오래된 북경콩즙 만드는 법

콩즙을 만드는 방법은 다음과 같다.

1. 녹두를 체에 걸러내고 깨끗이 씻어서 대야에 담아 찬물에 담가둔다. 열 시간 이상.

2. 손으로 비비면 콩껍질이 떨어지면 꺼내서 물을 넣고 갈아서 묽은 반죽으로 만들어주세요.

3. 녹두 1kg당 약 2.65kg의 묽은 페이스트가 생성되며, 이어서 묽은 페이스트에 슬러리수 약 1.5kg을 넣고 점차적으로 12kg 이상의 찬물을 첨가한다. 여과하려면 가루슬러리 17kg과 콩찌꺼기 2kg 정도를 걸러내면 됩니다.

4. 슬러리를 큰 통에 붓습니다. 밤새 침전되면 흰색 전분이 통 바닥에 가라앉고 그 위에 회갈색 검정색 분말이 쌓이고 다음 층이 형성됩니다. 색깔은 회녹색이고, 생콩즙이 더 진하고, 최상층은 거품과 슬러리수이며, 찌꺼기와 슬러리수를 걷어내고, 생콩즙을 떠내며, 여름에는 6시간 동안 요리하기 전에 다시 가라앉혀야 합니다. , 겨울 1박, 침전이 완료되면 위에 있는 슬러리를 걷어냅니다.

5. 냄비에 찬 물을 조금 넣고 센 불로 끓인 후 생콩물을 부어주세요. 따뜻하게 유지하려면 매콤한 피클과 함께 드세요.