오래된 베이징 콩 주스를 만드는 방법은 무엇입니까?

콩즙은 천년 이상의 역사를 지닌 베이징의 전통 간식이다. 콩즙은 녹두제품으로 열을 내리고 해독작용을 하며 수분을 묽게 하고 간을 보호하며 소화를 돕고 혈관을 부드럽게 하는 효능이 있다.

원재료 배합 녹두 10kg, 백합분말즙 4.75kg, 묵은과육수 15kg, 추가부재료 : 피클 적당량

제조방법 1. 만들기 백합 가루 주스: 백합 가루를 사용하여 물을 만듭니다. 일반적으로 생콩즙 100kg당 백합가루 200~250g과 물 1.5kg을 사용한다.

2. 된장물 제조 : 이전에 전분을 만들 때 걷어낸 맑은 물이 젖산에 의해 발효되면서 된장물이 신맛을 낼 수 있습니다.

3. 생콩즙 만들기 : 녹두를 씻어서 물을 갈아주고 10시간 이상 불려주세요. (물은 녹두의 2배 정도 하시면 되고, 겨울에는 따뜻한 물을 사용하셔도 됩니다.) ), 콩이 비틀어 떨어지면 껍질을 제거하고, 물을 넣고 갈아서 슬러리로 만든다(묵은 슬러리 1kg당 약 5.3kg의 슬러리를 얻을 수 있다). 슬러리에 물과 120kg의 깨끗한 물을 넣고(물은 일괄적으로 천천히 첨가해야 함) 여과하면 약 175kg의 슬러리를 얻을 수 있으며, 이를 탱크에 부어 12시간 동안 침전시킵니다. 밑부분은 백전분, 윗부분은 좀 더 걸쭉한 식감의 녹두물, 윗부분은 거품과 물을 걸러내고, 생콩즙은 건져내고 익힌 콩물을 끓여줍니다.

4. 조리방법 : 건져낸 생콩즙을 다시 침전시킨 후(여름에는 6시간, 겨울에는 12시간 소요) 냄비에 넣고 끓인 후 조리하세요. 냄비에 물을 넣고 끓인 후 생콩물을 붓고 섞으면서 동시에 익지 않게 삶아줍니다. 그런 다음 밀가루 혼합물을 넣고 끓입니다. 2차까지 끓이다가 끓어오르면 약한 불로 옮겨 따뜻하게 유지하고, 센 불은 사용하지 말고(강한 불로 하면 참깨두부가 쉽게 변한다) 냄비에 타지 않도록 한다. 또는 식혀서 드실 수 있습니다. (500그릇 정도 담을 수 있습니다.)

5. 콩 주스를 마실 때 일반적으로 맛있는 절임 반찬과 짝을 이룹니다. 절인 반찬 중 일부는 직접 담그거나 간장 정원에서 직접 구입할 수 있습니다. 머리카락처럼 얇은 조각으로 자르고 작은 접시에 담고 매운 기름을 부어주세요.

제품 특징 : 회록색, 걸쭉한 주스, 콩 주스를 마시고, 양배추를 잘게 썰어 먹고, 매콤하고 신맛이 나고 단맛이 있고, 특별한 맛

콩 주스는 베이징의 특산품이지만, 북경에는 다른 곳이 없어요 콩즙은 어디서 살 수 있나요? 두유를 마시지 않거나 마시는 방법을 모른다면 북경인으로 간주되지 않으며 라오스어를 공부할 자격도 없습니다. 두유는 콩제품이 아니기 때문에 두유가 아니고 녹두제품의 "나머지"입니다. 녹두를 파우더룸에서 당면이나 당면으로 만들 때 큰 통에서 발효시켜 통 바닥에 가라앉는 것이 전분이고, 윗층에 떠다니는 것은 연한 녹색과 푸른빛을 띠는 콩즙입니다. "나머지". 정기적으로 발효시킨 후 삶아냅니다. 색깔은 회녹색이고 맛은 ​​신맛과 쓴맛이 있으며 생것과 익힌 것 두 가지로 나눌 수 있다. 가격이 저렴하기 때문에 서민들의 음식이고 상류층에게는 접근하기 어려운 음식이다.

신맛과 쓴맛이 난다고 해도 과언이 아닌데, 아직 맛보지 못한 사람이라면 첫 한 모금은 '와! 냄새가 나고, 냄새가 나고, 이상한 맛이 납니다. 어떻게 삼키나요? 어떤 사람들은 그것이 "스윌"과 같다고 생각하는 반면, 다른 사람들은 그것에 중독되어 상사병에 걸립니다. 그것은 "찌꺼기"와 "좋아하는 것"입니다. 더 나은 상태에 도달해야만 무한한 맛을 감상할 수 있습니다. 취두부와 두리안을 좋아하시는 분들은 좋아하실 것 같아요.

콩즙을 마시려면 고춧가루나 피클, 숯불고리를 갈아서 마셔야 한다. 교환은 팔찌만큼 작은 고대 음식으로, 맛있게 튀겨져 나옵니다. 갈색이고 바삭합니다. 왜 이렇게 어울리는지 모르겠어요? 누구도 감히 함부로 바꾸지 못하는 관습이다.

전통 북경과자 콩즙 만드는 방법 : 녹두를 찬물에 10시간 이상 담가둔 뒤 물을 넣고 갈아서 묽은 반죽으로 만든 뒤 반죽에 슬러리를 넣고 찬물을 조금씩 넣어가며 끓이지 않는다. 여과된 슬러리를 탱크에 붓고 하룻밤 동안 침전시킨 후, 표면에 있는 회녹색의 걸쭉한 생콩즙을 건져냅니다. , 냄비에 찬물을 넣고 센 불로 끓인 후 생콩물을 붓고 콩물이 끓어 넘치면 약한 불로 줄여 따뜻하게 드세요. .

콩즙가게에서 콩즙 만드는 방법:

녹두를 찬물에 10시간 이상 담가둔 후 물을 넣고 묽은 반죽으로 갈아서 슬러리를 넣는다 묽은 페이스트에 물을 넣고 서서히 많이 첨가하세요. 슬러리의 8배에 해당하는 찬물로 여과하시겠습니까?

걸러진 슬러리를 탱크에 붓고 하룻밤 동안 침전시키세요. 회녹색의 걸쭉한 질감이 생콩즙을 걷어냅니다. 거품과 슬러리 물을 층층히 쌓은 후 생콩즙의 침전물을 퍼냅니다.

캐서롤에 찬물을 넣고 가져옵니다. 센 불로 끓인 후 생 콩물을 붓고 콩물이 냄비 밖으로 넘칠 정도로 끓어오르면 약한 불로 데워 드세요

집에서 콩즙 만드는 방법:

슈퍼마켓에서 녹두가루 한 봉지를 사서 녹두가루와 물을 섞어서 따뜻한 물에 희석해서 사용하면 됩니다. 물을 녹인 후 적당량의 이스트 가루를 넣고(구식 발효면을 사용하는 것이 가장 좋음) 발효 후 일정 시간 방치하면 콩즙의 산도를 기호에 맞게 조절할 수 있습니다. 코로 냄새를 맡아 신맛을 조절하시면 됩니다.) 드시기 전, 고운 거즈로 거른 후 끓여서 드시면 됩니다. 끓이는 동안 계속 저어주며 센불에 끓이시면 집에서도 맛있는 콩국물을 드실 수 있어요! (참고용 개인 제작방법)