옛 베이징 명물 볶음은 간볶음인가요?

옛 베이징의 명물 간장튀김은 볶지 않습니다.

간장튀김은 청나라시대 민간음식인 '삶은간'과 '폐튀김'을 발전시킨 북경의 유명한 간식으로 돼지간, 대장 등을 주재료로 양파를 곁들인다. , 생강, 마늘을 부원료로 하여 육수를 전분으로 걸쭉하게 만든 베이징 특제 미식간식입니다.

사실 소위 튀김간은 튀기는 것이 아니라 익힌 것인데, 돼지간 외에도 돼지 내장도 있고, 돼지 간보다 돼지 내장이 더 많다. 간장볶음이라 불리는 이유는 마지막에 전분을 넣어 걸쭉하게 만들어주기 때문에 계속 저어줘야 하기 때문에 간장볶음이라고 합니다.

옛 북경 명물 간 튀김 만드는 법

돼지 간과 돼지 내장을 깨끗이 씻은 뒤 잘게 썬 뒤 찬물에 넣어 데쳐준다. 물이 끓고 양파, 생강, 후추, 아니스, 커민, 요리 와인을 추가합니다.

참고로 내장과 간은 따로 데쳐야 하며, 돼지 간을 데칠 때는 물을 10초만 끓이면 됩니다. 냄비에 돼지사골국을 넣고 데친 돼지창자를 넣고 간장을 넣어 색을 맞춘 후 소금을 넣어 간을 맞추고 10분간 끓인다. 돼지 간과 물 전분을 넣고 그레이비가 그릇에 담을 수 있을 만큼 잘 섞일 때까지 저어줍니다. 다진 마늘을 뿌립니다.