전통문화대전망 - 길일 - 동북요리는 8 대 요리계에 등재되어 있지 않지만, 왜 세계적으로 유명합니까?
동북요리는 8 대 요리계에 등재되어 있지 않지만, 왜 세계적으로 유명합니까?
저는 8 대 요리계에 대해서는 아무것도 모르지만 동북요리에 대해 많이 알고 있기 때문에 동북요리가 일반인에게 더 흔하기 때문에 말하고 싶습니다. 평민화, 대중화, 식재료는 쉽게 얻을 수 있고 조작하기 쉽다. (예를 들어' 지삼선',' 백김치육사혈장',' 닭버섯찜' 은 모두 가정요리이지만 육류의 배합에 신경을 써서 영양이 풍부하다. 밥은 필수다. 동북인들은 먹는 것에 대해 여전히 익숙하다. 남방 사람들이 신기하고 높이를 추구하는 것과는 달리 씹을 수만 있다면 모두 해보고 싶다. 유산한 사태로 국을 만들어 새끼를 산 채로 먹는다고 합니다. 동북인의 눈에는 한눈에 강물을 토해내기 때문에 많은 동식물을 멸종하고 멸종 위기에 처해 있다. 산둥 하남의 백성들은 고된 생활을 하고 있다. 잘 말하면 조심하고, 잘 말하지 않으면 인색하고, 이렇게 하면 다른 사람에게, 자신에게 더욱 그렇다. 그들은 몇 가지 요리를 볶고, 술 한 주전자를 데우고, 자신의 짧은 생명을 대하지만, 자학하고, 스스로 모욕을 자초하고, 끓인 물로 밥을 만들고, 팬케이크로 양파를 굽는 것을 더 좋아하는 것 같다. 나는 8 대 요리를 본 적도 없고 먹어본 적도 없다. 나는 많은 현지 일반인들이 모두 8 대 요리를 자랑스럽게 여긴다. 8 대 요리는 저처럼 뇌가 통통한 달관 귀인들을 더 선호하는 것 같고, 몇몇 일반 가정도 재력이 있어 몇 년 동안 요리 경험이 있는 요리사에게 요리를 해 달라고 부탁하는 것 같다. 이번 엄격에서 공금으로 먹고 마시는 달관 귀인들. 8 대 요리계에 대해 이야기하는 것이 더 부끄러웠는데, 마침 불쌍한 실크들이 저보증 취소의 위험을 무릅쓰고 매일 8 대 요리계를 매달고 있는데, 내가 정말 내가 잘 사는 줄 알았는지 모르겠다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 겸손명언) 음식은 먹는 것이지 불어 오는 것이 아니다. 민간 소재를 바탕으로 대중을 섬기고 백성을 즐겨야 한다. 이 점에서 동북요리는 8 강 중 하나라고 할 수 있다. 왜 일부 외지인들은 항상 동북요리에 이래라저래라 하는 것을 좋아합니까? 만약 네가 동의하지 않는다면, 너는 그것을 먹지 않아도 된다. 네가 침을 문지르면서 팔대 요리를 얼마나 예쁘게 그렸든 먹을 수 없는 것은 헛수고야!
중국에는 8 대 요리, 동북요리 ... 아쉽게도 순위에 오르지 못했지만 동북요리의 야만적인 성장에 전혀 영향을 주지 않았다.
0 1 .. 닭고기버섯찜, 만상을 포괄하는 동북요리, 본토 유전자를 가지고 있습니다.
사오삼겹살 백김치혈장
솥고기
동북의 음식은 북한 러시아 몽골의 영향을 받아 구운 음식이 많다. 동북인, 특히 랴오닝 사람들은 바비큐에 대해 깊은 선호를 가지고 있다.
동북 바비큐
소와 양고기는 바비큐라는 동북의 중요한 음식의 절대 주인공이다.
동북구이 소와 양고기
동북의 음식 문화도 이 역사의 영향을 받는다.
당시 백만 명의 장병들이 북대황을 개간하여 상당수의 사람들이 산둥 동유에서 왔으며, 자연히 산둥 식습관을 가져왔다. 그래서 흔히 볼 수 있는 동북요리 뒤에는 노채 그림자, 고기떡, 생밀, 훈제 소스가 있습니다.
매끄러운 부분
튀긴 감자, 피망과 가지
동북에는 많은 소수민족이 거주하고 있는데, 주로 만주족이다.
만주족 사람들은 좁쌀, 가라지, 좁쌀과 같은 좁쌀을 즐겨 먹는다. 이런 것들을 자주 먹을 수 있도록 만주족들은 쌀을 밀가루로 갈아서 팥소로 싸서 서랍에 쪄서 냉동한다. 만약 그들이 나중에 언제든지 먹고 싶다면, 밖에서 가져와서 녹을 것이다.
그래서 동북에는 특별한 음식인 찐빵이 있습니다.
찐빵
당시 만주족 선민들은 유목생활을 하며 말등에 큰 가마솥을 싣고 있었다. 매번 야영할 때마다 고기와 채소를 솥에 던져서 점차 자신의 특색을 형성한다.
이것이 동북스튜의 전신이다.
동북 난루
02. 모든 스튜가 동북스튜라고 부를 수 있는 것은 아니지만, 동북의 전통 음식이다. 솔직히 말하면 잡탕이다. 콩, 감자, 가지, 피망, 토마토, 목이버섯 등 야채를 고기와 함께 삶아 익힙니다.
동북스튜의 정수는' 혼란' 이라는 글자에 있다. 남방인과 무관한 음식을 많이 끓일 수 있다. 예를 들면
감자, 돼지고기, 양배추
백김치혈장 삼겹살
동북에는 4 대 찌개, 돼지고기당면찜, 닭고기버섯찜, 메기가지찜, 갈비단콩볶음이 있습니다.
이 4 대 조림품은 동북강호에서 지위가 어떻습니까? 이 징글징글한 말은 돼지고기찜이 늑대를 울부짖게 한다는 것을 잘 보여 준다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언) 닭고기버섯찜, 배불리 먹어서 남편이 되고 싶지 않아요. 메기 스튜 가지, 죽은 노인 을 지원; 갈비단콩찜은 찾을 곳이 없다.
동북사조림
하지만 모든 스튜를 동북스튜라고 부를 수 있는 것은 아니다.
동북스튜는 동북스튜와 같지 않다. 대부분의 동북스튜는 한데 어우러져 한 가지 육류와 한 가지 채식을 한다. (조지 버나드 쇼, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 동북명언) 동북조림품은 다재조림품으로 계절에 따라 다른 재료로 약 10 여 가지 재료로 함께 조림합니다.
동북의 찌개에는 수프와 된장국의 두 가지 종류가 있습니다. 맑은 국물은 마실 수 있지만 된장국은 유채와 비슷하지만 마실 수도 있습니다. 짜요.
찌개에 대해 말하자면, 사실 동북에서도 진지한 요리라고 할 수 없다. 원래 난조란 음식을 낭비하지 않기 위해 남은 음식을 함께 끓이는 것이다. 동북인은 손님에게 고기를 삶지 않고, 체면이 좋은 동북인은 그 사람을 버릴 수 없다.
동북조림이든 동북조림이든 복잡한 솜씨는 필요 없다. 간단히 요리와 고기를 잘게 다져서 냄비에 밀어 넣고 선반 위에 올려놓고 끓이면 정교한 그릇이 없어도 식탁에 올라갈 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언) 끓인 채소를 냄비, 철대야, 큰 그릇에 넣는다.
이 찜법을 보고 음식량을 보면 동북인의 열정과 실속이 드러난다. 동북스튜를 먹으면 배부르지 않을까 걱정할 필요가 없다. 너는 큰 그릇에 담아 먹을 수 있다. 동북어로 말하면, 바로-
동북에는 할로겐 요리라는 스튜도 있다. 마치' 땔나무 아궁이' 처럼 느껴지고, 큰 냄비로 땔나무를 태운다.
스튜
냄비찜은 줄곧 동북의 딱딱한 음식이다. 홍사오위, 사오대어, 쇠솥사오지다리, 그리고 냄비 스티커를 붙였다 ...
냄비 스티커에 대해서는 토르티야를 철솥에 붙이는 것을 말하는데, 이것도 동북 특색이 있는 농가 맛이다.
냄비 스티커를 붙이는 것도 재미있는 일이다. 반죽을 두 손으로 두드려 손바닥처럼 보이게 하고,' 펑' 하는 소리와 함께 빵 하나가 솥에 단단히 붙어 있다.
동북 냄비 스티커
03. 동북대괴는 신선한 야채와 백김치를 먹지 않고 동북백김치라고 합니다. 동북어로 말하면, 바로-
절인 백김치는 동북인민이 물자가 부족한 시대이며 겨울에 음식을 먹는 문제를 해결하기 위해 지혜의 결정체입니다. 오늘날 백김치는 이미 동북인의 음식 상징이 되었다. 속담에' 동북일대의 괴이한, 신선한 음식을 먹지 않고 백김치를 먹는다' 는 말이 있다.
백김치돼지고기찜
이 요리는 밖에서 떠돌아다니는 많은 사람들이 집에 돌아온 후 가장 먹고 싶은 음식이다! 백김치 한 입에 고기 한 입, 국물, 쌀국수에 밥을 담그는 것은 그야말로 사람이다! 사이! 아주! 제품!
김치가 곱다
백김치는 산뜻하고 느끼하며, 장내 기름을 제거하고 식욕을 완화시킨다.
백김치찜 얼린 두부
얼린 두부도 동북요리의 경통화다. 거의 모든 스튜를 첨가할 수 있다. 특히 백김치.
돼지고기백김치만두
남방 사람들은 만두를 간식으로 생각하는데, 식탁 위의 간식일 뿐, 북방 사람들은 만두를 주식으로 삼는다. 동북 마을 사람들이 가장 좋아하는 만두를 말한다면 당연히 고기소 백김치입니다.
그 독특한 맛과 식감은 일반 채소와 비교할 수 없다. 소를 간단하게 섞어서 양념을 많이 넣지 않고 먹으면 시큼하고 상쾌하다.
동북백김치는 도대체 얼마나 맛있어요? 건륭황제조차도 좋아한다. 민간 전설에 따르면 건륭동유성경 때 백김치 백육에 대한 짱 입에 침이 돌았다.
04. 동북요리는 왜 이렇게 큰가요? 동북요리는 왜 이렇게 커요? 주된 이유는 다음과 같습니다
추위는 북방이고 숲은 백설이다. 동북에서 가장 추울 때는 영하 30 도가 넘는데, 남방 사람들에게는 상상도 할 수 없는 춥다. 날씨가 추워지면 당연히 고열량의 음식을 많이 먹어서 몸을 녹여야 한다. 얼음과 눈 속에서 한 시간 동안 힘들게 걷다가 집에 돌아오면, 음식의 진정한 본질, 즉 우리 몸의 연료를 순식간에 느낄 수 있을 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)
너는 큰 솥의 스튜가 김이 나고, 입안을 먹고 갑자기 몸에 열량을 보충하고, 큰 솥의 스튜는 곧 식지 않을 것이라고 생각한다. 네가 좀 더 먹어도 음식은 여전히 충분히 따뜻하다.
추위로 사람이 게을러졌기 때문이다. 어차피 그들은 요리를 해야 하고, 간단하게 냄비를 끓여야 한다.
찌개, 백김치, 바비큐, 고기떡, 신선한 꼬임, 냄비 고기 등 동북의 음식 특징은 간단하고 직접적이며 열정적이다.
이 특징은 동북인의 정신과 기질 덕분이다. 초년의 추운 지역이 개척되어 열악한 환경과 항쟁하여 동북인의 호탕한 기질을 만들었다.
동북에서는 한 탁자가 김이 모락모락 나는 찌개 몇 솥을 둘러싸고 젓가락을 춤추며 큰 소리로 웃으며 욕하고, 안경이 산에 부딪히고, 기름 얼굴에 땀이 나는 것을 자주 볼 수 있다. 빨리 먹을 때 웃고 욕하며 정신이 충만하다. 외지의 사람들이 보기에, 이 장면은 그야말로' 토비' 이다.
그래서 동북요리는 강호요리입니다.
강호는 항상 쇠퇴하지만, 다행히도 우리는 그 검은 땅에서 강호 아이들의 쾌감을 달래줄 수 있는 맛있는 음식도 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)
사실 제목은 틀렸다! 동북요리는 8 대 요리 중 노채의 한 가지에 속하며, 노채가 가장 영향력과 훈도력이 있다고 할 수 있다. 동북의 독특한 지리적 위치, 다른 일반 자원과 특색 있는 요리로 인해 노채에서 기원했지만 스스로 일파를 이루었다고 할 수 있습니다!
동북요리가 세계적으로 명성을 얻을 수 있는 이유 중 하나는 재료의 독특함이다.
요리계는 대중에게 인정받을 수 있는데, 대중이 좋아하는 식재료가 있을 것이다. 동북은 독특한 지리적 위치 때문에 음식이 너무 많이 생산되는데, 기본적으로 동북 특유의 것이고, 다른 지역에는 없는 것이다.
예를 들어 각종 나물, 버섯, 강어는 기본적으로 동북 특산품이며 대부분 원생태, 녹색, 순천연이다! 건강한 식생활이 트렌드가 된 오늘날, 이 점이 추앙과 환영을 받는 것도 놀라운 일이 아니다!
둘째, 역사적 이유
우리 모두 알고 있듯이, 중국의 마지막 봉건 왕조인 만청은 동북의' 백산 흑수' 부터 시작하여 만청이 관문을 통과한 후였다. 당연히 그는 자신의 식습관을 중원에 데려와 중국 음식의 절정인 만한전석을 탄생시켰다.
만한전석의 많은 식재료들은 동북에서 가져온 것이거나 동북특산물의 식재료가 없는 것은 만한전석을 만드는 것은 불가능하다. 그럼 동북의 원생 양상추행으로서, 만한전석의 빛으로 세상에 이름을 날리는 것 같아요!
셋째, 요리법
동북요리는' 원즙 원미' 에 더욱 신경을 써서 주재료를 두드러지게 하는데, 이것은 동북요리의 주요 특징 중 하나이다.
동북요리는 대부분 스튜이기 때문에 식재료는' 부드러운 썩은 맛',' 바삭하고 깨지지 않는다', 양념은 간장, 설탕 위주로, 완제품요리는 짠맛을 위주로 한다. 이것은 대중의 입맛에 더 잘 어울리며,' 노소 모두에게 적합한 짠 것' 이라고 할 수 있다.
그래서 동북요리는 재료가 독특하고, 음식의 종류가 풍부하고, 요리맛이 대중에게 적합하고, 실리량이 많아 세계적으로 유명하다는 게 이상하다고 생각합니다! 사실 동북요리와 노채는 하나의 학과이다. 동북인의 대부분 원산지인 산둥 때문에 노채는 총결산해야 한다. (윌리엄 셰익스피어, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 노채는 북방에서 특히 인기가 있다.
8 대 요리는 역참에 기마할 때 메시지를 보내는 시대로 제한된다. 황제조차도 강남/KLOC-0 일 반, 그리고 편도로 가야 한다. 비바람을 오가는 데 얼마나 걸릴지 더욱 확실하지 않다.
교통이 발달하지 못한 시대에. 사람들은 그들이 사는 곳으로 제한되었다. 산에 의지하여 산을 먹고, 바다에 의지하여 바다를 먹는다. 자급자족 생활을 하다. 바깥 세상으로 통하는 통로가 없다. 밖에서 밥을 먹는 실패는 말할 것도 없다. 큰 술집의 스승조차도 자신의 작은 동그라미에서 입소문으로 기예를 전한다.
8 대 요리계의 원시 출처는 모두 전국 각지에서 온 달관 귀인, 대염상 또는 제후들이' 정교하고 식견이 넓다' 는 것이다.
동북요리 1: 자원: 동북요리의 발전은 현지 기후와 제품 자원의 풍부함으로 거슬러 올라간다. 동북에는 흑룡강, 길림, 랴오닝 3 성이 포함된다. 랴오닝 대련은 북위 39 도의 양질의 해산물 원산지이다. 길림 장백산의 야생동물 고기, 산진, 노삼. 흑룡강냉수 삼화오로십팔자. 일흔두 잡어. 곰 발, 한. 용비 꽃사슴 .............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
2. 지리: 동북은 소수민족의 거주지로 만주족, 오로춘족, 조선족, 시버족 등이 있다. 10 소수민족, 러시아와 접해 있음 = 북한 등. 하얼빈의 현재 식단에는 많은 러시아 원소가 있다. 그리고 신중국이 농촌으로 내려가는 열풍 속에서 전국 각지에서 온 음식도 동북의 이 검은 땅에 녹아들었다고 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)
3. 인기편: 동북인의 호탕한 성격, 빠른 사람 속어, 말하는 것을 좋아하고 소통하는 단순한 성격을 길렀다. 요리사 교류에서 반드시 세 사람이 할 수 있는 선생님이 있어야 한다. 마음으로 가르치고 겸허하게 배우다. 그래서 동북요리는 박채중가의 길이라고 할 수 있습니다.
동북요리는 왜 세계적으로 유명합니까? 전설의 일속 800 리 (800/24=33) 는 현대고속도로의 최소 속도 제한 80 km/h 에 대해서는 상상도 할 수 없다. 오노가 쓴 힘줄운은 실현될 수 없지만. 그러나 구름 위를 왔다갔다하는 것은 어렵지 않다. 교통이 편리하다. 물류의 발전으로 인구 이동이 전례 없는 정점에 이르렀다. 인구의 흐름은 식습관의 변화를 자극했다. 큰 요리계의 경계를 점점 흐릿하게 하다.
동북인은 대범하고 활발하다. 사랑 파티. 일이 없을 때 작은 술을 마시고 감정을 증진시키는 것을 좋아한다. 동창 모임. 동지 모임, 생일파티 ... 하루 세 끼 술을 마시는 습관이 외식업의 발전을 크게 촉진시켰다. 이것은 동북요리가 빠르게 천하를 알릴 수 있는 가장 중요한 원인일 것이다. ! !
그렇게 많은 것을 말하지 마라. 동북요리가 천하를 두루 돌아다니는 이유는 주로 동북인들이 천하를 두루 다니기 때문이다. 각 지방의 요리는 모두 자신의 특색을 가지고 있어서 동북인들이 그것을 보급하였다!
동북요리는 8 대 요리 중 하나가 아니지만 대부분 어용 요리입니다. 동북은 이전에는 무지막지했지만 토지가 비옥하고 물산이 풍부하며 품질이 우수하며 소수민족이 많고 흑룡강 특유의 어류도 많다.
동북에는 인삼, 녹용, 곰발, 냉코, 고등어 등 풍부한 야생자원이 있다.
대흥안령의 용비탕, 한벽호, 고등어, 개구리파파야는 모두 훌륭한 식재료와 요리이다.
동북요리는 노채에 속한다.