소시가 간절히 맛보고 싶어 했던 최고의 생선: 복어, 왜 많은 사람들이 복어로 달려가는 걸까요?

중국에는 매년 청명절이 되면 많은 사람들이 모여드는 양중이라는 작은 장소가 있는데, 모두 복어라는 한 가지 목적을 염두에 두고 있습니다. 복어는 독성이 매우 강하지만 사람들은 여전히 이곳으로 몰려듭니다.

양중은 양쯔강에 있는 양쯔강보다 낮은 고도의 섬입니다. 양쯔강 하류가 양쯔강이라고도 불리며 양중은 양쯔강의 한가운데에 있기 때문에 붙여진 이름입니다. 양중은 양쯔강 충적 평야의 일부로 수자원이 풍부하고 양쯔강으로 둘러싸여 있어 땅이 매우 비옥합니다.

양중에는 특별한 풍경이 있는 것은 아니지만 매우 유명한 복어가 있습니다. 장인, 태주 등 전국에 복어를 만드는 곳이 많지만 사람들이 수천 킬로미터를 기꺼이 여행해 양중으로 오는 이유는 그곳 사람들이 복어를 안전하고 맛있게 만들기 때문입니다. 이 방법은 대대로 전해져 내려오는 독특한 방법입니다!

매년 봄은 양중에서 죽순과 묘목이 번성하는 계절이기 때문에 사람들은 이 두 가지 재료를 사용해 복어를 요리합니다. 천연 재료와 독특한 장인 정신이 만나 복어의 풍미를 최고로 끌어올려 전국적인 필수 요리가 되었습니다! 그래서 사람들은 매년 봄마다 양중을 찾아옵니다.

복어는 최고의 생선이지만 "독"으로 분류될 수도 있습니다. 돌고래 독 생선의 대표적인 물고기는 복어입니다. 이 물고기는 매우 맛있지만 장, 난소 및 간에는 신경 독소가 있습니다. 2밀리그램만 있어도 30분 안에 성인을 죽일 수 있으며, 테트로도톡신 하나만으로도 12명을 죽일 수 있습니다. 더욱 치명적인 것은 테트로도톡신은 매우 안정적이어서 일반적인 가열 방법으로는 제거할 수 없다는 점입니다. 테트로도톡신은 세포막을 변형시켜 나트륨 이온이 통과하지 못하고 신경 자극이 제대로 방출되지 않도록 합니다. 신경 자극이 작동하지 않으면 사람의 근육이 마비되어 더 이상 활동할 수 없게 되고 호흡을 조절하는 근육이 마비되어 결국 사망에 이르게 됩니다!

복어 외에도 히스타민과 담즙 독성이 높은 생선도 있습니다. 참치, 정어리, 황새치 등 히스타민 함량이 높은 생선. 이러한 생선은 무독성이며 사망률이 낮습니다. 생선의 헤모글로빈에 함유된 히스티딘이라는 독소가 있습니다. 담즙 독성 생선에는 청어와 잉어와 같은 일반적인 민물고기가 포함됩니다. 이 물고기의 담즙 독소는 간 손상, 심각한 질병 및 높은 사망률을 유발할 수 있습니다.

우리나라에서는 복어에 대한 이해가 부족하기 때문에 실수로 복어 중독을 섭취하는 경우가 종종 발생합니다. 그리고 중독은 주로 봄에 발생하며 복어 산란기이며 복어가 가장 독성이 있지만 복어가 가장 맛있는시기이기도합니다! 그러나 독이 있어도 중국 미식가들의 속도를 멈추기는 어렵습니다. 음식을 맛보기 위해 독을 두려워하지 않는 사람들의 이야기가 국내외에 많이 있습니다!

춘추시대 오나라의 부차이는 복어를 아주 좋아했습니다. 당나라에서 복어는 왕실의 진상품이었기 때문에 일반 백성들은 먹을 수 없었고, 송나라의 <시경>에는 "매년 봄에 버드나무 꽃이 떨어지면 이 생선은 살이 찐다. 장화이 사람들은 그것을 귀중하고 더 좋다고 생각합니다. 그 살을 핥으면 쑥 가지가 이빨을 얻으면 일종의 수프입니다. 또는 익숙하지 않으면 사람들에게 해를 끼칠 수 있습니다. 18 세에 사람들은 중독으로 사망합니다. 남부 사람들은 그것에 중독되었습니다."

한 세대 문학가이자 시인이었던 수시는 창저우의 치안판사로 있을 때 복어를 즐겨 먹었습니다. 당시 복어는 고기는 맛있지만 간과 난소, 피에 독성이 강한 생선이라는 것을 모두가 알고 있었습니다. 효과적인 치료와 합리적인 요리 후에는 사람이 먹을 수있는 맛있는 음식이 될 수 있습니다. 그러나 조금만 잘못 취급하면 실수로 섭취하면 사망에 이를 수 있습니다. 수시의 한 친구는 요리를 잘하지만 복어 요리법을 몰라 수시에게 복어 요리법을 가르쳐 주려고 했습니다.

어느 날 이 친구에게 복어가 주어지자 복어의 내장과 난소, 피를 깨끗이 닦고 정성껏 요리한 다음 수시에게 맛을 보라고 했지만 처음 해보는 요리라 조금 걱정이 되었습니다. 친구의 가족들은 수실이 미식가라는 소문을 들었기 때문이었다. 그들은 복어를 먹은 후 수실의 소감을 듣고 싶었지만 복어에 독이 있을까 봐 걱정하며 화면을 통해 그의 움직임을 지켜보았습니다.

수시는 식탁 위에 놓인 복어를 바라보더니 아무 말 없이 젓가락을 들고 먹기 시작했습니다. 이때 방에 남은 소리는 수시가 먹는 소리뿐이었고 친구의 가족은 스크린 뒤에 숨어서 한참을 지켜보았습니다. 그들이 떠나려고 할 때 쑤시가 젓가락을 내려놓으며 "죽을 가치가 있어!"라고 만족스럽게 말하는 소리가 들렸습니다. 잠시 후 모두가 평소와 다름없이 마음을 완전히 내려놓은 소시를 보았습니다.

이것이 바로 목숨도 포기할 만큼 맛있는 '복어 먹방'의 국내 버전입니다. 수시의 '복어를 먹고 싶은 절박함' 외에도 해외에는 복어를 위해 기꺼이 죽음을 택하는 사람들이 있습니다.

1975년 1월, 일본의 한 신문은 유명한 가부키 배우 사카도 미쓰고로가 복어를 먹고 중독되어 사망했다는 뉴스를 보도했습니다. 사카도 미쓰고로는 친구들과 함께 식당에 갔다가 복어의 맛에 반해 복어 간을 한꺼번에 4인분이나 주문했고, 복어는 절대 죽지 않는다고 강조했다고 합니다.

원래 이 식당은 손님에게 복어를 그렇게 많이 제공할 수 없었지만 사카도 미쓰고로는 너무 유명해서 요리사가 그의 요청을 들어줄 수밖에 없었습니다. 하지만 비극이 닥쳤습니다. 사카도 미츠고로는 푸아그라를 4인분이나 먹었지만 맛을 보기도 전에 온몸이 마비되고 경련을 일으켜 병원으로 이송된 후 사망했습니다. 정말 '복어를 온 힘을 다해 먹은' 사건이었죠. 결국 사카도 미츠고로는 목숨을 잃었고, 요리사는 면허와 직업을 잃었습니다.

복어는 연회에 나오는 고급 요리입니다. 복어의 살은 하얗고 부드럽고 맛이 좋으며 생선 중 최고입니다. 어떤 사람들은 복어탕을 시유에 비유하여 식욕을 자극합니다. 그러나 복어가 준비되면 주인은 손님에게 복어를 주지 않고 복어라고 말하며 먹을지 여부는 손님에게 달려 있다고 말합니다. 복어는 독이 있는 것으로 알려져 있기 때문에 이는 전통적인 접대 에티켓과는 거리가 먼 방식입니다. 복어를 먹음으로써 죽음의 위험을 감수할지 여부는 게스트의 용기와 맛있는 유혹에 달려 있습니다. 손님들도 복어를 먹는 이상한 규칙이 있습니다. 젓가락을 펴기 전에 1센트를 만져 자신이 직접 산 생선임을 표시하는 것이죠. 무슨 일이 생기더라도 호스트가 상관할 바가 아니기 때문이죠. 하지만 한 입 베어 물면 복어의 맛에 매료됩니다. 이때쯤이면 복어가 독이 있다는 사실을 잊었거나 "복어를 최대한 세게 먹는 것"의 스릴을 추구하고 있을지도 모릅니다.

복어는 다른 전통 요리에 비해 여전히 전통적인 방식으로 조리되며, 일반적으로 흰 소스에 조림, 조림, 조림으로 조리됩니다. 하지만 복어는 이제 예전만큼 맛있지 않습니다. 핵심은 원재료의 극적인 변화에 있습니다. 미식가들이 즐겨 먹던 야생 복어는 알을 낳고 번식하기 위해 매년 바다에서 양쯔강으로 이동했습니다. 그러나 환경 변화로 인해 오늘날 야생 복어는 드물어졌습니다. 잡히더라도 한 마리당 가격이 10,000위안 정도입니다. 현재 사람들은 기본적으로 양식 복어를 먹습니다. 복어는 바다에서 세례를받지 않고 민물에서만 자랐으며 그 맛은 야생 복어와 비교할 수 없습니다. 야생 복어는 활동 범위가 넓고 더 활동적이며 양식 복어보다 고기가 더 부드럽습니다. 그러나 이론적으로 양식 복어는 무독성이기 때문에 먹기에 훨씬 안전합니다. 그러나 무독성은 또한 복어의 신선도를 감소시키고 복어의 아름다움은 독성에 있음을 알 수 있습니다. 이것은 일본에서 복어회를 먹을 때 가장 분명합니다. 복어가 새끼를 낳을 때 입술이 약간 따끔거리고 신경 중추가 흥분과 "고"라는 느낌의 신호를 보냅니다. 예술적인 사람이라면 이 시점에서 멋진 시를 떠올릴 수 있을 것입니다.

복어의 인기는 맛있는 맛뿐만 아니라 풍부한 영양 때문이기도 합니다. 복어 살은 단백질 함량이 높고 인체에서 합성할 수 없는 아미노산 8종을 함유하고 있습니다. 따라서 같은 양의 고기를 먹으면 복어는 다른 식품보다 훨씬 더 높은 영양가를 제공할 수 있습니다.

복어는 독성이 너무 강하기 때문에 실수로 섭취하여 많은 사람들이 사망하여 사회적으로 큰 반향을 일으켰습니다.1990 년 보건부는 "수산물 위생 관리 조치"를 발표하여 복어 고기를 시장에 출시해서는 안된다고 규정했으며 2011 년 주 미국 식품의 약국은 "요식 서비스 제공 업체의 복어 가공 관련 문제에 관한 통지"를 발표하여 어떤 식당에서도 복어를 가공하여 제공해서는 안된다고 명시 적으로 규정했습니다. 복어.

그러나 2016년에는 '양식 복어 생산 및 운영 조건부 자유화에 관한 통지'와 '붉은 지느러미가 있는 양식 복어 및 어두운 줄무늬가 있는 복어의 가공 및 운영 조건부 자유화에 관한 통지'를 발표하여 수십 년 동안 금지되었던 복어를 다시 생산 및 운영할 수 있도록 허용했습니다!