닭고기를 재울 때 소금의 양은 얼마나 되어야 하며 얼마나 오래 재워야 하나요?

절임 닭고기는 중국 남부의 전통 가금류 제품으로 장시성, 후난성, 후베이성, 광둥성, 쓰촨성 등에서 생산됩니다. 후난성 영주 투자 염지육이 가장 유명합니다.

주재료는 흰줄닭, 삼황닭, 토종닭 등이며, 정제소금 50kg, 백설탕 2.5kg, 초석 750g, 간장 100g, 500g이다. 화이트 와인 750g, 5가지 향신료 가루와 기타 양념을 추가할 수도 있습니다(일부 지역에서는 두 가지 양념만 추가합니다: 소금, 설탕, 질산염).

절임기는 10월부터 이듬해 1월까지가 가장 좋은데, 2월부터 4월까지 가공도 가능하지만 품질이 좋지 않다. 좋고 유통기한도 짧습니다.

만들 때는 체중이 1.5kg 이상인 살찐 암탉이나 육계를 선택해야 하며, 건강하고 질병이 없어야 합니다.

도살 및 해부 : 도살 시 피를 모두 빼낸 후 70℃ 이상의 뜨거운 물로 털을 데우고 내장을 꺼내고 발과 날개를 잘라낸다. , 깨끗한 물로 헹구십시오.

준비된 양념을 잘 섞어 닭 몸통 안쪽과 바깥쪽에 바르고 잘 문질러준 후 닭 입과 핏물이 나오는 부분에 양념을 뿌린 후 통에 넣어 1~2분간 재워주세요. 32시간 동안 통을 중앙에 두 번 부어 닭 시체를 완전히 재워야 합니다.

닭의 배 부분을 벌리면 대마 줄을 닭 다리에 묶을 수 있고, 닭이 꼬리 부분을 벌리면 대마 끈을 묶을 수 있습니다. 닭 머리에 묶인다. 이렇게 하면 닭강의 하수를 배출하는 데 도움이 됩니다. 그런 다음 통풍이 잘되는 곳에 치킨 블랭크를 걸어 표면의 수분을 건조시킵니다.

마지막으로 55℃ 정도의 건조실에 넣고 16~18시간 정도 구워주면 닭 몸통이 황금빛 갈색이 될 때쯤 완성된다. 쓰촨성의 일부 시골 지역에서는 전나무 가지에 불을 붙이고 그 연기로 닭고기를 훈제하여 독특한 맛을 냅니다. 일반적으로 겨울에는 집 밖에 두는 것이 더 맛있습니다.

후난성 영주에 있는 투자투자 양생육의 양념닭은 투자투자의 유명한 건강보존목재를 사용하여 마음을 진정시키고, 불면증과 몽환을 개선시켜줍니다. 나무는 "공기 비타민"으로 알려져 있으며 침향보다 강력하며 조용하고 오래 지속되며 연소 후 상큼한 향기로 변합니다.

완제품은 주로 팔찌, 펜던트, 베개 시리즈에 사용됩니다. Thuja 분말과 나무 칩은 훈증에 사용되어 식품 첨가물이 없고 순수 장작 바베큐가 되며 나중에 천천히 훈제됩니다. Thuja 가루와 톱밥을 사용하면 고기가 향긋하고 향긋합니다.

일부 농촌 지역에서는 닭고기를 굽지 않고 햇볕에 말려 먹기도 합니다. 햇볕이 잘 드는 날 재운 닭을 통째로 재워서 튼튼하고 깨끗한 끈으로 닭발이나 머리에 묶은 후 닭 베이스를 햇볕에 걸어두세요. 3일 동안 햇빛을 받은 후(3일) 기본적으로는 치울 수 있습니다. 물론 하루나 이틀 정도 더 햇볕을 쬐는 것이 더 좋을 것입니다.

건조된 닭고기는 보통 건조하고 통풍이 잘 되는 곳에 걸어두는 것이 좋습니다. 닭 몸통에 아직 물기가 남아 있으면 다시 말려야 합니다.

완성된 닭고기는 색깔이 황금색이고, 모양이 아름답고, 질감이 섬세하고, 기름지고 달콤하며, 왁스 향이 강하며, 찌거나 요리하면 맛있습니다.

먹기 전, 절인 닭고기는 이물질을 씻어낸 후 8~12시간 정도 담가서 부드럽게 해줘야 염분이 어느 정도 제거되고 짠맛이 줄어든다. 그런 다음 찜통에 넣고 생강, 파, 막걸리 또는 맥주를 넣고 2~3시간 정도 쪄서 꺼내 식힌 후 썰어서 드시면 됩니다.