단백질과 염산 사이의 성질은 무엇입니까

산은 단백질의 변성을 일으킬 수 있으며, 과일 통조림 살균에 사용되는 온도는 일반적으로 채소 통조림보다 낮다. 이는 과일 통조림에 함유된 유기산이 많아 가열할 때 세균 단백질 변성을 일으키기 쉽다. < P > 단백질 분자는 가열, 고압, 초음파, 자외선, 엑스레이 등 특정 물리적 요인과 화학적 요인 (예: 가열, 고압, 초음파, 자외선, 엑스레이 등) 에 노출된다. 계란백용액에 질산납, 황산구리, 질산수은 등 중금속염을 넣으면 바로 침전이 나타난다. 머리카락의 주성분도 단백질이다. 산을 만나도 변성이 발생한다. 고온, 자외선, 알코올의 소독 살균은 모두 단백질을 변성시키는 것이다. 이 변성은 되돌릴 수 없다. 영향요인을 제거한 후 단백질의 생리활동도 회복될 수 없다. 그래서 단백질과 염산의 역할은 실제로 염산이 단백질을 변성시키는 것이다.