야채 및 과일의 항 영양 인자 관련 내용

삶아야' 항영양인자' < P > 가 사회적 관심을 불러일으키는 랴오닝 해성 두유 중독 사건의 원인을 밝혀내고, 천연 항영양인자가 식중독을 초래한 것으로 밝혀졌다. 천연 항영양인자는 어떻게 되나요? < P > 현대익스프레스에 따르면 이른바 항영양인자란' 항췌단백질소' 를 위주로 하는 일련의 바이오인자로 생생한 동식물 체내 및 분비물 등에 널리 퍼져 있다. 예를 들면 생두유, 계란 등이다. 이러한 요인들은 일반적으로 함량이 매우 낮으며, 대부분의 사람들은 이에 대해 알레르기가 없지만, 일정한 기준을 초과하면 인체가 불편하거나 심지어 사망할 수도 있다. 특히, 소수의 어린이와 같은 일부 사람들은 이러한 요인에 매우 민감하여 접촉이 있을 때마다 반응한다는 점에 유의해야 한다. < P > 난징 의과대학 영양식품과학부 이경천 교수는 콩제품에 단백질 무기염 등 많은 영양소가 있지만 동시에 유해한 천연 항영양인자도 많다고 소개했다. 주로 단백질효소 억제제, 사포닌, 적혈구 응고소 등이 단백질 분해 효소의 소화를 억제할 수 있는데, 그 중 비누소가 위장에 자극작용을 하여 위장이 붉게 부을 수 있다고 소개했다. 이 요소들을 제거한 후에야 두유가 안전하고 영양이 있을 수 있다. < P > 유해인자는 처음에는 두유를 생산하는 원료콩가루에 존재했는데, 가공과정에서 온도나 시간이 부족하면 이런 유해인자는 소멸되지 않고, 사람이 먹으면 중독증상이 나타나 복통, 메스꺼움, 현기증 등의 증상을 주로 나타냈다. 가공 시 조리를 기준으로 익힌 후 5 분 이상 가열하면 유해한 요소가 없어집니다. < P > 전문가들은 콩뿐만 아니라 사계절콩, 렌즈콩에도 이런 천연 항영양인자가 존재한다고 소개했다. 가공이 안 되면 식후에도 중독 증상이 나타나고, 중사람은 생명위험을 초래할 수 있다. 이전에 나타난 두유 중독, 두유 중독, 사계절콩 중독은 모두 천연 항영양인자로 인한 재앙이다. < P > 하지만 전문가들은 시민들이 지나치게 걱정하지 말아야 한다고 지적했다. 이 요소들은 가열하면 분해되기 때문에 가열된 젖류, 계란 등은 안심하고 먹을 수 있다. 보통 계란, 우유 등을 튀기거나 삶거나 전자레인지에서 3 ~ 5 분 동안 가열하면 계수를 완전히 분해할 수 있다. 일부 시민들이 즐겨 먹는' 묽은 노란 계란 프라이' 는 시간이 충분하면 안심하고 먹을 수 있다.