데히드로아세트산의 사용

방부제로 흔히 사용됩니다. (1) 디히드로아세트산은 광범위한 방부제로서 특히 곰팡이 및 효모에 대한 강력한 항균력을 가지고 있어 안식향산나트륨의 2~10배에 달합니다.

(2) 디히드로아세트산의 이온화상수는 낮으나, pH가 증가함에 따라 항균활성 및 수용액 안정성이 감소하지만, pH가 더 높은 범위에서는 여전히 우수한 항균효과를 갖는다. 9보다 크면 항균력이 약해진다.

(3) 디히드로아세트산은 주로 항효모 및 곰팡이 방지제이며 고용량에서만 박테리아를 억제할 수 있습니다. (1) 우리나라의 《식품첨가물의 위생적 사용(GB 2760-1996)》에는 탈수초산을 발효두부, 장아찌, 생오렌지과육에 사용할 수 있다고 규정하고 있으며, 최대사용량은 0.30g/kg이다.

(2) 우리나라 대만 지방과 일본에서는 마가린, 크림, 치즈에 0.5g/kg 이하의 첨가를 허용한다고 규정하고 있습니다.

(3) 미국 규정: 자르거나 껍질을 벗긴 호박 가공에 사용이 허용되며, 최대 잔류 한도는 65mg/kg입니다.

(4) 구소련 규정: 신선한 야채와 과일을 처리하기 위한 살균제로 사용되며, 포장재를 담그고 와인을 만드는 데에도 사용됩니다.