자당의 화학식

자당의 화학식: CHO

자당을 에탄올로 변환하는 과정은 다음과 같습니다:

1. 자당을 분해하여 포도당과 과당을 얻습니다.

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2. 포도당은 세포질 기질에서 피루브산으로 분해됩니다.

3. 피루브산은 에탄올로 전환되어야 하며 식물의 세포질 기질에서는 이산화탄소가 방출됩니다.

자당은 백색 결정과 선광성을 갖는 이당류(포도당 + 과당)이지만 돌연변이는 없습니다. 산에 의해 쉽게 가수분해되며, 가수분해 후 동일한 양의 D-포도당과 D-과당을 생성합니다. 환원적이지 않습니다. 발효에 의해 형성된 캐러멜은 간장의 색상 강화제로 사용될 수 있습니다.

자당은 광합성의 주요 산물이며 식물, 특히 사탕무, 사탕수수, 과일에 널리 분포되어 있습니다. 자당은 식물에 의해 저장, 축적 및 운반되는 설탕의 주요 형태입니다.

자당의 원료는 주로 사탕수수(Saccharum? spp.)와 사탕무(Beta vulgaris)이다. 사탕수수나 사탕무를 기계로 분쇄하여 설탕즙을 모아 여과하고 석회로 처리하여 불순물을 제거한 후 이산화황으로 표백하여 바닥에 가라앉은 불순물을 제거하고 긁어내는 단계; 표면에 떠오르는 거품을 걷어내고 불을 끄고 시럽이 자당으로 결정화될 때까지 기다립니다.

추가 정보

역사

약 한 세기 전에 Lingnan은 사탕수수를 생산하기 시작했습니다. 동한 초기에 광둥인 양푸(楊富)가 《외물》을 썼는데, 사탕수수 즙을 《祥槧》로 만든 다음 결정화하여 고체 자당 《돌꿀》로 만들었다고 기록하고 있습니다.

자당과 사탕수수는 당나라 때부터 북부 각지에 전래되기 시작했다. 당나라 승려들은 자당을 약으로 자주 사용했고, 중국에 건너온 아랍과 페르시아 상인들도 자당을 조미료로 많이 사용했다. 그러나 자당은 일반 사람들에게 널리 사용되지 않습니다. 《당신서》에는 당 태종이 설탕 정제 방법을 얻기 위해 마가다(인도)에 사신을 보냈다고 기록되어 있어 당나라 때 인도의 설탕 정제 기술이 중국에 전래되었음을 알 수 있습니다.

북송 초기에는 스리비자야(Srivijaya), 다시(Dashi) 등의 국가들이 백설탕에 경의를 표했다. 송나라에서는 세계 최초의 사탕수수 정제 기술에 관한 논문 『설탕집』이 등장했다. 송나라에서는 설탕 생산이 중요한 산업이 되었고 향사탕, 사자사탕, 꽃사탕, 잇몸사탕, 참깨사탕, 망치사탕, 월계수사탕 등 다양한 종류의 설탕제품이 있었습니다.

이탈리아 여행가 마르코 폴로의 『여행기』는 중국 우한의 설탕 생산 산업을 처음에는 바빌로니아 지역에서 생산되는 설탕만큼 정교하게 정제하는 방법을 몰랐다. 대칸은 바빌로니아 지역 사람들에게 나무재로 설탕을 정제하는 기술을 배웠습니다.

명송영흥의 《천궁개오》 제6권 《간희》장에는 백설탕과 암설탕을 만드는 방법이 자세히 나와 있다.

바이두백과사전-자당