우수한 품종은 양질의 육계를 기르는 기초이다. 얇은 뼈, 근육통, 육질이 신선하고, 저항력이 강하며, 중소형 채우인 지방명우종을 선택해야 한다. 궁중 황계나 꽈배기, 하남 구시계, 광서천계 삼황닭, 저장선거닭 등, 현지 사육습관과 시장 소비 수요에 따라 현지 사육에 적합한 우량육계 품종을 선택해야 한다.