식도락가라면 '어샹 돼지고기', '어샹 돼지고기', '어샹 돼지고기', '어샹 돼지고기'… 암시는 무엇일까요?

생선맛 슈짐

1. 왜 생선맛 슈슈라고 불리는 걸까요?

일단 이 요리의 전체적인 맛은 아주 깔끔합니다. 유명한 사천요리인 물냉이와 비슷하기 때문에 물냉이의 향은 고추장아찌와 새콤달콤한 양념을 주재료로 한 요리의 맛을 묘사하는 데 사용됩니다.

두 번째는 이 요리의 양념에 사용된 고추장과 직접적인 연관이 있다는 점이다. 정통적이고 전통적인 장아찌는 장아찌를 만들 때 신선한 붕어가 필요하기 때문에 장아찌는 생선 매운 음식으로도 알려져 있습니다.

2. 생선맛 썰은 돼지고기에 양념을 할 때 왜 고추장을 사용해야 하나요?

일반 생선맛 썰은 고추장만 사용해서 정통 생선맛은 아닙니다. 다진 돼지고기.

사천식 양념 중 식감이나 맛, 용도 등에서 초고추와 가장 유사한 것이 바로 비현두반이다. 둘에 비해 불린 고추는 수분이 많고, 색이 더 붉으며, 불림 시간이 짧고, 매운 맛이 나고, 기름이 더 많이 필요하며, 바삭해질 때까지 튀겨야 합니다. 끊김 없이 짧은 시간 동안 센 불로 볶는 것만으로도 한 번에 신선하고 매운 맛을 낼 수 있습니다. 조리 시간이 길어지면 불린 고추의 매운 맛이 요리에 나타납니다. 또한, 절인 고추 자체에도 생선맛이 있어 생선맛의 중요한 원리가 형성된다.

3. 생선맛 삼겹살은 특히 짠맛이 중요해요

생선맛은 짠맛, 단맛, 매운맛, 약간 신맛 순으로 짠맛이 1위입니다. 짠맛이 부족하면 새콤달콤한 맛과 매콤한 고추장 맛을 섞기가 힘들거나, 너무 달거나, 너무 시거나, 너무 매울 수 있습니다. 하지만 짠맛을 조절하기가 매우 어렵습니다. 특히 생선 맛이 나는 잘게 썬 돼지 고기는 더욱 그렇습니다. 그것을 만들어 본 사람은 그것이 종종 지나치게 짜고, 충분히 짜지 않은 경우가 거의 없다는 것을 알고 있습니다. 왜 그런지 생선맛 돼지고기의 짠맛 성분을 분석해야 하는데, 주로 간장의 짠맛, 돼지고기(돼지고기는 양념에 재워야 함)의 짠맛, 고추장아찌의 짠맛이 포함됩니다. 사실 짠맛은 충분합니다. 양념할 때 소금을 넣으면 확실히 짠맛이 납니다.

4. 재료에 대하여

생선맛 삼겹살의 가장 좋은 재료는 바로 목련살인 겨울 죽순입니다. 그 이유는 두 가지입니다. 첫째, 맛이 독특합니다. 겨울 죽순은 아삭아삭하고 부드러워서 잘게 썬 돼지고기와 잘 어울립니다. 둘째, 겨울 죽순에는 다른 야채를 사용하면 다른 맛이 나지 않습니다. 생선 맛이 나는 잘게 썬 돼지고기에서는 다른 맛이 생선 맛에 영향을 미치기 쉽습니다. 둘째, 색상은 갈색-빨간색 돼지고기 조각, 검은색-빨간색 곰팡이, 흰색-빨간색 겨울 죽순 및 녹색-빨간색 파가 모두 함께 작용하여 색상을 일관되게 만듭니다.

5. 절인 고추는 잘게 다져야 한다

두 가지 이유가 있다. 첫째, 요리에 매운맛을 더해주는 것이 주 기능이고, 이 매운맛이 요리의 주요 기능이다. 다른 양념은 대체할 수 없습니다. 벨벳 모양이어야 매운맛이 완전히 풀립니다. 두 번째는 생선맛 돼지고기 요리가 빨간색이며, 고추의 붉은색이 표준입니다. 벨벳 같은 모양이 아니면 고추 껍질을 통해 붉은색이 나오기 어렵습니다.

6. 양파, 생강, 마늘 활용

양파는 6개 정도 익을 때까지 향이 나지 않고 매운 맛이 나기 때문에 냄비에 마지막에 넣어야 합니다. 사라질 것이다. 생강과 마늘은 밥에 썰어서 일찍 익혀야 한다. 생강과 마늘은 완전히 익혀야 향이 나기 때문이다. 보통 마늘:생강:파 = 3:2:1 입니다. 여기서 마늘을 강조하고 싶은데, 마늘의 매운맛과 고추장아찌의 매운맛이 불의 작용에 따라 독특한 향을 형성하기 때문에 생선맛 삼겹살에서는 마늘이 매우 중요합니다. 마늘의 양은 충분하지만 너무 많지는 않습니다. 일반적으로 잘게 썬 돼지고기 200g에 마늘 20~30g이 필요합니다.

7. 절인 고추를 볶으면 바삭한 향이 납니다.

바삭한 향은 두 가지 의미가 있습니다. 바삭함은 열을 의미하고 향은 맛을 의미합니다. 절인고추는 수분을 많이 함유하고 있어 매운맛과 함께 짠맛이 더해지지만 결국 생고추이기 때문에 튀길 때에는 적당량의 기름을 사용하고 따뜻한 불에 기름을 데워서 볶는 것이 필요합니다. 생강과 마늘을 함께 볶아 향긋한 향을 만들어보세요. 바삭함은 익히는 것과 굽는 것의 중간 정도인데, 절인 고추를 과하지도 적지도 않게 일정량의 수분이 있을 때까지 튀겨야 한다는 뜻이다. 생선맛이 나는 잘게 썬 돼지고기.