황주 제작 방법.

술대야, 술잔, 술틀, 항아리, 물통, 바가지, 건아, 만두, 인양 냄비, 큰 철솥, 큰 석탄로 (농촌용 장작로), 약주 (시중에 있음), 토란을 포함한다.

모든 술은 반드시 소금이 없고 기름이 없어야 하며, 맑은 물로 깨끗이 씻어서 말려야 한다.

쌀을 담그다

쌀을 술대야에 붓고 쌀 33 ~ 36 근을 술대야에 붓고 맑은 물을 붓고 바가지로 수면 부피를 건져 먼지나 쥐, 곤충이 빠지지 않도록 쓰레받기로 덮어 36-48 시간을 담갔다.

밥을 찌다

1, 생석탄로, 불, 냄비, 세 번째 냄비 물을 붓고 열어 주세요. 찐빵 한 개를 냄비에 넣고 삶아 쓰는 것을 잊지 마세요.

2. 물바가지로 불린 쌀을 술대야에서 텅스텐에 담근다. 마지막으로 술대야로 흘러들어가는 뜨거운 물에서 두 숟가락을 떠서 밥에 되돌려 온도를 위아래로 고르게 한다.

3. 씻은 쌀가마를 솥 물에 넣고 술대야를 덮고 2 시간 정도 쪄서 쌀이 약간 부드러워질 때까지 쪄요. 밥을 짓기 20 분 전에 쌀에 냉수 한 스푼을 붓고 잘 익힐 때까지 쪄서 밥을 더 고르고 철저히 끓일 수 있다.

4. 술대야를 떼어내어 바닥에 놓고, 술선반을 위에 올려놓고, 술선반에 술을 올리고, 찬물로 뜨거운 밥에 붓고 식히지만, 너무 추워서 발효에 불리하다. 만지면 살짝 데우고 물 2 통 정도 붓는 게 좋을 것 같아요. 마지막으로 술대야로 흘러들어가는 뜨거운 물에서 밥 두 숟가락을 부어 온도를 위아래로 고르게 한다.

5. 식힌 탈수독을 술대야에서 꺼내 바닥에 놓는다. 나무 막대기로 바닥에 막고, 안에 있는 물을 3 ~ 5 분 동안 배출할 수 있도록 약간 기울입니다.

6. 술대야의 뜨거운 물을 항아리에 담가 항아리의 세균을 씻어내고 소독 작용을 한다.

약을 대야에 붓다

1, 술대야의 물을 비우고, 끓인 토란을 솥에서 꺼내 껍질을 벗기고, 술대야 나무의 틈새를 토란으로 발라 누출을 방지한다.

2. 약주를 깨서 그릇에 넣는다 (미터당 65,438+00 ~ 65,438+05 개 약주, 개인적인 취향에 따라; 약주를 너무 적게 넣으면 시큼해지고, 너무 많이 넣으면 시큼해진다), 술대야 벽을 따라 약주를 그릇에 긁어 반반씩 그릇에 붓는다.

3. 역건주 속의 쌀을 술대야에 붓고, 손으로 뒤집어서 고르게 한 다음, 나머지 술가루를 붓고, 손으로 뒤집고, 마지막으로 쌀을 모두 비탈길로 눌러 작은 냄비 바닥을 드러낸다. 반드시 손으로 비탈길을 단단히 두드려야 따뜻하게 할 수 있다. 대야벽, 대야, 노출된 작은 대야의 바닥은 모두 마른 아들로 깨끗이 닦아야 하며, 별도의 쌀알을 남겨서는 안 되며, 이 쌀알들이 곰팡이나 썩은 술을 막을 수 없다.

발효

완제품의 술대야는 어두운 곳에 두고 쓰레받기로 덮고 외용 플라스틱 천으로 감쌌다. 밀폐와 따뜻함을 유지하는 것이 좋다. 날씨가 추우면 이불을 덮거나 짚을 쌓을 수 있다. 발효시킵니다.

약 3 ~ 4 일 후, 꽉 눌린 찹쌀이 대야에서 눈에 띄게 떨어진다. 즉 쌀과 술대야 벽 사이에 틈이 있어 드러난 작은 대야 밑바닥이 술을 쌓기 시작하면서 뚜렷한 술냄새를 맡을 수 있다. 이때 찹쌀을 전부 뒤집을 수 있는데 쌀알이 이미 분명히 부드러워지기 시작했다.

포도주를 짜다

주변 온도 15 도, 발효 열흘 정도 (고온