계란 흰자로 어떤 베이킹을 할 수 있나요?

질문 1: 달걀 흰자를 풀어서 어떤 베이킹을 할 수 있나요? 엔젤 푸드 케이크나 더블 크러스트 우유를 만들 수 있나요?

엔젤 푸드 케이크 만드는 방법

달걀 흰자 3개

저글루텐 밀가루 30g

설탕 50g

소금 1g

달걀 흰자에 설탕을 넣고 섞습니다.

밀가루를 추가합니다.

계속 저어주고, 지나치게 저어주지 마세요.

베이킹 팬에 넣습니다. 컨테이너.

더블 스킨 밀크 만드는 법

순수 우유 200g

달걀 흰자 1개

백설탕 적당량

입구가 넓은 그릇에 순수 우유를 붓고

찜통에 물을 넣고 5분간 찐 후 불을 꺼주세요.

5분 동안 우유가 두꺼운 우유 껍질을 형성하게 됩니다.

그릇 가장자리에서 다른 그릇에 우유를 조심스럽게 붓고, 우유가 타지 않도록 그릇 바닥에 약간의 우유를 남겨둡니다. 피부가 그릇 바닥에 달라붙지 않도록 주의하세요. 달걀을 깨서 그릇에 붓고 설탕을 조금 넣은 후 젓가락으로 휘저어 주세요.

풀어놓은 달걀 흰자를 혼합물에 부어주세요. 4단계 우유를 한 방향으로 저어주세요.

6단계에서 우유와 달걀흰자액을 체에 걸러주세요.

계란우유액을 그릇의 가장자리를 따라 천천히 부어주세요. 그릇의 우유껍질이 완전히 떠오르면 비닐랩으로 밀봉한 후 찜기에 넣어주세요.

중불을 켜고 물이 끓으면 12분간 찐 후 불을 꺼주세요. , 5분 정도 끓인 후 뚜껑을 열어주세요

질문 2: 계란 흰자로 어떤 디저트를 만들 수 있나요? 커스터드 빵에 남은 계란 흰자는 어떻게 할까요~~

엔젤푸드 케이크 계란 노른자를 커스터드 필링으로 만들어 봤습니다~

질문 3: 베이킹하고 남은 계란 흰자 2개로 무엇을 할 수 있나요?

질문 4: 무엇인가요? 구운 제품에서 달걀 흰자의 역할은 무엇입니까? 케이크의 달걀 흰자는 케이크의 구조와 밀도를 직접적으로 결정합니다. 비스킷을 만들 때 비스킷을 더 바삭하게 만들 수도 있습니다

질문 5: 계란(Eggs)을 굽는 데 달걀 흰자와 노른자는 어떤 역할을 합니까?

신선한 계란 전체의 평균에 따르면 계란 성분은 물이 4분의 3 정도이고, 그 다음에는 단백질과 지방이 비슷한 양으로 들어가고, 미네랄과 기타 물질이 조금 남습니다. 기능은 다음과 같습니다.

물의 양 조절: 앞에서 언급했듯이 계란 전체에는 약 3/4의 물이 포함되어 있는 반면, 단백질은 약 86% 더 낮습니다. 약 50%, 실제 베이킹에서는 계란의 수분을 전체 물량의 일부로 계산해야 하므로 계란의 양은 수분 조절에 매우 중요하며, 특히 계란 대신 계란 노른자나 건조된 계란 가루를 사용할 경우에는 더욱 그렇습니다. 계란의 경우 물의 양을 합리적으로 조절하는 것이 더욱 중요합니다.

색상: 달걀 노른자는 반죽에 노란색을 띠게 하고, 달걀은 가열하면 갈색으로 변하는 경향이 있으므로 구운 페이스트리의 색상을 조절하는 데 사용할 수 있습니다.

페이스트리: 계란 노른자에는 지방이 약 32% 포함되어 있는데, 이는 그리스로 사용될 수 있습니다. 페이스트리의 지방 함량이 낮을 때 계란 노른자에 있는 지방이 상당한 영향을 미칩니다.

유화 작용: 계란 노른자에는 천연 유화제가 함유되어 있어 반죽을 매끄럽고 부드럽게 만들어 주고 부피를 늘리는 데도 도움이 됩니다.

발효: 계란을 휘저으면서 작은 거품을 형성하는 과정입니다. 반죽을 가열하면 온도가 올라갈수록 팽창하는 공기가 다량 함유되어 있어 반죽이 부풀어오르는 데 도움이 된다.

구조: 단백질은 베이킹 과정에서 응고되기도 하는데, 이때 적당량의 지방과 설탕을 첨가하면 음식이 더 쫄깃해지고 질겨집니다. 완제품을 부드럽게 만드십시오.

영양가 : (생략)

맛 : (생략)

우유(우유?)

분류가 너무 과하네요. 일반적으로 말해서, 나는 이 단어에 대한 피험자의 예상 수요를 완전지방 신선한 우유로 일시적으로 정의하겠습니다. 성분의 거의 90%가 수분, 지방, 고형물(유당, 단백질, 미네랄)로 구성되어 있습니다. 그 기능을 간략하게 설명하면 다음과 같습니다.

수분 기능

영양가

맛

피부색 및 질감

우유 및 관련 유제품에 대한 논의를 시작해보자면, 사실 분류가 맞고 없는 경우에는 크게 생우유, 크림, 분유, 발효유제품, 치즈 등 5가지로 나누어야 할 것 같습니다. 기억 상실. 종류도 다양하고 구체적인 용도도 다양합니다. 위의 4가지 사항이 가장 효과적입니다.

버터(버터?)

뭐, 그래도 우유를 조금 첨가하면 되는 문제죠(신선한 버터인가요, 마가린인가요?). 일시적으로 신선한 버터, 80% 지방, 나머지 부분인 물과 우유 고형분을 3:1로 나눈 것으로 정의됩니다. 일반적으로 지방에 비해 두 가지 주요 장점이 있습니다.

풍부한 맛: 쇼트닝의 부드러운 맛에 비해 버터는 맛이 더 좋습니다.

녹다: 입안에서 녹으면서 맛을 돋보이게 합니다.

위 내용을 오늘날 대량 생산되는 쇼트닝과 비교한 것이다. 여기서 주의할 점은 신선한 버터와 쇼트닝을 혼동하지 마세요. 쇼트닝은 특정 성분을 함유하고 특정 경도를 가지며 특정 목적으로 사용됩니다.

물론 전자는 후자에 비하면 버터의 단점이 확연히 드러나는데, 차가우면 딱딱해지고 부서지기 쉬운 반면, 상온에서는 매우 부드러워서 녹기 쉽기 때문에 조절이 더 어렵습니다. 버터로 반죽.

물론 버터의 특성 외에도 지방 성분과 동일한 고유한 장점도 있습니다.

유통 기한 연장

팽창을 촉진하고 바삭한 질감을 증가시키는 유화제

제품을 부드럽게 만드세요

질문 6: 집에서 만드는 계란 흰자 굽는 레시피, 맛있게 만드는 방법 영상 1

거품이 생길 때까지 머랭을 휘저으면 슈가파우더 35g을 넣어주세요

2

크림이 마른 거품(또는 딱딱한 거품)이 될 때까지 머랭을 계속 휘저은 뒤, 부드럽고 부드러워 보이는 머랭

3

아몬드 머랭 아몬드 가루와 슈가파우더 35g을 섞은 후 2단계의 머랭에 붓고 가볍게 저어주세요

4

아몬드 머랭 아몬드 머랭의 농도가 꿀과 같아질 때까지 저어주면서 크림을 만들어주세요

5

아몬드 머랭 4단계에서 완성한 아몬드 머랭을 나누어주세요. 4부분으로 나누어 오븐에 굽습니다. 150°C에서 15분간 예열한 후 20~25분간 굽습니다.

6

아몬드 머랭을 표면이 노릇노릇해질 때까지 굽고, 꺼내서 식혀주세요. 이 구운 아몬드 머랭은 하루 전에 만들어 밀봉하고 냉장 보관할 수 있습니다.

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딸기 글레이즈 딸기를 작은 조각으로 자르고 설탕 1/4티스푼과 바닐라 1/4티스푼을 추가합니다 잘게 저어 섞은 후 5분 이상 방치합니다.

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마스카포네 치즈 혼합 주걱을 사용하여 마스카포네 치즈를 (실온) 부드럽게 만든 후 따로 보관합니다.

9

아몬드 머랭 요거트 요거트에 설탕 1/2티스푼, 바닐라 익스트랙 1/4티스푼을 넣고 섞은 후 구운 아몬드 머랭을 잘게 찢어서 넣고 섞어주세요

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'7~9단계'의 완성품 3개를 활용해 디저트 조립 시작! 깊은 접시를 용기로 준비하고, 그 안에 아몬드 머랭 요거트를 한 숟갈 떠서 올린 뒤, 마스카포네 치즈를 얹고, 딸기 소스를 얹은 뒤 다시 반복하면 맛있고 특별한 영국식 디저트가 완성됩니다!

질문 7: 베이킹에 사용되는 단백질은 무엇인가요? . . . 달걀 흰자는 달걀 흰자입니다.

질문 8: 드라이(구우면서 남은 달걀 흰자) 만드는 방법과 맛있게 만드는 방법 1

먼저 파이 크러스트를 만드세요~ 버터를 큐브로 자르고, 저글루텐 밀가루를 손으로 치대서 하나씩 공 모양으로 만든 후 계란을 넣고 반죽에 섞은 후 비닐랩으로 싸서 살짝 납작하게 한 후 냉장 20~30분

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냉장고에서 반죽을 꺼내서 편평하게 펴서 파이 접시에 펴주세요. 남은 반죽은 포크를 이용해 파이 접시에 몇 번 찔러주세요. 파이스톤이 있으니 파이 접시에 넣고 잘 눌러주세요(파이스톤이 없으면 녹두~검은콩~등을 사용하셔도 됩니다), 180도 오븐에 넣고 구워주세요 20분 동안

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이제 충전물을 만드세요 ~ 냄비에 설탕, 소금, 옥수수 가루 (체질 필요)를 넣고 고르게 저어주고 물, 레몬 주스, 레몬을 넣으세요 제스트, 중불로 켜고 반죽이 되고 큰 거품이 나타날 때까지 저어주고, 불을 끄세요~ 무염버터를 넣고 잘 섞은 다음 천천히 달걀 노른자를 넣고 섞으면서 넣어주세요! 나중에 사용하세요~

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다음은 머랭을 휘핑하고, 달걀 흰자를 걸쭉해질 때까지 휘핑하고, 슈가파우더를 넣고 세 번 넣고 단단한 거품이 날 때까지 휘핑하세요~

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파이가 구워지면 레몬 필링을 채워 표면을 매끈하게 만들어주세요. 짤주머니에 담아 가볍게 발라주시면 됩니다~

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오븐에 넣고 170~180도에서 15~20분 정도 구워주세요~ 계란 흰자가 색이 나요~ 색이 너무 빨리 나면 온도를 조금 낮춰주세요~ 그냥 타지 마세요

질문 9: 계란 전체를 굽는 데 사용하는 전란액인가요, 순수 계란 흰자인가요? ? 전란액이란 난황 + 흰자를 포함하여 전란으로 만든 전란액을 말합니다.

그렇지 않으면 계란 흰자 또는 계란 노른자가 지정됩니다.

예를 들어 전란 스펀지케이크는 전란액을 사용합니다.

달콤한 빵을 만들 때 레시피에 나오는 달걀도 전란액인데, 그렇지 않으면 빵 완성품에 영향을 미치게 됩니다.