새우알은 싱싱하고, 생선알은 부드럽고 쫄깃쫄깃|맛있고 아름다운 음식

메뉴는 따로 없고 각종 준비된 생선과 새우, 야채가 가득 들어있고 바닥에 있는 커다란 대야에는 살아있는 게와 새우가 들어있어요. 함께 먹고 어떻게 만드는지 결정하세요 ——물론 타이저우(Taizhou) 관행을 중심으로 합니다. 처음 손님이 찾아올 때는 익숙하지 않을 수도 있지만, 일단 익숙해지면 가끔씩 방문에 속은 것 같은 느낌이 듭니다. 손님이 들어오자마자 돼지고기를 북경소스로 볶아달라고 하거나 생선맛 돼지고기를 볶으라고 하면 아주머니는 팔짱을 끼고 태연하게 "주인님이 요리를 못 하신다"고 대답한다. ." 비슷한 광경을 여러번 목격했고, 그때마다 남부 사투리의 여주인과 말다툼을 벌이는 화난 손님이 있지는 않을까 걱정했지만, 가게는 매번 단골 손님으로 가득 차 있었고 그 중에는 금을 걸고 있는 사람도 많았던 것 같습니다. 목에는 쇠사슬을 차고 복숭아나무 꼬치를 차고 펑크한 머리를 한 건장한 남자. 그 결과 온갖 종류의 잘게 썬 고기를 먹고 싶은 손님은 조용히 여주인을 따라 냉동실로 가서 주문을 하게 되거나, 그는 주위를 둘러보며 짜증스럽게 떠난다.

바다흰새우 하나하나에 씨앗이 가득 들어있습니다. 자세히 보면 작은 바다흰새우들이 배에 마노처럼 생긴 커다란 씨앗을 하나씩 안고 있는 모습을 볼 수 있습니다. 새우알을 넣은 국물은 보통 새우알을 넣지 않고 새우만 넣은 국물보다 더 맛있고, 두부에도 새우알의 은은한 향이 은은하게 배어있습니다. 입에 들어가면 이 씨앗들이 미세한 조각들로 가득 차 있고, 그 사이에는 여전히 바다 흰새우의 섬세한 새우 촉수가 흩뿌려져 있습니다. 이 느낌은 매우 복잡합니다.새우알의 맛은 매우 신선하여 콜레스테롤이 높은 음식에 상큼한 맛을 더해줍니다. 그러나 지금 이 순간 BBC나 내셔널 지오그래픽 채널의 다양한 자연 다큐멘터리가 떠오르면 저절로 죄책감이 듭니다. . 농장을 방문한 친구는 귀여운 새끼 돼지들이 여기저기 뛰어다니는 것을 보고 울면서 다시는 돼지고기를 먹지 않겠다고 말했습니다.

"길이 1피트, 너비 1인치, 두께 1인치 정도입니다. 정말 절묘합니다. 이런 종류의 새우 씨는 더 이상 통에 3~5개 넣어서 껍질을 벗기지 않아도 됩니다. 빽빽한 대나무 바구니를 넣고 큰 대야에 담아 물로 헹구십시오. 새우의 배 아래가 산딸기처럼 빨갛다면 새우 한 돌을 세면 바구니 가운데에서 떨어질 것입니다. 새우 5리터를 대야에 붓고, 대나무로 지름 0.5인치, 길이 2피트의 작은 봉지를 만들고, 머리를 빠르게 두드린 다음 소금으로 밀봉해 둡니다. 몇 인치 두께로 햇볕에 말려 밤에 평판에 놓고 내일 다시 말리세요." 이것을 열흘 동안 반복합니다. 새우알이 아주 말랐을 때 봉지를 열고 새우를 꺼냅니다. "색깔은 붉은 유리 같고, 밝고 통통하다. 숭어보다 몇 배나 더 짠맛이 난다." 'A Bite of China'를 보신 분들이라면 이 방법이 익숙하실 겁니다. 대만의 인기 특산품인 '숭어알'도 비슷한 가공 방식을 사용하고 있습니다. 물론, 새우알을 걸러내기 위해 바다흰새우를 바구니에 모으는 과정을 거치지 않고, 배를 열어서 바로 생선알을 얻을 수 있습니다. 이 새우를 만드는 방법이 과거에는 왜 사라지고 오래된 것이 된 것 같은지 궁금합니다. 새우알은 생선알보다 부드럽고 크기가 작으며, 숭어알보다 맛이 부드러워야 합니다.

우리 대부분은 최근 인기 있는 대학 입학식을 비유하자면 살찐 생선 머리를 제외하고 시장의 생선 노점에 있는 커다란 머리 은어알 덩어리에서 생선 알이라는 인상을 받을 수 있습니다. 시험문제 "눈이 이상하게 반짝인다." 그러나 이제 베이징에는 생선알을 전문으로 파는 슈퍼마켓이 점점 줄어들고 때로는 슈퍼마켓에 생선알이 거의 없는 것 같습니다. 판매되는 바다생선은 연어가 가장 많은데, 연어알은 캐비어나 회를 만들기 위해 직접 분리한 적은 없는 것 같습니다.

아이들이 어란을 너무 많이 먹으면 숫자를 세는 능력을 잃게 된다는 속설이 있다. 곰곰이 생각해보면 이 말은 오로지 '학생들을 보호하자'는 선한 의도에서 나온 말일 뿐입니다. 결국 이 물고기 씨앗은 사람들이 빛을 보기 전에 삼키기보다는 큰 물고기로 성장할 가능성이 있습니다. . 실제로 캐비어에는 레시틴 함량이 높지만 콜레스테롤도 높지만 어린이의 지적 발달에 큰 도움이 됩니다. 대부분의 중국 가정에서 전통적인 생선알 준비는 숭어알이나 캐비어가 아니라 끓이거나 매콤하거나 신맛이 나거나 매운 맛으로 만듭니다. 쓰촨성, 구이저우성, 충칭성 강에서 사람들은 배가 큰 암어를 잡을 때 특별히 생선알을 튀기고 여기에 절인 고추, 절인 생강, 셀러리를 더합니다. 젓갈과 내장, 어묵을 넣고 한 냄비에 젓갈을 넣고 끓이면 젓갈 냄비가 됩니다. 원래 굉장히 비린내가 나는 젓갈이 노랗게 변하고 맛도 좋아집니다. 버터처럼. 캐비어가 하나씩 입에서 터지는 느낌과는 전혀 다릅니다. 중국산 구운 캐비어는 찰지고 부드러운 맛이 입안에서 작게 흩어집니다. 남서쪽의 매운 구이 방법이든 다른 곳의 조림 방법이든 원래의 흰살 생선 알은 환공포증이 없으면 보면 돈 숭배로 가득 차게 될 것입니다.

요즘 도시 사람들은 생선을 사서 집에 보관하는 경우가 거의 없습니다. 어렸을 때 집에서 생선을 사서 깨끗한 물을 사용하여 집에 있는 물탱크에 며칠 동안 보관하곤 했습니다. 물고기 속의 물고기를 제거하기 위해 연못 진흙의 비린내를 대체하고 맛이 더 좋고 신선합니다. 하지만 그 대가는 직접 물고기를 죽이는 것이고, 물고기를 죽이는 기술은 모든 기술과 마찬가지로 빈번한 연습이 필요합니다. 그렇지 않으면 공자가 싫어했던 "잘못된 상처"가 생길 것입니다. 그러므로 이제는 시장에서 생선 장수들이 그 자리에서 직접 법을 시행하고 동시에 내장을 제거하는 것을 선호하는 것이 훨씬 더 편리합니다. 하지만 이런 바로 도살된 생선은 아직도 그 당시 며칠 동안 키운 생선만큼 맛이 없기 때문에 보통 식당에서 며칠 동안 키운 생선이 일반 생선보다 맛이 조금 더 좋습니다. 집에서 요리한 생선.

며칠 동안 키운 생선의 배를 열어서 알을 발견하면 깜짝 놀랄 일이다. 비록 조금이라도 혼자 엄숙하게 한 그릇을 튀겨야 복을 빌 수 있다. 생선알을 튀길 때는 팬에 쉽게 달라붙기 때문에 기름을 많이 넣어야 합니다. 살짝 말려서 튀겨내면 더 맛있습니다.