후 매운탕이 이렇게 맛있는데 왜 허난에서는 나오지 못하는 걸까요?

후 매운탕은 허난에서 가장 유명한 아침 간식입니다. 허난(河南) 사람들 대부분은 이 국물 한 그릇을 마시며 자랐고, 얼큰한 국물에 깊은 애정을 갖고 있습니다. 특히 이미 매운 국물이 입에 오르는 중국에서는 허난의 많은 친구들도 전국 각지에서 온 친구들이 이 맛있는 국물을 마시는 것을 보고 싶어합니다.

그런데 실제로 호 매운탕은 허난성에서만 파는 것 같아요. 산시성에도 호 매운탕이 있는데 허난과는 다른 것 같아요.

혀에 물린 중국, 왜 허난에서는 최고급 별미 뜨끈한 국물을 팔 수 없나요?

허난에서는 왜 허난 뜨끈한 국물을 팔 수 없고, 그 이유는 무엇인가요? 다른 곳의 아침식사 노점에서는 볼 수 없나요?

저는 남부인으로서 저우커우 지역의 매운탕 발상지인 샤오야오진에 6년 동안 거주하며 종종 여러 지방을 여행하며 이러한 이유를 객관적으로 분석합니다.

처음 저우커우에 갔을 때 매일 아침 일찍 무엇을 먹어야 할지 고민이 많았어요. 현지 아침 식사 종류는 광동만큼 풍부하지 않습니다. 가장 일반적인 것에는 뜨거운 수프, 참깨 케이크, 찐빵, 김, 새우 계란 수프, 튀김 만두 등이 있습니다.

현지 친구들은 뜨끈한 국물 한 그릇이나 뜨거운 국물과 두부를 섞은 요리를 주문하고, 만두튀김 열두 개를 시켜서 맛있게 먹는 걸 좋아하는 것 같아요.

그러나 뜨거운 국물의 등장은 한 번도 먹어본 적이 없는 사람들에게는 식욕을 돋우기 어렵게 만든다. 그 작은 가게들 앞에는 걸쭉하고 뜨거운 국물이 담긴 커다란 냄비가 마치 '다크 요리'처럼 보인다. 고향 친구가 말했듯이, 그것을 보면 맛이 없고 나쁜 일이 생각난다.

일반적으로 다시마, 다진 쇠고기, 햄, 다진 돼지고기, 원추리, 콩 껍질, 글루텐, 땅콩 등이 있습니다. 처음에는 뜨거운 국물을 참을 수 없어서 뜨거운 국물보다는 미역, 새우, 계란탕을 더 좋아했습니다. 미역, 새우, 계란 수프는 실제로 그다지 맛있지는 않지만 매운 아마 수프에 비해 국물 색깔이 감각에 더 잘 어울립니다.

그런데 저우커우에 있을 때 시골에 달리기를 자주 했었다. 마을의 모든 아침 식사 가판대가 계란 수프를 제공하는 것은 아닙니다. 뜨거운 국물을 몇 번 먹어볼 수밖에 없습니다.

아마국을 마시고 나니 아마국이 그다지 맛있지는 않지만 계란국보다 훨씬 맛있다는 생각이 들었습니다. 참기름 몇 방울을 첨가하면 들어가자마자 살짝 매콤한 맛이 나는 것이 특징이다. 고추로 인해 발생해야합니다. 뜨거운 국물이다 보니 고추를 넣는 것이 당연하다. 마시고 나면 입에서 약간 향긋한 향이 느껴지더군요.

아마국을 몇 번 마시고 나니 더 이상 외모로 사람을 판단하지 않고, 외모로 매운 국물을 거부하게 됐다. 그 후 몇 년 동안 나는 매운탕을 자주 마셨다. 하지만 그 이후로 나는 후의 매운탕을 사랑한 적이 없다. 그 이유는 다음과 같다.

결국 그 당시 허난에서는 후의 매운탕이 별미였다. 이 음식의 맛은 어릴 때부터 즐겨 먹어온 지역 주민들의 마음속에 깊이 각인되어 있습니다. 그 분들은 뜨거운 국물에 대한 애정이 깊은데 나는 그렇지 않아요. 왜냐하면 나 역시 현지인들처럼 고향 음식에 대한 애착이 있고, 고향 음식이 최고라고 생각하기 때문이다.

이것은 각자 다른 곳에 속한 식습관으로, 누구에게나 고향단지가 있다. 뜨거운 국물을 먹는 현지 풍습이 없기 때문에 많은 사람들은 자연스럽게 이 외국 음식에 사랑에 빠지지 않을 것입니다.

그리고 다른 향토 요리에 비해 꼭 뜨거운 국물을 선택할 이유가 없다.

광동성에 대해 이야기해보자. 광둥은 전 세계의 친구들을 모읍니다. 현지 음식은 다양한 곳에서 온 많은 친구들에게도 인정받고 있습니다. 많은 사람들이 광둥성을 떠나면 현지 음식을 그리워할 것입니다. 하지만 그게 다야. 광동의 많은 진미는 모든 곳에서 구할 수 없습니다.

2011년부터 2017년까지 허난성에서. 당시 매운탕 가격은 3~7위안 정도였다. 장소와 상점마다 재료가 다르므로 가격도 다릅니다. 광둥성에서는 앞서 같은 가격에 다양한 종류의 해파리가 있는데, 국수와 쌀롤이 가장 흔하다.

현재 죽 한 그릇 가격은 6위안으로 몇 년 전보다 저렴할 것으로 보인다. 이런 종류의 죽은 약간 뜨거운 수프와 비슷하며 죽은 매우 걸쭉하게 조리됩니다. 그런데 이 죽국은 유백색이어서 아주 먹음직스러워 보입니다. 모든 종류의 돼지고기는 당일 신선하고 담백한 맛을 자랑합니다. 저처럼 아침에 가벼운 음식을 먹는 것을 좋아하는 사람들에게 더 적합합니다. 쌀국수와 국수도 있는데 역시 담백해요.

이 세 가지 아침식사 음식은 광동성 전역에서 맛볼 수 있으며 다른 곳에서는 아직 홍보되지 않았습니다. 그 이유 중 하나는 위에서 언급한 현지 식습관 때문이고, 또 다른 이유는 비슷한 현지 버전이 있기 때문입니다.

내가 가장 좋아하는 돼지죽을 예로 들어보자. 실제로 복건성은 아침에 죽을 많이 먹고, 강소성, 절강성에는 민어국수 같은 국수도 있습니다. 밀가루는 여러 곳에 사용되지만 밀가루는 한 곳에 사용됩니다. 그러나 맛과 가벼움은 비슷합니다. 남서쪽과 북서쪽의 맛이 강한 곳이라고 하면 현지 사람들도 자신만의 음식을 가지고 있습니다.

예를 들어 후베이성 ​​건냉면, 강소성 오리피 당면, 란저우성 쇠고기 국수, 산둥성 양고기 수프 등이 있습니다.

결론:

후 매운탕은 허난(河南)의 전통적인 아침 식사 음식이지만, 그렇다고 해서 마시기에 맛이 없다는 뜻은 아닙니다.

그러나 각 장소마다 고유의 음식이 있습니다. 뜨거운 국물은 찐빵이나 튀김 반죽처럼 가격 이점이 없습니다. 향토음식과 충돌할 때 대부분의 사람들은 이국적인 것보다 친숙한 것을 선택하게 되는데, 이는 사람의 마음과도 관련이 있다. 대부분의 사람들은 자신의 고향 음식에 대한 인식 수준이 높고, 다른 곳의 음식(특히 흔히 파는 매운탕)의 맛에 익숙하지 않습니다.

아침식사 음식은 국산품과 두유, 튀김옷뿐이다. 그냥 찐빵인데, 장소에 따라 다릅니다. 예를 들어, 북쪽의 빵은 두껍고 큰 반면, 남쪽의 빵은 얇고 작습니다.

드디어 실제로 식당이나 노점에서가 아닌 현지 농부의 집에서 허난성에서 가장 매운 매운탕을 먹었습니다.

매운 아마 수프를 만들기 위해 곰팡이, 햄, 원추리, 쇠고기 등 많은 재료를 사용합니다. 가장 중요한 것은 그들이 파는 매운탕의 색이 밖에서 파는 것만큼 어둡지 않고 맑은 색이라는 점이다. 그러나 이 작업을 수행하는 것은 매우 어려웠으며 완료하는 데 몇 시간이 걸렸습니다.