리만 먹는 게 어렵다는 점이다. 흰밥 한그릇을 통째로 삼켰다. 그런데 계란과 밥을 섞어 계란볶음밥으로 만들면 특히 맛있습니다.

아마 계란 후라이에서 풍기는 향이 밥과 어우러져 밥의 향이 좋기 때문인 것 같아요.

그래서 맛있는 계란볶음밥을 만들기 위해서는 두 가지 문제를 해결해야 합니다. 하나는 계란의 향이 나도록 하는 것이고, 다른 하나는 계란의 향이 밥과 잘 어우러지도록 하는 것입니다.

좋아, 시작해도 된다.

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다음 내용은 2017.4.1에 보완되어 보다 자세한 단계가 추가되었습니다. .

재료는 정말 간단하지만 감동적인 맛을 낼 수 있어요.

밥은 하룻밤 밥으로 해야 하는데 이게 굉장히 중요해요. 갓 지은 쌀은 수증기가 충분하고 끈적하기 때문에 볶기가 쉽지 않습니다. 첫째, 계란의 향이 고르게 섞이지 못하고, 둘째, 그 알갱이 같은 질감이 없습니다.

밥을 하룻밤 지으면 표면의 수분이 거의 모두 증발해 훨씬 건조해진다.

정말 밤까지 기다릴 수 없다면 접시에 밥을 펼쳐서 물의 증발 속도를 빠르게 하고, 완전히 식힌 후 사용하시면 됩니다.

쌀은 찹쌀, 자포니카 쌀, 인디카 쌀 세 가지가 있는데, 계란 볶음밥에는 인디카 쌀을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 남쪽의 쌀은 대부분 인디카 쌀입니다. 일반적인 동북미는 주로 자포니카 쌀을 사용하는데 인디카 쌀보다 약간 질겨서 사용도 가능하다. 하지만 찹쌀은 너무 끈적해서 사용하면 안 됩니다.

계란은 말할 것도 없고, 일반 계란도 괜찮습니다. 계란 몇개만 넣어서 밥 몇그릇을 만들어도 좋아요. 좀 더 폭발적인 시각적 효과와 향을 연출하고 싶다면 밥 한 그릇에 계란 2개를 넣어보세요.

파는 빼놓을 수 없는, 마무리입니다. 파가 없으면 약간 기름지고 맛이 부족할 것입니다.

계란을 휘핑할 때는 게으르지 말고 균일하게 휘핑하세요. 깨지지 않으면 튀길 때 계란물이 튀기기가 쉽지 않거든요.

냄비를 데워주세요. 기름을 추가하세요. 기름을 너무 적게 추가하지 마세요. 그렇지 않으면 계란의 향이 나지 않습니다.

기름 온도는 높지 않아야 하며, 기름 온도는 중간~낮음이면 충분하며, 불은 중간~소소해야 합니다. 이유는 나중에 논의하겠습니다.

다른 손에 주걱을 잡고 계란을 부어준 후, 냄비 안에서 재빠르게 뒤집어 계란을 깨뜨려주세요. 최대한 빨리, 더 많은 조각을 얻을 수 있습니다. 제 바람 같은 주걱을 보셨나요?

계란이 뭉치는 것을 방지하고 계란을 잘게 부수어 프랑지파니를 튀기는 것이 목적이다. 앞서 기름 온도가 낮아야 한다고 했는데, 이것도 목적이다. 기름 온도가 높으면 계란이 익자마자 뭉쳐지고, 부서지지 않기 때문이다.

왜 튀겨야 하나요? 계란이 잘게 부서지기 때문에 계란의 향이 더 잘 자극되고, 밥을 고르게 입혀주기도 쉽습니다.

사실 충분히 튀기지 않아서 볶음과 사진을 동시에 찍어야 해서 처음 2초를 허비하고 최고의 상태를 놓쳤습니다.

튀긴 후 밥을 붓는 타이밍이 특히 중요하다.

계란은 튀길수록 향이 점점 강해지거든요. 따라서 밥을 너무 일찍 넣으면 계란의 향이 충분히 나지 않게 됩니다.

밥을 언제 부을지 판단하는 가장 좋은 방법은 계란의 색이 연한 노란색에서 진한 노란색 또는 흙빛 노란색으로 변하는 경우에 밥을 붓는 것입니다. 이번에는 특히 향기로울 것입니다. 그리고 계속 튀기면 계란의 향은 더 좋아지지만 타서 맛이 좋지 않습니다.

밥을 부은 후 뭉치는 현상은 불가피합니다. 첫 번째 작업은 주걱을 사용하여 쌀 덩어리를 으깨어 모두 으깨는 것입니다. 이 작업에는 약간의 인내심이 필요하지만 게으르면 안됩니다.

밥 덩어리가 많아 볶는 데 시간이 오래 걸릴 경우, 쌀이 타지 않도록 아주 작은 불을 켜는 것이 좋습니다.

볶은 후 양념을 추가해 주시면 됩니다. (물론 가장 전통적인 계란볶음밥입니다. 기호에 따라 간장이나 기타 양념을 추가하셔도 됩니다.)

밥은 완전히 볶은 후 가열합니다. 골고루 섞어주면 완성입니다.

잘게 썬 파를 너무 오래 볶지 마세요. 그렇지 않으면 시들고 향이 사라질 수 있습니다. 그래서 마지막에 불을 끄고 넣고, 남은 불로 골고루 볶아주세요.