전통문화대전망 - 길일 - 그리고 쇠고기 등급은 일본과 호주에서 다르다.
그리고 쇠고기 등급은 일본과 호주에서 다르다.
일본어와 소를 안다
일본 육우는 일본과 유럽 국가들이 메이지 시대부터 개량한 육우의 일종이다. * * * 흑모와 일본 흑, 갈색, 일본 갈색, 일본 단각, 일본 볼의 네 가지 품종으로 나뉜다. 일본 소는 이 네 가지 품종을 통칭하며 흑모와 소를 위주로 한다 (90%).
일본 흑모와 소
독특한 혈통, 그리고 일본인들이 소를 기르는 방식에 대한 높은 중시로 재배한 미나리 꽃은 밀집하고 고르게 분포되어 있으며, 맛과 질감이 독특하며, 맛은 세계 다른 품종의 쇠고기보다 우수하며, 소와 소를 쇠고기의 왕으로 만든다. 하지만 최근 호주와 미국에서도 인공적으로 사육된' 소' 가 생겨났는데, 그 맛과 육질은 일본과 소보다 약간 못하다. 따라서 식당에서 식사를 할 때는 메뉴에 있는' 소와 소' 가 일본 원산 쇠고기인지 주의해야 한다.
소는 정교한 기름꽃으로 유명하다.
소의 등급
일본 육식협회 JMGA 는 소를 도살한 후 껍질, 뼈, 내장을 제거한' 지육' 을 A5 ~ C 1 * * * 15 로 평가했다. 평점에서, 우리는 각각 영문자와 숫자의 두 가지 지표를 볼 수 있다.
일본 소 15 등급 중 A3 ~ A4 등급이 더 흔하고 A5 등급이 가장 높다.
생산량 등급
A ~ C 글자로 표시된 생산량 등급이라고도 하는 특정 공식 세트로 특정 부위에서 제거할 수 있는' 고기의 백분율' 을 계산한 다음 고기의 두께와 피하지방을 계산한다. A 는 양호 (72% 이상), B 는 일반 기준 (69-72%), C 는 차이 (69% 이하) 입니다. 등급이 높을수록 이런 고기는 발육이 더 온전하다.
육질 등급
디지털 1 ~ 5 로 유화비율과 질감 분포, 육색, 근육질과 탄탄도, 지방질, 색상 4 가지로 감정했습니다. 4 항목은 1 ~ 5 점으로 나뉘며 숫자가 높을수록 품질이 좋습니다. 최종 득점이 가장 낮다. 예를 들어, A 급 고기의 경우, 처음 세 가지가 모두 5 (우수) 이고 마지막은 3 (표준) 이라면, 이 고기는 A3 등급만 받을 수 있으며, 기준은 상당히 엄격하다고 할 수 있다.
1. 유화비율 및 질감분포: 글자와 숫자 외에 메뉴에 10 등급 표시도 보일 수 있습니다. 이는 쇠고기 지방교배 (BMS) 기준에 따라 쇠고기의 유꽃 분포 밀도를/kloc-으로 나누는 것입니다
육질 등급은 BMS 의 대조표에 해당한다.
BMS 유화 분류표 (그림: 일본 육식협회)
일본인은' 초서리' 로 빽빽한 기름꽃을 묘사하는데, BMS 는 주로 초서리의 결에 따라 등급을 매긴다.
그래서 모두 A5 급 쇠고기이지만 8 번과 12 번은 차이가 있습니다 (일본인은 정말 세심해요! ) 을 참조하십시오. 하지만 12 호 화합소는 일본에서도 상당히 드물고 천가는 수십만 엔이 될 수 있습니다! 그러니 작은 이득을 탐내지 말고 품질이 우수하지만 의외로 싼 소를 사세요.
2. 육색 판단: BCS 에 따르면 7 개 스펙트럼 등급으로 나뉘는데, 그 중 3 ~ 5 번이 가장 좋습니다.
3. 지방질량과 색깔: BFS 에 따라 7 등급으로 나뉘는데, 1 ~ 4 번이 좋고 유백색지방색이 가장 좋고 노란색이 많을수록 나빠집니다.
4. 근육압축: 육질은 굵은에서 연한 점수까지 1 ~ 5 이지만 가장 부드러운 5 급 고기도 부위에 따라 식감이 다릅니다! 가장 부드러운 쇠고기를 먹고 싶다면 소 운동이 적은 부분을 선택하는 것이 좋습니다.
등급을 제외하고 브랜드를 보다.
보통 식당에서는 대부분 A3 ~ A4 등급의 쇠고기를 볼 수 있고, 최고급 소고기가게도 최고가의 최고급인 A5 를 판다. 게걸스럽게 먹고 스테이크를 먹고 싶다면, 사실 A3 이면 충분합니다. 가끔 친구와 모임을 할 때 A4 를 시도해 볼 수 있습니다. A5 에 관해서는 ... 먼저 허리띠를 졸라매고 길일 (예: 임금 인상일) 을 골라 헤프게 쓸 수 있습니다.
위의 분류를 제외하고, 송한쇠고기, 고베 쇠고기, 미택쇠고기 (또는 진강쇠고기), 3 위는' 삼거물' 이라고 불리는 명품 쇠고기 ('・・・・・・') 에 대해 들어보셨을 겁니다. 고베 소를 예로 들어 보겠습니다. 사육방식, 품종, 산지 기준 외에도 A4 ~ A5 에 도달해야 고베 소라고 할 수 있고, BMS 는 6 급을 초과해야 하며, 생고기에 있는 기름꽃도 입으로 녹을 수 있고, 입구 양극화로만 형용할 수 있고, 비범한 가치를 창출해야 한다.
시가 현 강변의 소.
상위 3 위 뒤에는 궁성의 센다이 소, 기후의 피청소, 나가노의 신주소, 오키나와의 석담우도 있습니다. 이들은 각 지역의 유명 브랜드입니다. 야생소는 네가 맛보고 맛보기에 좋은 선택이다. 하지만 세 마리의 황소가 다른 소와 같은 등급이라도 가격과 육질이 훨씬 더 높을 것입니다! (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 고기명언) 간단히 말해, 3 대 소의 A4 수준은 피청우와 센다이 소보다 좋고, 피청우와 센다이 소의 A4 수준은 일반 소보다 더 좋을 것이다 ... 등등; 다음에 소고기를 맛보고 싶으시면 주문하실 때 메뉴에 있는 라벨을 주의하여 실수하지 않도록 하세요.
A5 급비마의 지방은 실온에서 녹는다.
호주와 소 등급 소개
호주 쇠고기는 MLA 조직이 제정한 MSA(Meat Standards Australia) 표준에 따라 M 1 ~ M9 등급으로 나뉘어 대리석 분배 비율을 상당히 강조한다. 유화 등급을 결정하는 데는 AUS-MEAT 과 MSA, AUS-MEAT 이 낮음에서 높음까지 65438 이라는 두 가지 수치 지표가 있습니다.
MSA 와 AUS-MEAT 의 등급 비교.
다음에 식당에 가서 호주와 소를 즐기면 메뉴에서 500 급과 5 급을 보면 누가 더 고급인지 알 수 있죠? 수량이 많아도 조금도 좋지 않다! 하지만 일본은 소를 도입하여 번식하고 인공번식을 통해' 호주와 소' 로 키웠기 때문에 M9 보다 훨씬 맛있고 일부 식당은 메뉴에 M9+ 를 쓰므로 개인업체는 스스로 M 10 ~ M 12 를 추가했다.
호주와 소의 M 12 최고 등급은 일소와 소의 A5 등급에 가깝고, 시중에 나와 있는 식당은 대부분 M9 와 M 10 등급 (일우와 가까운 A3 등급) 을 판매하며, 가격은 미국소 USDA Prime 등급의 두 배 정도 된다. 그러나 호주와 소의 채점 방식은 일본과 약간 다르다. 시청률이 같더라도 일우가 호주우보다 훨씬 낫다고 생각하는 미식가가 있다.
미국과 소의 소개
미국 흑소는 영어에서 흔히 미국 고베 소고기나 미국 고베라고 불린다. 또한 199 1 일본에서 도입되어 인공교배 번식을 거쳐 일본 육종가에 따라 재배되었다. 고기의 부드러움은 일본, 호주, 소보다 약간 낮지만, 맛은 독특하며, 품질은 미국 농무부 등급의 미우보다 우수하다. 가격이 낮기 때문에 샤브샤브나 정육점의 검은 소는 대부분 미국 흑소를 참고한다.
미국소는 미국과 소와 미국 고베 소고기로 표기되어 있습니다.
미국 흑소는 낮음에서 높음으로 은, 흑, 금의 세 등급으로 나뉜다. 일반적으로 극흑소 금의 대리석 무늬 등급은 호주와 소의 M9 ~ M 10 (일본과 소의 A3 정도) 과 비슷하다. 블랙은 호주와 소 M6 ~ M8 수준 (호주와 소 A2 에 대략 해당) 입니다.
다른 나라의 쇠고기 등급 비교표
일본, 호주, 미국, 소를 이해한 후, 세 등급을 비교하는 방법과 시중에서 가장 흔히 볼 수 있는 미국소의 USDA 등급을 비교해 보겠습니다!
미국산 쇠고기, 미국산 흑쇠고기, 호주산 쇠고기, 일본산 쇠고기 등급 비교표.