중국 8 대 요리계의 간판 요리는 어떤 것이 있고, 각각 특색이 있습니까?

중식계는 한 지역이 기후 지리 역사 물산 음식 풍습의 차이로 형성된 자율적인 요리 기예와 풍미를 가리켜 전국 각지에서 인정받고 있다.

노천 () 과 회양 () 네 가지 주요 요리가 일찍 형성되었다. 이후 저장, 민채, 샹채, 휘채 등 지방요리가 점차 유명해지면서 중국 8 대 요리가 형성되었다.

(1) 루요리

노채, 노채, 제남요리, 교동채, 공부요리로 구성되어 있습니다. 제남 요리는 국물 만들기에 특히 신경을 쓴다. 맑은 국물, 유탕의 사용과 요리는 모두 엄격한 규정이 있다. 이 요리들은 신선하고 바삭하고 부드러운 것으로 유명하다. 교동요리는 복산 연대 청도에서 유래한 것으로 해산물 요리에 능하다. 그 식감은 신선함을 위주로 담백함과 빛깔에 중점을 둔다. 유교 음식은' 아무리 먹어도 정밀하지 않고, 아무리 먹어도 정밀하지 않다' 는 구체적 표현이다. 그 재료는 넓고, 연회석은 풍부해서 과거에 황궁으로 이사한 어식과 견줄 만하다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 노채는 양념이 매우 무겁고 순수하고 순해서 복잡한 합성맛이 거의 없다. 그것은 가능한 원료의 오리지널을 구현한다. 또 다른 특징은 분식의 종류가 다양하다는 것이다. 밀, 옥수수, 고구마, 콩, 수수, 샤오미는 모두 다른 맛의 분식을 만들어 유명한 잔치가 될 수 있다. 산둥 풍미의 명요리는 전갈튀김, 텍사스 탈골닭, 원껍데기 전복, 구전 대장, 탕수황잉어 등이다.

(2) 사천 요리

사천요리는 청두 충칭 락산 자공 등 지방요리를 포함한다. 주요 특징은 입맛이 다양하고 변화가 미묘하다는 것이다. 산초, 고추, 고추, 두반장 등이 주요 조미료입니다. 다른 비율로 매운, 처트니, 고추마, 참깨소스, 마늘, 겨자, 붉은 기름, 탕수, 생선 향, 이상한 맛 등 다양한 맛을 만들어 내는 것은 모두 진하고 순하며' 한 가지 요리 꼬치',' 여러 가지 요리가 맛있다' 는 특수성을 가지고 있다 그중에서 가장 유명한 요리는 건사오암잉어, 건사오계어, 위샹러우쓰, 진기닭, 궁보지딩, 가루찜, 마파두부, 모배소고기샤브, 건소고기볶음, 부부폐조각, 등영쇠고기, 국수, 탕원, 용훈입니다.

(3) 냉이

광둥 요리, 즉 광둥 요리는 광저우, 조주, 동강의 특색 요리에서 발전하여 늦게 시작하는 요리이지만 영향이 크다. 홍콩 마카오 등 세계 각국의 중국음식점은 대부분 광둥요리를 위주로 한다. 광둥요리는 자신만의 독특한 풍미를 가지고 각종 요리계의 장점을 흡수하여 다양한 요리 형식을 형성했다. 광저우 요리는 맑고 싱겁지 않고 신선하며, 재료가 고심하고 품종이 다양하다. 또한 많은 양식 요리와 호환되며, 요리의 기세와 등급을 중시한다. 조주는 고대에 푸젠에 속하기 때문에 조주 요리는 민기풍을 융합하여 해산물 요리와 단 음식을 잘 요리하고, 맛이 부드럽고, 그중 탕채가 가장 특색이 있다. 동강요리, 일명 객가요리는 중원 한족인 남천에서 이주하여 동강여산지에 거주하고 있다. 그것의 요리는 진한 지방 풍미를 가지고 있어 튀김, 튀김, 구이, 스튜에 능하다. 종합적으로 볼 때, 냉이는 재료가 광범위하고 신선하며, 맛이 담백하고, 식감이 풍부하고, 맑고, 연하지 않고, 부드럽고, 기름기가 없고, 오미 (향, 소나무, 부드러움, 비료, 농도) 와 육미 (신, 단맛, 단맛) 가 특징이다. 계절성이 강하고, 여름과 가을이 옅고, 겨울과 봄이 짙어, 많은 요리의 풍미가 독특하다.

명찬은 청조뱀닭, 용호두, 구운 젖돼지, 동강염수계, 삶은 새우구이, 사오러우, 굴 소고기, 광식 월병, 사하가루, 선죽 등이다.

(4) 화이양 요리

화이양 요리는 중국 장강 중하류 지역의 유명한 요리계이다. 그것은 장쑤, 절강, 안후이, 상하이, 강서, 하남의 일부 지역을 포함하여 넓은 지역을 포괄한다. 동남제일미',' 천하제일미' 라는 명성을 가지고 있으며, 명성이 국내외에서 널리 퍼지고 있다.

나중에 저장 요리, 휘장 요리는 각각 특색이 있어 8 대 요리 중 하나가 되었고, 회양요리는 장쑤 합병에 있었다. 동시에, 장쑤 요리는 회양요리에 속하는데, 예전에는 수채라고 불렸다. 이렇게 하면 양주 () 회안 () 을 중심으로 대운하를 주체로 하고, 남쪽에서 진강 (), 북에서 홍택호 (), 화이 (), 동쪽으로 연해 () 에 이르는 지방풍 요리가 된다. 화이양 요리는 재료가 엄격하고 신선하며, 주재료를 강조하고, 칼공이 능숙하고, 조림, 조림, 구이, 비빔탕을 중시하며, 본래의 맛을 중시하고, 스타일링을 잘하며, 과과 조각을 생동감 있게 한다. 맛은 적당히 짜고 남북은 모두 적당하여' 전석석' 을 끓이는 데 쓸 수 있다. 양양은 섬세하고, 조형이 아름답고, 맛이 다양하며, 정교하게 만들어졌으며, 신선하고 맛있고 사계절이 다르다.

대표요리는 사자머리 청조, 고등어머리 청조, 전돼지머리 구이, 붕어 찜, 수정채발굽, 오리 세 벌, 황어 구이, 호랑이 꼬리 구이, 나비튀김, 동과컵, 삼정백, 에메랄드구이, 게황탕바오, 천층기름떡 등이 있습니다.

강수채는 위에서 언급한 양채뿐만 아니라 남경요리, 쑤저우 요리, 서주 요리 등 지방요리도 포함한다. 남경요리는 조림, 조림, 포크, 굽기에 능하다. 칠맛에 특별한주의를 기울이십시오: 신, 단, 쓴, 매운, 짠, 향, 냄새; 신선하고, 썩고, 바삭하고, 바삭하고, 두껍고, 뚱뚱하다. 남경요리는 오리윤에 대한 세심한 제작으로 유명하며' 금릉오리윤이 천하 1 위' 로 불린다. 소채는 스튜, 조림, 스튜, 끓는 것, 원즙을 유지하는 데 주력하고, 색깔이 섬세하고, 제철이 부드럽고, 단맛이 적당하며, 바삭바삭하고 맛있다. 최근 몇 년 동안' 무석간룡강남연',' 무석서시연',' 쑤저우 요리연회',' 태호선요리' 도 요리했다. 서주 요리의 풍미는 역사적으로 노채에 속한다. 시대의 변천에 따라 그 요리는 줄곧 술루 두 가지 주요 요리 사이에 있으며, 신선하고 짜고 적당하며, 맑고 싱겁지 않고, 진하고 탁하지 않다. 음식이 무엇을 취하든지 간에,' 식이요법과 식보' 의 역할을 중시한다. 또 서주 요리는 큰 게와 개고기, 특히 개석을 많이 사용한다.

장쑤 명채로는 염수오리, 소심 찜, 삶아 두드리기, 생 튀김 거북, 정향갈비, 찜닭, 금릉 가리비, 부용붕어, 국화청어, 국화잎옥반, 금릉염수오리, 차사오오리, 차사오계어 (위 남경명채) 가 있다 다람쥐 만다린 물고기, 달팽이 새우, 에메랄드 새우 양동이, 눈게 버킷, 게 가루 입술, 나비 해삼, 맑은 국물 상어 지느러미, 향기로운 은어 튀김, 염색 크릭 바삭바삭한 장어, 거울 상자 두부, 무석육뼈, 상숙은 꽃닭, 상주홍사오러우 (모두 수) 라고 합니다. 패왕별희, 피공개고기, 펑성어환, 연꽃새, 젖탕어피, 게배, 봉미새우, 볶은 흑화, 사오가길어, 사오사광어 천목호 뚝배기머리, 회안 부드러운 주머니, 금물갈퀴선녀 치마. 장쑤 간식은 특색이 있어요. 진회간식, 쑤저우 과자, 탕바오, 모두 유명해요.

(5) 민채

민채는 복주, 민남, 민서 지방풍 요리를 위주로 형성된 요리계이다. 푸저우 요리는 신선하고 시원하며 새콤달콤하고 맛있다. 특히 국물 배합에 신경을 쓴다. 또 다른 특징은 흑당을 재료로 잘 활용하는 것으로 변질, 탈비린, 향, 맛, 색조를 방지하는 역할을 한다. 샤먼을 대표하는 민남요리도 신선하고 싱거운 특징이 있어 고추장 머스터드 등 양념의 사용에 신경을 쓴다. 민서지방은 광동, 민, 장시 3 성의 경계에 위치하여 객가 요리를 주체로 하고, 많은 산간 지역 특유의 진기한 제품을 원료로 하여 풍부한 산간 풍미를 지니고 있다. 민채는 튀김, 튀김, 스튜, 튀김, 스튜, 찜이 특징이다. 특히 해산물을 만드는 데 능숙하고 칼은 정교하고 사람은 재미있습니다. 대부분 수프입니다. 신선하고, 향기롭고, 썩고, 싱거우며, 새콤달콤한 독특한 맛을 가지고 있다. 푸젠 간식은 또 한 가지 장점이 있다. 그들은 연해 얕은 여울의 각종 해산물로 만들어져 특별한 맛으로 맛을 낸다. 그들은 맛있다.

가장 유명한 요리는 불점프벽, 닭고기 스프, 아이산오리구이, 칠성어환, 소매치기, 장어튀김, 반월신장, 연피훈, 푸저우면, 생굴구이 등이다.

(6) 저장 요리

저장요리는 역사가 유구하여 항주 닝보 사오싱의 요리 특색을 포함한다. 항반찬은 원료의 신선함, 생활, 부드러움을 중시하고, 물고기와 새우, 제철 야채를 위주로 칼공을 중시하며, 맛이 부드럽고, 원즙이 두드러진다. 닝보채는 짜고 싱싱해서 해산물을 잘 만든다. 신선하고, 부드럽고, 미끄럽고, 오리지널을 강조하고, 식감을 강조한다. 사오싱요리는 해산물 가금류를 요리하는 데 능하다. 요리는 입구향, 바삭함, 찹쌀함, 국물 맛이 진하고 전원맛이 풍부하다는 것을 강조한다.

저장 요리는 색채가 밝고, 맛이 아름답고, 부드럽고, 바삭하고, 부드럽고, 시원하며, 요리가 작고 정교하며, 조형이 아름답다는 등의 특징을 가지고 있다. 스튜, 볶음, 조림, 찜, 원즙을 잘한다. 절강과자에는 다양한 만두, 과자, 국물, 떡이 있어서 맛있어요.

명채로는 용정새우, 서호채탕, 새우볶음등, 서호초어, 튀김, 게 잡기, 신선한 장어, 피클황어, 빙탕거북, 굴스크램블 에그, 꿀 연근, 가흥 쫑쯔, 닝보만두, 호주천면만두 등이 있습니다.

(7) 호남요리

상추에는 강유역, 동정호 지역, 서서산구의 요리 특색이 포함되어 있다. 장강, 형양, 샹탄을 중심으로 한 강유역은 상추의 주요 대표이다. 그 특징은 기름색이 짙고, 효율이 높으며, 신선한 향, 신, 부드러운 것이 특징이며, 찌개, 피클에 특히 적합하다. 동팅 레이크 지역의 요리는 신선한 강과 가금류 가축을 요리하는 데 능숙합니다. 그 특징은 양이 많고, 기름이 걸쭉하고, 짜고, 맵고, 부드러워 찜, 삶기로 유명하다. 산시 음식은 산해진미, 훈제 베이컨, 각종 베이컨, 닭고기를 만드는 데 능하다. 그 맛은 짠맛, 단 맛, 신 위주로 산야맛이 진하다. 샹채의 가장 큰 특징 중 하나는 맵고, 하나는 왁스이다.

명요리는 동안자닭, 찜 베이컨, 안조상어 지느러미, 빙당 샹련, 홍고추랍쇠고기, 백페이지 모우, 화궁취두부, 길수산육, 마음을 바꾸는 계란 등이다.

(8) 휘장

휘장 요리의 풍미에는 안후이 남부, 연강, 연호의 요리 특색이 포함된다. 안후이 남부의 음식은 황산, 현현 (고대 휘주), 둔계 등이 있다. 화력을 중시하고, 야생동물 고기 요리에 능하며, 기름이 무겁고, 간단하고 저렴하며, 본래의 맛을 유지한다. 많은 요리는 모두 숯불로 삶아 만든 것이다. 국물이 맑고 순하고 원솥이 향긋하다. 안후이 남부의 수산물은 많지 않지만, 짠' 계화어' 는 원근으로 유명하다. 장강 연안 요리는 순호 () 안칭 () 을 대표로 하여 합비 () 로 전해졌다. 신선한 강 가축을 잘 요리하고, 칼공을 중시하고, 색채를 중시하고, 설탕으로 간을 잘 맞추고, 특히 훈제요리를 잘한다. 화이 하천 연안 요리는 Bengbu, su xian, Fuyang 으로 대표됩니다. 요리는 짜고, 국물은 진하며, 고수색으로 간을 맞춘다. 유명한 풍미 요리는 무위 훈오리, 무풍훈 고등어, 부이집사오지, 네모난 생선, 석귀찜닭, 운무고기, 녹두전병, 나비면입니다.