영양식품 자료 종합수업은 PPT 를 해야 합니다

영양전문가들은 1 대 식용유에 대해 논평했다. 다유의 가장 건강하고 친환경적인 인체에는 6 대 영양소가 포함되어 있으며, 그 중 필요한 지방산 총량의 7% 는 사람들의 식용유에서 비롯되므로 좋은 식용유를 선택하는 것이 건강에 좋다. 일반적으로 식용유를 선택하고 동물성 기름을 적게 먹고 식물성 기름 먹는 것을 제창해야 한다. 시중에 나와 있는 식물성 기름은 또 린린 총책임자다. 이를 위해 시나닷컴 건강채널은 중국 농업대학 영양학 전문가인 범지홍을 특별히 초청해 네티즌들을 위해 1 대 흔한 식용유를 하나씩 평가해 달라고 요청했다.

1, 콩기름, 유전자 변형 < P > 콩기름에서 리놀레산으로 절대적인 우세를 차지하며 소량의 α-리놀렌산을 함유하고 비타민 E 가 풍부하고 연한 노란색은 소량의 카로틴에서 나온다. 리놀레산은 심장병의 위험을 줄이는 데 한계가 있지만, 알파 리놀렌산은 비교적 유익하다. 임상 영양 실험에 따르면 관상동맥심장병을 일으키는 위험요인이 높은 콜레스테롤을 제외한 다른 두 가지 요인은 고혈압과 혈관색전이다. 리놀렌산은 이 두 가지 요인을 줄일 수 있다. 하지만 리놀레산과 리놀렌산은 모두 열에 약하기 때문에 리놀렌산은 특히 열을 두려워하며, 튀기거나 열을 반복하면 산화 중합이 쉬워 건강에 매우 해롭다. 콩기름으로 요리하는 것은 심장을 보호하는 역할을 할 수 없다. 콩기름은 모두 용제 침출법으로 만들어졌으며 정제 후 비타민 E 손실이 비교적 크다. 그리고 콩기름 수입은 기본적으로 유전자 변형 제품이다. 구매할 때는 눈을 크게 뜨고 봐야 한다.' 유전자 변형 성분 제외' 라고 적혀 있지 않은 콩기름은 모두 유전자 변형 제품이다. < P > 추천 지수: ★★

한 문장 리뷰: 스튜 요리는 매우 적합하고, 볶으면 담배를 피우지 않도록 한다.

2, 야자유, 가장 싼 기름

콩기름에 버금가는 세계에서 두 번째로 큰 식용유이자 국제시장에서 가장 싼 요리유다. 야자유는 불포화지방산이 4%, 포화지방산이 44% 를 함유하고 있다. 양자가 균형을 이루는데, 이것은 식물성 기름에서는 드물다. 야자유는 짙은 오렌지색이며 비타민 E 외에 카로틴이 풍부해 카로틴이 가장 풍부한 천연원 중 하나다. 포화도가 높기 때문에 내열성이 상당히 좋으며, 장시간 열을 받은 후 산화 중합이 적기 때문에 다른 식물성 기름을 대체할 수 없는 장점이다. 따라서 야자유는 라면, 감자칩 등 각종 튀김 식품에 사용된다. 융점이 높은 딱딱한 야자유를 분리해 버터 대신 다양한 간식을 만드는 데 사용할 수 있다. 튀김은 대량의 카로틴과 비타민 E 를 파괴하기 때문에 야자유로 만든 식품은 비타민 E 의 가치를 제공하지 않는다. 한편, 16 탄소 포화지방산이 너무 많이 함유되어 있어 이 지방산은 혈지를 올리기 쉬우며, 일본은 이 지방의 사용에 반대하고 있으며, 많은 사람들은 그 건강작용에 대해 의구심을 품고 있다. < P > 추천 지수: ★★

한 문장 리뷰: 튀긴 음식의 맛을 정말로 열 수 없다면 야자유로 튀겨라.

3, 땅콩기름은 아플라톡신 < P > 땅콩기름에 함유된 포화지방산, 단불포화 지방산, 다불포화 지방산의 비율이 약 3: 4: 3 인 것 같다. 그중에 함유된 유산인 단불포화 지방산은 차씨유의 절반 정도이다. 비타민 E 가 풍부해 맛도 좋고 내열성도 좋아 일반 볶음 요리에 적합하다. 총 지방을 늘리지 않고 버터, 버터 등을 땅콩기름으로 바꾸면 심장병 위험을 예방하는 데 도움이 된다. 하지만 의학 실험에서 실제로 혈콜레스테롤과 유해 콜레스테롤 효과를 낮추는 것은 땅콩 단백질과 그 중 다량의 비타민 E, 식이섬유 등이지 땅콩 속의 기름이 아니다. 땅콩기름을 사려면 압착유를 우선적으로 선택해야 하고, 양질의 제품도 선택해야 한다. 땅콩은 아플라톡신을 오염시키기 쉬우므로, 이 독소는 특히 기름에 잘 녹기 쉬우며, 독소량은 반드시 국가 표준보다 낮아야 한다. < P > 추천 지수: ★★★

한 문장 리뷰: 가장 흔하고 가장 맛있는 요리유.

4, 올리브유, 가짜 < P > 는 평판이 가장 좋은 기름입니다. 8% 이상의 불포화지방산을 함유하고 있으며, 그중 7% 이상의 단불포화 지방산, 즉 유산이 함유되어 있다. 단불포화 지방산이 풍부한 기름을 먹으면 혈중' 나쁜 콜레스테롤' (LDL) 을 낮추고 그 중' 좋은 콜레스테롤' (HDL) 을 높이는 데 도움이 되기 때문에 세계인의 찬사를 받고 있다. 그것의 불포화 지방산 함량이 낮기 때문에 내열성이 콩기름보다 더 좋고 산화 위험도 적다. 그래서, 그것은 어떤 사람이 묘사한 것처럼 전혀 가열할 수 없는 것은 아니다. 올리브유는 무침에 쓰지만 싱그러운 맛도 좋지만, 스튜를 볶는 데도 전혀 문제가 없다. 이와 함께 올리브유는 각종 화장품과 스킨케어 제품 중에서도 피부를 매끄럽고 부드럽게 하여 노화를 늦추는 데도 널리 쓰인다. 하지만 올리브유에도 등급이 매겨져 있고 시중에 나와 있는 수입 올리브유의 혼입 현상이 매우 보편적이어서 서민들이 맛보기 어렵기 때문에, 구입할 때 결코 이득을 탐하지 마라. (윌리엄 셰익스피어, 올리브유, 올리브유, 올리브유, 올리브유, 올리브유, 올리브유, 올리브유) < P > 추천 지수: ★★★★★

한 문장 리뷰: 갓 짜낸 올리브유로 요리하고, 많이 넣어도 아까워, 마침 기름이 적다.

5, 차씨유, 가장 친환경적인 기름 < P > 은 야생목본유과 식물 과일에서 추출돼 영양가, 식이요법 기능, 올리브유와 비슷하다. 차씨유 중 불포화지방산은 9% 이상 높고, 단불포화 지방산인 올레산 함량은 8 ~ 83% 로 올리브유보다 훨씬 높다. 그중에는 비타민 E 도 풍부하다. 단불포화 지방산은 혈지 패턴을 개선하고 심혈관 질환의 위험을 낮추는 데 모두 의미가 있다. 내열성이 좋아 일상적인 볶음요리에 적합하고 올리브유 대신 화장과 스킨케어 용도로 사용할 수 있습니다. 이 기름은 목본식물에서 생산되기 때문에 오염이 적은 산간 지역에 심어 식물을 파괴하지 않고 화학 물질을 적게 사용하는 것이 가장 친환경적인 요리유 선택이다. 구매할 때도 압착된 제품을 우선적으로 선택해야 하며 안전성과 퀄리티도 더 좋습니다. < P > 추천 지수: ★★★★★

한 문장 리뷰: 올리브유에 비해 값싸고 질 좋은데 누가 국산으로 만들까.

6, 옥수수유, 비타민 E 의 베이스 캠프 < P > 는 고유 옥수수의 배아에서 추출한 것으로 불포화지방산 함량이 86% 에 달하며, 이 중 다불포화 지방산이 절대적 우세로 리놀레산 함량이 가장 높고 지방산 구성비율이 콩기름과 비슷하다. 옥수수유의 장점은 비타민 E 의 함량이 일반 식물성 기름보다 높다는 점이다. 이는 밸리 배아유의 * * * 같은 특징이다. 옥수수 기름 외에 밀 배아유도 마찬가지다. 하지만 이런 기름은 보통 열을 잘 견디지 못하여 가열 시간이 짧거나 가열 온도가 연기 지점보다 낮은 요리에 적합하다. 샐러드 드레싱이나 샐러드 오일로 만드는 데 적합합니다. < P > 추천 지수: ★★★

한 문장 리뷰: 샐러드 드레싱 또는 샐러드 오일로 만들기에 적합합니다.

7, 쌀겨유, 고급 요리유 < P > 쌀겨유는 쌀겨의 밀기울 부분에서 나온 것으로 쌀배아와 쌀겨에 함유된 기름입니다. 옥수수 기름과 마찬가지로 불포화 지방산이 8% 이상 함유되어 있으며 비타민 E 도 상당히 풍부하다. 그것의 특별한 장점은 쌀배아에 풍부한 아미노부티산을 함유하고 있는데, 그것은 중요한 신경전달물질로, 일정한 항불안작용을 가지고 있어 혈압 조절에 유익하다. 쌀겨유의 지방산 구성은 땅콩기름과 비슷하다. 이 중 단불포화 지방산 함량이 가장 높고, 일부 불포화 지방산과 포화지방산이 포함되어 있어 비율이 비교적 균형을 이룬다. 이 때문에 내열성이 밀 배아유나 옥수수유보다 뛰어나 일반 가정 요리에 적합하다. 쌀도 아플라톡신이 생기기 쉬우므로, 그중에서도 아플라톡신이 기준치를 초과하는지 여부도 주의해야 한다. < P > 추천 지수: ★★★★★★★ < P > 한 문장 리뷰: 쌀겨 기름이라고 불리며 건강가치는 전혀' 겨' 가 아니다.

8, 해바라기씨유, 불포화도가 가장 높은 < P > 해바라기씨유는 중국인이 특별히 즐겨 먹는 해바라기씨에서 짜낸 기름으로, 해바라기씨에는 지방이 5% 이상 함유되어 있다. 갓 짜낸 해바라기씨유는 비타민 E 가 풍부하고 맛도 좋아서 샐러드유를 만들기에 적합하다. 해바라기씨유 중 리놀레산의 비율은 콩기름보다 더 높고, 함량은 66% 에 달하며, 시장의 다른 유류보다 훨씬 높다. 예전에는 이 점이 장점으로 여겨졌다. 리놀레산은 인체의 필수 지방산이며 혈콜레스테롤을 낮출 수 있기 때문이다. 하지만 이후 연구에 따르면 나쁜 콜레스테롤과 좋은 콜레스테롤을 모두 낮출 수 있는 것은' 좋고 나쁨을 가리지 않는다' 고 할 수 있기 때문에 실제로 심혈관 질환의 위험을 낮출 수는 없다. 또한 최근 연구에 따르면 리놀레산은 오메가 -6 지방산에 속하며, 음식에서 이런 지방산은 이미 상당히 과잉이며 오메가 -3 지방산의 비율이 너무 낮아 심장병과 암을 예방하는 데 상당히 불리하다고 한다. 이에 따라 해바라기씨유, 콩기름, 옥수수유 등 리놀레산이 많이 함유된 기름은 서서히' 보건유' 대열에서 물러났다. 그러나 다양한 기름 중에서 폴리페놀류 항산화 물질이 가장 풍부하다는 장점도 있다. 이 특성상 지방산의 불포화도는 매우 높지만 내열성은 콩기름보다 좋아 일반 볶음 요리에 사용할 수 있어 튀기지 않고 튀기지 않는 한 문제없다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) < P > 추천 지수: ★★★

한 문장 리뷰: 가끔 바꿔 먹으면 맛이 정말 좋다.

9, 참기름, 가장 원생적인 기름 < P > 참기름이라고도 하는 참기름은 흰 참깨나 검은 참깨에서 짜낸 기름입니다. 참기름의 장점은 그것이 사람의 마음을 파고드는 아름다운 향기에 있다. 진귀한 향기를 유지하기 위해 참기름은 모든 요리유 중 가장' 원생태' 중 하나다. 정련할 수 없고, 그 중 천연 성분은 그대로 기름에 보존된다. 이는 비타민 E 와 유명한 항산화 물질인 참깨페놀, 레시틴과 식물스테롤 등 혈지를 통제하고 심혈관 질환을 예방하는 데 도움이 되는 성분이 풍부하게 된다. 그것의 지방산 성분은 비교적 균형이 잡혀 있어 땅콩기름과 가장 비슷하다. 참기름은 고온으로 가열할 수 없고 무침, 딥, 국물 만들 때만 사용할 수 있기 때문에 건강한 저지방 요리에 가장 잘 어울립니다. 튀김 요리를 적게 먹고 데우거나 쪄서 참기름을 넣고 약간 버무려 주면 건강에 매우 좋다. 향이 진하고 신선한 참기름을 꼭 골라야 한다는 것을 기억하세요. 오래 두면 산화변질될 수도 있어요. < P > 추천 지수: ★★★★

한 마디로' 먹는 향' 도 건강을 먹을 수 있다.

1, 호두유 < P > 호두유, 참기름처럼 보통 정련을 거치지 않고 직접 압착하여 만든다. 불포화 지방산이 9% 이상 함유되어 있는데, 그중 대부분이 리놀레산이며, 약 1% 의 α-리놀렌산이 있어 오메가 -3 지방산에 속한다. 비타민 E, 레시틴, 폴리페놀류의 항산화 성분도 풍부하다. 매일 호두 2 ~ 3 개를 먹거나 호두유 5 ~ 1 그램을 섭취하면서 다른 기름을 줄이면 심장병 위험을 줄이는 데 효과적이며 피부를 촉촉하게 하는 역할을 한다. 그중 가장 좋은 것은 우리나라 북방에서 생산되는 야생호두압착유인데, 이 중 α-리놀렌산, 비타민 E, 항산화 물질의 함량은 일반 호두유보다 훨씬 높고 안전하고 오염이 없다. 호두유를 먹을 때는 반드시 고온에서 가열하지 않도록 주의해야 한다. 그래야 건강성분을 최대한 유지할 수 있다. < P > 전문가의 따뜻한 팁: < P > 어느 것을 선택하든 일일 사용량은 25-3 그램이라는 것을 기억하십시오. 또' 건강한' 기름은 심장병에만 좋지만 많이 먹으면 살이 찌게 된다.