채소와 과일을 정의하는 방법

일반적으로 야채와 과일은 수분, 섬유질, 무기염류, 비타민이 풍부하게 함유되어 있어 좋은 음식에 들어있는 비타민A, 비타민C, 칼슘, 리보플라빈의 주요 공급원입니다. 특히 녹색잎채소는 주민들의 식단에 주요 비타민과 무기염을 공급하는데 더 큰 의미를 갖는다. 적절하게 선택하면 개인의 일일 식단당 녹색 채소 또는 오렌지색 채소의 약 절반 정도가 신체의 비타민 및 무기염에 대한 최소 요구 사항을 충족할 수 있습니다.

1. 야채

영양적, 위생적 중요성에 따라 녹색 잎, 뿌리, 꽃봉오리, 과일, 콩, 균류로 나눌 수 있습니다.

1. 녹색 잎: 시금치, 양배추, 유채, 향초, 셀러리, 부추, 고수풀 등

2. 뿌리줄기: 양파, 마늘, 무, 참마, 감자, 고구마 등의 뿌리, 셀러리, 아스파라거스(아스파라거스라고도 함), 부추, 상추 등의 줄기;

3. 꽃나물 : 콜리플라워, 원추리, 각종 콩나물 등

4. 과일 및 채소: 토마토, 피망, 오이, 가지 등

5. 콩나물: 렌즈콩, 강낭콩, 완두콩, 완두콩 등

6. 곰팡이: 갓 갈아서 만든 식물(신선한 곰팡이)과 같이 엽록소를 함유하지 않은 식물입니다.

야채의 영양가

1. 칼로리: 대부분의 야채는 수분 함량이 높아 열을 많이 공급할 수 없습니다. 대부분의 야채는 100g당 평균 10~40칼로리를 제공합니다.

2. 단백질: 야채도 단백질을 거의 제공하지 않으며 콩에만 단백질 함량이 더 높습니다. 일반적으로 야채에는 100g당 약 1g의 단백질이 포함되어 있습니다.

3. 무기염: 녹색 잎채소는 무기염의 중요한 공급원이며 칼슘, 인, 철, 구리와 같은 성분을 함유하고 있습니다. 칼슘 사용의 효율성은 야채에 함유된 옥살산의 양에 따라 달라집니다. 그러나 야채는 여전히 식단에서 풍부한 칼슘 공급원입니다.

4. 비타민:

(1) 카로틴: 녹색과 노란색 채소에는 카로틴이 함유되어 있으며 얇은 녹색 잎에 가장 많이 함유되어 있습니다. 당근과 고구마를 제외한 뿌리줄기에는 일반적으로 그 양이 적습니다. 알팔파(풀이삭), 장수채소, 상추잎, 셀러리잎 등 일부 산채에도 카로틴이 풍부하다.

(2) 비타민 B: 일반적으로 야채는 비타민 B의 주요 공급원이 아닙니다.

야채 중 콩, 마늘, 고구마, 노란 꽃, 아스파라거스, 양배추, 시금치 등에는 비타민B와 니코틴이 풍부하다.

(3) 비타민 C: 모든 신선한 야채에는 비타민 C가 포함되어 있으며, 특히 배추, 배추, 유채, 아마란스, 피망, 토마토, 여주 등이 그렇습니다.

잎채소에는 다른 뿌리, 참외, 과일에 비해 무기염과 비타민이 많이 함유되어 있으므로 잎채소를 더 많이 섭취해야 합니다. 요리와 영양가의 관계: 야채를 요리한 후에는 일부 비타민이 손실되며 그 양은 야채의 요리 방법에 따라 다릅니다. 비타민C가 가장 많이 손실되었고, 비타민B가 그 뒤를 이었고, 당근이 가장 적게 손실되었습니다. 야채의 무기염과 비타민의 손실을 줄이려면 다음 사항에 유의해야 합니다.

1. 야채의 겉껍질이나 콩 조각을 제거한 후 사용하세요.

2. 야채는 먼저 씻은 후 썰어야 합니다. 씻을 때 물에 오래 담그지 말고, 비타민 손실을 줄이기 위해 너무 잘게 자르지 마세요.

3. 구리 도구를 사용하지 말고 알칼리를 첨가하지 마십시오.

4. 국물을 끓일 때에는 끓이는 시간이 짧아야 하며, 야채를 먼저 넣고 끓이는 것이 좋습니다.

5. 일부 비타민은 물에 녹기 때문에 요리할 때 물의 양을 줄여야 합니다. 야채국을 먹을 때 야채즙을 짜내는 잘못된 조리방법을 바로잡아야 한다.

6. 야채는 요리 후 즉시 섭취해야 중간에 보관하는 시간을 줄일 수 있습니다.

2. 과일

과일의 영양 성분과 영양가는 신선한 야채와 유사합니다.

1. 열: 과당, 자당, 전분 등 함유된 당에서 나오나 그 함량이 너무 많지 않고 발생하는 열도 제한적입니다.

2. 단백질: 신선한 과일의 단백질 함량도 100g당 평균 1g 미만으로 낮습니다.

3. 무기염: 신선한 과일은 칼슘, 인, 철, 구리, 망간 및 기타 무기염의 좋은 공급원입니다.

많은 사람들에게 말린 과일은 더 많은 것을 함유하고 있습니다. . 그 중 붉은 과일, 감귤, 딸기에는 칼슘이 약간 더 많이 함유되어 있고, 포도, 대추, 붉은 과일, 바나나, 살구, 딸기, 체리 등에는 철분이 약간 더 많이 함유되어 있습니다.

4. 비타민:

(1) 카로틴: 감귤, 붉은색 과일, 체리, 파인애플 등 빨간색과 노란색 과일에 이 성분이 풍부합니다.

(2) 비타민 B: 말린 과일에만 비타민 B가 더 많이 들어 있습니다.

(3) 비타민 C: 신선한 과일은 비타민 C의 풍부한 공급원이며, 그 중 신선한 대추, 붉은 과일, 감귤, 레몬, 자몽, 딸기 등에 비타민 C가 가장 많이 함유되어 있습니다. 일반적으로 껍질에는 과육보다 더 많은 양이 들어 있습니다. 과일은 무기염과 비타민을 제공할 뿐만 아니라 유기산과 섬유질도 제공하며 전자는 위액을 자극하고 후자는 장의 연동운동을 촉진하여 소화와 배설을 돕습니다.

출처: 뷰티지식네트워크