미국 식품과학 박사들이 보기에 최고의 음식 두 가지는 실제로...

글: 샤오후이

지난 주에 미국에서 돌아온 학생 중 한 명은 컬럼비아 대학교에서 영양학 석사 학위를 취득하고 박사 학위를 취득한 것으로 나타났습니다. .코넬대학교에서 식품과학 박사 학위를 취득했는데 어떻게 좋은 기회를 포기할 수 있겠습니까? 그래서 쫓아다니며 아이들의 먹이에 관해 이것저것 많이 물어봤습니다. 질문 중 하나가 나에게 깊은 인상을 남겼습니다.

"아이들이 너무 행복해하네요. 매일 과학적이고 영양가 있게 먹이고 있어요. 음식에도 엄청 신경쓰시겠죠?"라고 감탄하는 표정으로 물었더니 의사 선생님이 수줍게 웃으며 말했다. , "아니요, 그냥 매일 시리얼과 계란을 먹게 놔두는 게 더 걱정이에요." 시리얼과 계란? 무엇? 그렇게 간단합니까? 시리얼

이것은 미국 가정에서 가장 흔하고 소비되는 식품 중 하나입니다. 늘 우리 밥만두와 똑같은 식습관인 줄로만 알았는데. 하지만 박사 과정 친구들은 오트밀이 정말 좋은 것이라고 말했습니다.

가장 중요한 철분

어린이는 철분 결핍에 걸리기 쉽습니다. 철분을 보충하려면 붉은 고기나 야채를 섭취하는 것이 좋습니다.

붉은 고기의 철분 함량은 상대적으로 높아 체내 흡수가 더 쉽습니다. 그러나 어린이가 붉은 고기를 더 많이 섭취하는 것은 권장되지 않습니다.

야채에 함유된 철분 함량은 낮지 않지만 흡수율은 매우 낮습니다. 예를 들어, 브로콜리 전체에는 6mg의 철분이 포함되어 있지만 신체에 흡수되는 철분은 약 1mg입니다.

중국에는 철분을 함유한 또 다른 음식이 있는데 바로 간장이다. 간장에 철분을 첨가하면 색이 진해지고 쓴맛이 날 수 있으며, 간장은 염분 함량이 높아 어린이가 섭취하지 않는 것이 좋습니다.

곡물에 함유된 철분은 철분으로 철분 형태입니다. 실제로 이러한 형태의 철분도 흡수가 잘 되지 않습니다. 그러나 다행히도 시리얼에는 특히 많은 양의 철분이 포함되어 있습니다.

미국산 시리얼 한 상자를 발견하고 성분표를 살펴봤습니다. 물론 45%입니다. 이 값은 국립식품영양원에서 발표한 일일 권장량의 비율을 나타냅니다. 즉, 1인분 크기의 시리얼을 먹으면 일일 철분 요구량의 거의 절반을 충족할 수 있습니다.

물론 박사과정 학생들은 매우 엄격합니다. 이 수치는 인체 흡수율 10%를 기준으로 측정한 수치인데, 오트밀의 철분 흡수율은 이 기준을 충족할 수 없기 때문에 하루 2끼로는 부족할 수도 있고, 다른 음식에 의지해도 된다고 하셨습니다. 보완할 채널.

다양한 비타민

성분표를 다시 보면 철분 외에도 비타민A, 비타민B, 비타민D, 엽산 등이 있어요. 의사에 따르면, 영양제 없이 이렇게 많은 종합영양소를 함유한 식품을 찾기는 어렵다고 합니다.

비타민A 역시 아이들의 성장과 발달에 중요한 요소입니다. 미국 식품의약국(FDA)은 미국에 비타민 A가 부족한 사람이 거의 없기 때문에 여러 영양 전문가로부터 영양 표시에서 비타민 A를 제거해 달라는 요청을 받았습니다. 한 박사 과정 학생은 이것이 미국인들이 시리얼을 더 많이 먹는다는 사실과 관련이 있을 수 있다고 말했습니다.

어떤 시리얼이 가장 좋나요?

물론 무설탕 오리지널입니다. 어린이의 수용성을 고려하여 때로는 원래의 맛과 과일 맛을 혼합하고 일부 어린이는 더 수용할 수 있습니다. 계란

하하, 그렇죠! 그냥 계란! 정말 간단하고 접근하기 쉬운 것입니다. 많은 사람들이 계란을 너무 많이 먹으면 나쁜 영향을 걱정합니다. 특히 노인들은 계란의 마법이 무엇일까요?

단백질 보충제

계란의 단백질 보충제는 체내 흡수율이 99%에 달하는 반면, 고기의 흡수율은 70%에 불과합니다.

계란의 단백질 흡수율이 이렇게 높은 이유는 계란 단백질의 아미노산 비율이 인간과 가장 비슷하기 때문이다. 인체에 필요한 8가지 아미노산은 모두 계란에 들어있습니다. 이에 반해 단백질 분말의 식물성 단백질과 인체의 비율은 그다지 비슷하지 않으며 흡수율도 훨씬 낮습니다.

각종 비타민 보충

계란에는 비타민이 많이 함유되어 있으며 노른자는 흰자보다 영양가가 더 높습니다. 첫째, 달걀 흰자보다 단백질 함량이 높습니다. 둘째, 비타민도 달걀 노른자에 집중되어 있습니다. 예를 들어 비타민 A, B, D, E 등이 있습니다. 동시에 계란의 레시틴도 계란 노른자에서 나옵니다.

달걀 노른자를 너무 많이 먹으면 콜레스테롤이 높아질까?

우선 콜레스테롤이 나쁜 것이 아니라는 점을 분명히 하겠습니다. 콜레스테롤은 인체의 정상적인 신진대사를 유지하는데 없어서는 안 될 원료입니다. 콜레스테롤이 없으면 인체는 정상적인 생리적 대사도 유지할 수 없습니다.

계란에 대해 많은 사람들이 비판하는 것은 콜레스테롤이 높다는 점이다. 일반적으로 계란 2개의 콜레스테롤 함량은 일일 권장량(300mg)의 100%를 초과합니다. 그러나 이것은 영양학자들이 계속해서 논쟁을 벌이는 곳입니다. 인체는 높은 속도로 콜레스테롤을 대사하기 때문에 여러 인간 실험에서 정상인은 계란을 더 많이 섭취하더라도 혈중 콜레스테롤 수치가 증가하지 않는 것으로 나타났습니다. 올해 막 발표된 미국의 최신 식이 권장 사항 지침에서는 콜레스테롤 섭취에 대한 제한을 제거하여 이러한 견해를 더욱 확증해 줍니다.

달걀 노른자를 먹음으로써 발생하는 콜레스테롤 문제에 대해서는 대부분의 사람들이 인과관계를 뒤집는다.

많은 사람들이 계란을 먹은 후 콜레스테롤이 높아지는 것은 대사 문제 때문에 발생하는 것이 아닙니다. 반대로 계란에 함유된 레시틴은 콜레스테롤을 낮추는 데도 좋다.

계란 노른자를 너무 많이 먹으면 신장에 부담을 주고 변비를 일으킬까?

단백질의 대사는 주로 신장에 의존하고, 지방의 대사는 주로 간에서 이루어진다. 이 두 가지가 함유된 음식을 과도하게 섭취하면 신장에 부담을 줄 수 있습니다. 그냥 정상적인 양을 유지하십시오. 건강한 사람에게는 하루에 1~2개의 계란이 적당합니다.

아이들에게 가장 좋은 계란은 무엇인가요?

계란 노른자 비율이 크다. 이런 종류의 계란은 노인들은 좋아하지 않을 수도 있지만 어린이에게는 적합합니다. 위에서 언급했듯이 달걀 흰자에는 단백질만 들어 있고, 달걀 노른자에는 다양한 비타민, 레시틴 및 기타 영양소가 들어 있습니다. 요약

이 기사는 나 자신에게 대중 과학이라고 간주 될 수 있습니다. 원래 미국인들은 단지 문제를 해결하기 위해 아이들에게 우유, 시리얼, 계란을 매일 주는 줄 알았는데, 의외로 과학적으로도 아이들에게 먹이고 있는데 우리보다 더 직접적이고 편리했습니다.

사실 각종 영양보충제는 식품보조식품만큼 효율적이고 경제적이지 않습니다.

내일 아침은 시리얼 한잔과 계란으로 시작해볼까요 :)