산초를 어떻게 보존해야 더 저리다

신선한 산초를 말린 후 오래 두면 안 되고, 오래 두면 그 향기를 잃고, 마맛도 낮아진다. 그것이 가장 좋을 때, 기름으로 정제하고, 기름으로 그 향기와 마맛을 보존할 수 있다. < P > 보충: < P > 사천요리의 많은 요리는 산초를 빼놓을 수 없다. 예를 들어 마파두부를 만들려면 후춧가루가 필요합니다. 두부는 매우 매끄럽고 부드러워서, 후춧가루에 두부를 섞으면 신속하게 맛을 낼 수 있다. 두부는 따로 끼우기가 좋지 않아 보통 조미료와 섞어서 먹는다. 직접 산초를 쓰고, 산초 한 입 먹고, 두부 한 조각을 먹으면 입안에 대비가 너무 크다. "기본적으로 산초 한 개를 먹으면 많은 맛을 먹을 수 없다" 고 말했다. < P > 과거에 청두의 유명한' 진마파두부' 구점에 가서 밥을 먹었는데, 고객은 스스로 창가에 가서 음식을 차려야 한다. 홍백상간 요리가 뜨거운 난로에 앉아 폴폴 열기를 뿜어내고, 스승이 한 그릇의 끝을 담은 후, 옆 발우에 있는 후춧가루를 가리키며 말했다. "만약 무감각하지 않다면, 산초 스스로 넣어라!" "

"먼저 넣은 후 놓아두고, 생후 익혀, 면용구를 사용한다." 이것들은 산초가 요리에 응용하는 용어들이다. < P >' 선후' 는 냄비의 순서를 가리킨다. 예를 들면 사오식품을 만들고, 산초는 먼저 냄비를 내리고, 고추, 콩잎 등의 양념과 함께 볶는다. 쓰촨 식당의 볶은 야채 (예: 배추, 유채, 배추, 완두콩 등) 도 기름을 데운 후 먼저 산초알, 말린 고추, 향을 튀기고 야채를 볶아야 한다.

"건강" 은 신선한 후추, 건조하지 않음을 의미합니다. 예를 들어 마라탕 개구리는 생산초를 사용해야 한다. 이모는 개구리의 육질이 부드러워서 청화고추만 견딜 수 있고, 건초초의 대마 맛은 식감을 파괴할 수 있다고 말했다.

' 면' 은 후춧가루를 가리키며 마파두부는 반드시 후춧가루를 사용한다. "입" 은 칼날 산초를 가리킨다. 칼로 잘게 다지는 것으로, 삶은 쇠고기와 삶은 생선에 자주 쓰인다.