그럼, 일본인은 정말 고추를 즐겨 먹나요?

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본문: 그릇 알약

일본인은 고추를 즐겨 먹나요?

어떤 사람들은 일본 요리의 고추가 전혀 존재감이 없다고 말한다. 하지만 지옥 라면 한 그릇이나 매운 카레 한 그릇이 아파서 아프다는 말도 있다.

그럼 진실은 무엇일까요?

1 고추 광지

지금은 곳곳에서 고추를 볼 수 있지만 15 세기 이전에는 세계 대부분의 지역 사람들이 고추 없이 평생을 보냈다. 당시 각국의 마라세계는 혼란의 시작에 처해 있었고, 각종 지역 마라식재료가 제각기 바람을 피웠지만, 고추와 같은 패기가 없는 것은 사람의 영혼 깊은 곳을 직격하고 있었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언)

일본에서는 고추가 없는 긴 세월 동안 사람들을 동반하는 매운 식재료로는 중국에서 수입한 생강, 중국과 한반도에서 수입한 마늘과 겨자씨, 일본에서 수입한 고추와 말미잘이 있다. 이 재료들은 일본 요리에서도 여전히 활발하며, 가장 흔한 것은 겨자비빔회와 초밥이다.

1492 년에 페퍼는 콜럼버스의 배와 함께 중남미를 떠나 바다를 건너 스페인으로 왔다. 그런 다음 포르투갈과 스페인에서 온 상선과 함께 전 세계에 도착했습니다. 그 이후로 고추는 이 광활한 세계의 복잡성과 아름다움을 목격하고, 세계가 그 복잡성과 아름다움을 목격하게 하였다.

후추가 어떻게 일본에 들어왔는지에 대해서는 주로 두 가지 설이 있다. 첫 번째는 후추가 16 세기 중엽에 포르투갈인에 의해 일본 큐슈로 전해졌다는 것이다. 1542 년 포르투갈인들은 처음으로 일본에 도착한 유럽인으로서 일본 큐슈 이남의 씨앗섬에 상륙해 70 년 동안 대일 야만인 무역을 시작했다. 문헌에 따르면 1552 년에 포르투갈 선교사들은 후풍군 (지금의 대분현) 의 명진에게 고추씨를 대의진에게 선물했다. 이 때문에 후추는 일본에서도' 남만후추' 라고 불린다.

포르투갈 사람들은 미각을 뒤흔드는 일본 고추뿐만 아니라 전쟁 상대를 뒤흔들 수 있는 화끈총도 가져왔다. 일본의 화끈총의 보급은 일본의 전세와 전술 운용에 중요한 영향을 끼쳤다. 고전적인 사례는 미다신행이 대승을 거둔 고나의 전쟁이다.

또 다른 주장은 후추가 루벤 시대 (1592- 1596) 풍신수길이 북한에 출병할 때 일본으로 돌아왔다는 것이다. 이런 말에 따르면 후추는 일본에서도' 한국 후추' 라고 불린다.

일부 학자들은 이 두 가지 주장이 반드시 모순되는 것은 아니라고 생각하는데, 아마도 다른 노선에서 일본으로 전해졌을 수도 있고, 후추가 포르투갈인이 먼저 일본으로 들어온 다음 도요신수길의 군대가 북한에 들어왔다고 생각하는 학자들도 있다. 어쨌든, 늦어도 16 연말에 일본인들은 고추가 무엇인지 이미 알고 있다.

그럼 문제가 생겼네요. 후추는 일본어로' 당신자' 또는' 중국' 이라고 불리며,' 당' 은 일본어로 중국을 가리키는 데 자주 사용된다. 그러나 중국 최초의 후추에 대한 기록은 명대 (159 1) 가 쓴' 존생팔기' 이다. 즉, 후추는 명나라 후반에 중국에 소개되었습니다.

따라서 후추가 포르투갈인들에 의해 일본으로 전해진다면, 그 중의' 돈' 은 나만선 (포르투갈과 다른 나라의 상선) 이 중국 항구를 통해 일본에 도착하거나 단순히' 돈' 이 외국을 가리킨다고 해석할 수 있을 뿐이다. 한반도 후추의 소개에 따르면 고대 중국과 한반도 경제문화 교류가 밀접한 점을 감안하면 당신자의 이름은 설명하기 쉬운 것 같다.

꽃고춧가루 2 개

고추를 처음 접했을 때 일본인은 인상이 깊지 않았다. 붉은 고추는 맛이 너무 무거워 에도 시대 초기 일식과 공통점이 별로 없다. 이 때문에 일본에서는 고추가 관상용, 약용, 양말에 넣어 동상을 막는다.

그리고 일본인들은 고춧가루를 양념으로 사용하기로 결정했고, 지금까지 전해 내려오는 칠미당신자와 당신자가 생겼다. 이는 이상하지 않다. 당신자는 순수한 고춧가루일 뿐, 칠미당신자는 일본의 원시적인 정신을 지닌 꽃고추 양념이다.

1626, 중도덕영은 에도시 (현재 도쿄동일본교 주변) 에 있는 의약연구소를 개설해 한의학에서 영감을 받아 최초의 일본 칠미당신자를 순간적으로 배치했다.

지원 () 을 제외하고 에도 시대 당신자 () 의 또 다른 유명한 칠미노점 두 곳은 교토의 칠미가점과 나가노 () 의 팔미옥으로, 그들의 제품은' 3 일 칠미당신자' 라고 불린다. 제형과 풍미 특성도 각각 다르다.

맹목적인 당신자와 칠미의 당신자는 현재 일본인의 생활 속에서 곳곳에서 볼 수 있다. 라면 한 숟가락, 우동, 메밀국수, 소고기밥, 계공솥, 돼지고기장찌개, 탕두부 한 숟가락을 넣으면 라오간마 같은 부패가 신기하지 않을 수도 있지만 결국 요리에 밝은 색을 가져다 줄 것이다.

3 냉가공과 유자 고추

에도 시대에는 일본 북부의 니가현에서 고추와 관련된 또 다른 신기한 음식이 눈 속에서 양조되었다. 이 음식은 한조리 (또는 한조리) 라고 불리며 고추, 일본 유자, 소금, 쌀곡으로 발효된 고추장이다.

그것의 특별한 점은 원료의 고추를 절여 눈 속에서 말려야 한다는 것이다. 니가타의 겨울에 얼마나 눈이 오는지 생각해 보세요. 말린 고추를 나와서 너무 아름답지 마세요. 그리고 냉작중의 생산 발효는 3 년이 걸려야 성숙할 수 있다. 예전에는 수레와 말이 느리고 편지가 멀어서 평생 수십 번의 추운 일만 할 수 있었다 ...

유자고추는 50 ~ 60 년 전 일본 큐슈에서 유래한 것으로, 많은 일본 음식들이 익숙한 조미료이기도 하다. "유자고추" 라는 이름은 매우 기만적이다. 사실 안의 원료는 일본 유자 (즉, 중국의 귤) 와 고추입니다. 산초는 큐슈 방언에서 후추라고 불리기 때문에 헷갈리기 쉬운 이름이 있습니다.

유자고추는 사실 녹색 유자고추와 붉은 유자고추의 두 가지 버전이 있습니다. 청자몽고추는 익지 않은 청일본 유자와 피망으로 만들어져 매운 맛이 난다. 홍자몽 고추는 익은 노란색 일본 자몽과 홍고추로 만들어졌으며 향기가 풍부하다. 흔히 볼 수 있는 것은 청자몽 고추입니다. 유자고추는 고기와 잘 어울려 정신을 차리고 답답함을 풀 수 있다. 불고기, 튀김, 회, 냄비 등과 함께 자주 사용한다.

오키나와에는' 당신자 거품' 이라는 독특한 후추 양념이 있다. 현지인들은 술과 식초로 당신자를 절였는데, 이것은 현지 특유의 고추 품종이다. 오키나와면 (라면) 을 먹든 오키나와면 (라면) 을 볶든, 이 라오맛 (레이) 은 없다.

또한 당신자 된장, 고추기름 및 기타 조미료는 모두 고추로 만든 것이다.

4 고추가 채소로 변하면

고추를 양념으로 만드는 것 외에도 일본인들은 고추를 채소로 먹는 것을 좋아한다. 고추는 채소로서 단맛과 매운 양대 진영으로 나뉜다.

피망 품종 중 많은 나라에서 흔히 볼 수 있는 피망 외에도 일본 특색을 지닌 귀여운 품종 (예:' 사자 당신자' 등) 이 있어 약간 귀엽게 보이고, 윗부분은 사자의 입처럼 생겼기 때문에 붙여진 이름이다. 살결은 달콤하고 주로 고치현에서 생산되며 구이, 요리, 볶음 등의 요리에 사용할 수 있다.

이에 비해 교토와 나라의 피망 품종이 더 고풍스러운 것 같다. 교토의 두 가지 특색 피망은' 환난시 달콤함' 과' 만원사 당신자' 이다. 둘 다 가늘고 가늘지만 만원사의 당신자는 약간 굵어 보인다. 푸젠창감의 역사는 에도 시대부터 시작되었고, 당신자 만원사의 역사는 대정시기에 시작되었다. 둘 다 교토에서 재배한 지 100 년이 넘었다. 나라의 특산품 피망은' 신당신자' 로 교토의 두 가지 피망보다 섬세하다.

교토는 또한 매우 특색 있는 고추 품종을 생산하는데,' 복감신' 이라고 하는데, 구운 제품, 삶은 제품, 볶음품 등을 만드는 데 쓰일 수 있고, 위에서 언급한' 유자고추' 를 만드는 데도 쓰일 수 있다. 게다가, 이 고추의 잎은 요리에도 쓸 수 있다.

니가타 현장강시의 전통 고추 품종' 신락남만' 은 피망 한 장의 얼굴을 가지고 있지만 실제로는 육후하고 상큼한 고추로 실크무침, 구운 것, 튀김으로 볶을 수 있고 된장소금으로 절일 수도 있다.

아오모리 현의' 홍천이 왔다', 키 크고, 매콤하고, 기후현의' ・・・・', 가늘고, 매운 정도 등이 있다.

일본인은 고추를 즐겨 먹나요?

그래서 고추는 정말 일본인의 생활을 변화시키고 있다. 전반적으로 일본의 매운 조미료에서는 말미잘이 더 쉽게 받아들여지지만, 일부 일본 젊은이들은 말미잘보다 후추를 더 좋아한다.

일본은 고대에 오랜 기간 동안 금육을 겪었고, 메이지유신 이후 일본의 육류 소비는 전면 자유화되었다. 최근 몇 년 동안 일본의 육류 소비는 꾸준히 증가하고 있다. 고추 등 육류와 어울리는 중미조미료도 일본인들에게 점점 더 받아들여지고 있다. 또한 최근 몇 년 동안 한국 요리, 태국 음식, 중국 사천요리 등 외국 요리가 일본에서 미치는 영향이 커지면서 일본인의 매운 인식도 묵묵히 바뀌었다.

일본에서는 양념으로 쓰이는 고추는 주로 독수리 발톱, 본벚꽃, 삼체리, 팔방, 웅영, 사쿠라 등 고추 품종이 있는데, 그중에서도 매운 품종이 많다.

이 중 대표적인 고추 품종은 독수리 발톱으로 매운도는 40000-50000 슈 (Gaubil 매운 단위) 입니다. 웅영과 능영은 모두 654.38+ 10 만슈를 넘어 654.38+02.5-654.38+05,000 슈에 달할 수 있다

일본식 라면과 일본식 카레에도 강한 매운맛이 있지만 주류는 아니다. 그래서 일본 요리의 경우 고추의 사용은 상대적으로 자제되어 있고, 한국 요리처럼 많은 음식이 고추에 세뇌되는 경우도 없고, 중국처럼 많은 지역에서 고추를 탐닉해 영향력 있는 지역 음식 스타일을 형성하는 경우도 없다.

하지만 일본에는 여전히 매운 음식의 한계에 도전하고 다양한' 자극적' (매운) 요리를 갈망하는 식탐이 있는 사람들이 있다. 일본에도 이런 식객을 겨냥한 행사가 있을 것이다. 예를 들어, 최근 몇 년 동안' 기신 미식축제' 는 매년 도쿄에서 열린다.

도쿄의 수십 개 식당 (주로 중국식당, 한국식당, 태국식당, 베트남식당, 인도식당, 라면식당, 카레식당) 이 각자의 멋진 요리를 선보인다. 모든 식당의 요리는 빨갛고 땀이 비 오며 예측할 수 없는 흥분된 힘으로 가득 차 있다 ...

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