집에서 스타터를 만드는 가장 쉬운 방법

오래된 반죽 스타터를 만드는 방법은 무엇입니까?

오래된 국수, 국수 비료라고도 불리며 어떤 곳에서는 국수, 발효제라고도 합니다.

오래된 국수는 특정 공정과 방법으로 반죽, 제품으로 만들어집니다. 발효 후에 형성됩니다. 국수, 찐빵, 기타 찐빵을 만드는데 사용하는 것은 밀의 순수하고 본래의 맛을 가지고 있으며, 이스트 가루나 베이킹 파우더와 비교할 수 없습니다.

오래된 반죽 스타터는 어떻게 생겼습니까? 제가 이 업계에 오랫동안 종사하다 보니 가끔 예약되어 있던 오래된 반죽 스타터의 "깨진 조각"을 접하게 되어서 계속 시도했습니다. 다음 5가지 방법으로 얻을 수 있습니다.

1. 마른 밀가루에 따뜻한 물을 넣고 약간 부드러운 반죽을 대야에 넣고 섞은 후 수건으로 꼭 덮고 온도가 더 높은 곳에 두세요. 흙깡이나 전기난로로 만들 경우 계절에 따라 매트리스 침대나 찜기, 빵 굽는 상자에 넣어두면 최소 10시간 이상 소요됩니다. 오래된 반죽 스타터.

둘째, 혼합 반죽에 와인이나 맥주를 넣는다. 와인과 맥주에는 발효물질이 들어있고 적당량을 넣으면 반죽을 묵은국수로 발효시킬 수도 있기 때문이다. 일반적으로 밀가루 500g, 술이나 맥주 100g, 뜨거운 물 250g 정도입니다. 여름에는 약 5시간, 봄과 가을에는 7~8시간, 겨울에는 12시간 이상.

셋째, 꿀을 스타터로도 활용할 수 있는데, 일반적으로 꿀을 따뜻한 물에 직접 부어 넣거나 반죽에 붓고, 반죽에 꿀, 따뜻한 물, 밀가루를 비율로 섞어준다. 12.5:25. 반죽을 수건으로 덮어 따뜻한 곳에 두세요. 계절에 따라 다르지만 보통 5~12시간 정도 반죽이 부풀어 오르고 신맛이 나면 완성됩니다. p>

넷째, 찐빵을 발효시키기 위해 묵은 밀가루를 사용하지만, 묵은 반죽 스타터가 없다면 일정량의 이스트를 넣고 뜨거운 곳에 4시간 이상 놓아두어도 사용 가능하다 스타터로서.

다섯째, 찐빵이나 꽃말이를 이용하여 잘게 잘라서 따뜻한 물에 불린 후 마른 밀가루를 적당량 넣고 잘 섞어 반죽을 한 후 수건으로 덮고, 따뜻한 곳에 두세요. 이곳에서는 6~8시간이면 오래된 반죽 스타터가 완성됩니다.

오래된 반죽 종균은 산성을 띄기 때문에 매번 찐빵을 만든 후 조금씩 남겨두고 다음 번에 사용하려면 냉장고나 온도가 낮은 곳에 보관해야 한다는 점을 참고할 필요가 있습니다. 스타터를 오랫동안 사용하지 않으면 건조되어 덩어리가 생길 수 있습니다. 분쇄하여 따뜻한 물에 녹인 후 밀가루와 섞어서 사용하세요.