뼈없는 닭발을 맛있게 만드는 방법은?

1단계: 원재료 선택

닭발의 뼈를 제거하기 위해서는 원재료 선택이 필수입니다. 원재료의 품질은 완제품의 형태와 직결됩니다. 그리고 요리의 질. 실습을 통해 색이 하얗고 질감이 통통한 육계 닭발을 사용하는 것이 가장 좋다는 것이 입증되었지만, 작거나 핏자국이 있는 지역 닭(즉, 농민이 사육하는 토종 닭)의 발은 사용하지 않는 것이 가장 좋습니다. 칙칙한 색상과 얇은 몸체로 인해 사용할 수 없습니다. 브로일러 닭발을 선택할 때는 크기를 일정하게 유지하도록 하세요. 가급적 큰 것이 좋습니다(작은 것은 뼈에서 떨어질 가능성이 적습니다).

2단계: 불림

닭발을 헹군 후 불려주세요. 불릴 때에는 깨끗한 물에 적당량의 파, 생강, 맛술(또는 맥주 10%)을 넣고 3~4시간 정도 담가두면 냄새가 제거될 뿐만 아니라 식감도 좋아집니다. 뼈없는 닭발이 더 바삭하고 부드러워요.

3단계: 조림의 달인

뼈가 부드럽게 제거되고 모양이 완벽한지 여부는 조림의 질이 관건이다. 먼저, 불린 닭발을 끓는 물에 잠시 넣어(비린내와 불순물을 제거하기 위해) 꺼내어 맑은 물에 담가줍니다. 적당량의 맛술과 대파, 생강 조각을 센 불로 끓인 후 불을 약하게 줄이고 냄비에 물을 살짝 끓인 후 닭발이 촉촉해지면 즉시 꺼냅니다. 통통하고 부드러움. 삶을 때 주의할 점은 다음과 같다.

1. 닭발을 요리할 때는 재료가 잠길 정도로 물을 너무 적게 넣어서는 안 된다.

2. 끓일 때 센 불로 끓이지 마세요. 닭발이 으스러질 수 있어요.

3. 삶는 과정에서 숟가락이나 다른 난로로 저어주지 마세요. 그렇지 않으면 닭발의 일부가 부러질 수 있습니다. 이는 뼈 제거에 도움이 되지 않으며 닭발의 모양에 영향을 줍니다. .

4단계: 빠르게 식히기

조림된 닭발을 바로 식혀야 닭발이 바삭해지고 뼈가 쉽게 떨어지게 됩니다. 실제 작업 시 부주의하게 다루어 발골이 만족스럽지 못한 경우가 많으며, 식힐 때는 흐르는 물에 담가두는 것이 가장 좋다. 이렇게 하면 닭발이 갑자기 식을 뿐만 아니라 식감도 변한다. 부드러우면서 단단하며 닭발의 기름을 씻어내면 더 하얗게 만들 수 있습니다. 냉각을 위해 물통을 사용하는 경우 단점은 고온의 닭발을 물에 넣은 후 대야의 물 온도가 빠르게 수십도까지 올라가 냉각 효과에 영향을 미친다는 것입니다.

5단계: 능숙하게 뼈 제거

닭발이 완전히 식은 후 뼈를 제거할 수 있습니다. 구체적인 방법은 닭발의 수분을 조절하고 왼손으로 닭발을 집어 손바닥이 아래를 향하게 한 후 오른손 손톱으로 세 개의 뼈를 따라 칼집을 내는 것이다. 닭발 발가락(또는 오른손에 칼을 쥐고), 칼끝을 이용), 닭발 발가락 끝을 손으로 집어서(미리 잘라도 됨) 사용 엄지와 검지로 닭발의 지골 앞쪽 끝을 집고 집게발 끝에서 손바닥 방향으로 밀어 바닥까지 밀어 때가 되면 집게발 뼈를 꺼낼 수 있다. 이 방법을 따라 닭발 뼈를 모두 제거하세요. 닭발 뒷부분의 큰 뼈를 위에서 손바닥 방향으로 밀어 바닥에 닿으면 뼈를 꺼낼 수 있습니다.

6단계: 물 끓이기

닭발의 뼈를 제거한 후 흐르는 물에 2시간 정도 우려낸 뒤 요리에 사용하세요. 한 번에 다 쓸 수 없는 경우에는 냉장 보관할 수 있지만 냉동하면 안 됩니다. 그렇지 않으면 아삭아삭하고 부드러우며 상쾌한 특성에 영향을 미칠 수 있습니다.