직접 과일주 위험성, 무엇에 주의해야 할까요?

가정에서 양조한 과실주의 관리가 좋지 않을 때가 있고, 양조 과정에서 세균이 기준치를 초과하기 쉽습니다. 많은 사람들이 상대적으로 간단한 장비를 사용하고 심지어 일부는 음료수 병을 사용하기도 하는데, 이로 인해 박테리아가 기준치를 쉽게 초과할 수 있으며, 발효 중에 메탄올과 같은 통제할 수 없는 부산물이 생성되어 자체 양조 과일에서 음주 문제가 발생합니다. 와인.

직접 과일주 위험성은 무엇인가

과일주는 크게 발효주와 비발효주로 나누어진다. 비발효 과실주는 화이트 와인에 과일을 첨가하여 만드는데, 구기자 와인이 대표적인 예이다. 양조를 통해 과일에 함유된 안토시아닌, 카로틴 등 산화를 방지하고 심혈관 질환을 예방할 수 있는 영양소가 알코올에 용해됩니다. 포도의 껍질과 씨앗에 있는 영양분은 일반적으로 인체에 흡수되지 않지만, 양조를 통해 내부의 안토시아닌도 알코올에 녹아 흡수됩니다. 또한, 구기자를 물에 담가서 마시면 그 안에 들어있는 카로틴이 완전히 흡수되지 못하는데, 와인에 담그면 카로틴이 알코올에 완전히 용해될 수 있습니다.

과실발효주는 과일과 설탕을 일정 비율로 고루 섞은 뒤 밀봉한 후 야생효모로 발효시켜 설탕의 일부를 알코올로 전환시켜 과일에 함유된 영양분도 용해시켜 만드는 술이다. 술에. Gao Jian은 공장에서 과실주를 생산할 때 생산 공정이 엄격하고 식물이 순수하지만 집에서 만드는 경우 미생물 발효를 통제하기 어렵기 때문에 식물의 오염 위험이 높다고 강조했습니다.

과일주를 양조하는 과정에서 육안으로는 약간의 곰팡이를 발견할 수 없으며, 냄새와 색이 변할 경우 미생물 오염이 매우 심해 안전 위험이 높습니다. 관련 연구에 따르면 일부 홈메이드 과일 와인에는 대장균과 황색 포도상구균이 과도하게 함유되어 있으며 이러한 과일 와인을 정기적으로 섭취하면 건강에 해로울 수 있는 것으로 나타났습니다.

수제 과일주 주의사항

수제 과일주를 만들 때 뚜껑을 너무 꽉 닫지 마세요. 발효 과정에서 다량의 이산화탄소가 발생하므로 뚜껑이 손상될 수 있습니다. 용기를 살짝 덮어주세요. 위생에 주의하시고 세균감염을 피하시면 일반적으로 큰 문제는 없습니다.

와인을 양조하는 데 사용되는 용기는 매우 까다롭기 때문에 유리나 세라믹 용기를 사용하는 것이 좋습니다. 이러한 용기는 과일 와인의 유해 물질 함량이 상대적으로 높습니다.

그러므로 집에서 과일주를 직접 만드는 친구들은 주의해야 합니다. 스스로 빚은 과일주의 기준을 엄격히 준수하고 적당히 마셔야 합니다.