오류란 무엇입니까?

된장 C-NG (일본어: 미소/ㅋㅋㅋ *, 영어: Japanese miso, 일본 콩소스), 국수, 된장은 흔히 쓰이는 오자로 짠 일본 조미료이자 일본 요리의 주요 재료 중 하나이다.

된장의 종류가 매우 많은데, 주로 원료의 성분과 비율이 다르기 때문이다. 된장을 만드는 원료는 콩, 쌀, 밀이다. 만드는 방법은 이 원료들을 쪄서 곰팡이와 효모로 발효시키는 것, 즉 일본 문화의 발효 된장을 만드는 것이다.

된장의 독특한 향기가 그것의 품질을 결정한다. 된장의 성분 사이에는 많은 반응이 있는데, 주로 미라드 반응으로 아미노와 환원당 사이의 비효소 반응이다. 이 반응에 의해 생성 된 휘발성 화합물은 된장에 독특한 맛과 향을 부여합니다. 미생물과 사용 된 콩 또는 곡물의 유형에 따라 다양한 풍미 화합물이 생성되어 다양한 종류의 된장을 생성합니다.

발효산물은 4- 히드 록시 -2 (또는 5)- 에틸 -5 (또는 2)- 메틸 -3(2H)- 푸란 (HDMF) 및 4- 히드 록시-2,5-디메틸 HEMF 는 특히 달콤한 향기로 유명하며, 쌀 된장향의 감각평가는 매우 중요하다.

된장의 독특한 감각 특성은 복잡합니다. 그러나 최종 제품의 전반적인 품질에 영향을 미치는 핵심 요소는 미생물의 효소 활성이다. 그들은 된장 (쌀, 보리, 콩) 의 성분을 사용하여 다양한 색소, 풍미, 방향화합물을 생산한다.

콩 단백질 가수 분해에 의해 생성 된 아미노산은 신선한 맛을 부여하여 콩 자체의 비교적 평평한 맛을 향상시킵니다. 콩단백질에는 대량의 글루타메이트 소금이 함유되어 있는데, 그 소금은 글루타메이트 나트륨 또는 글루타메이트 나트륨이라고 불리는데, 식품 제조사가 제품 맛을 개선하는 데 사용하는 상용성분이다. Msg 자체의 신선한 맛 효과는 1 차원입니다. 하지만 된장의 맛은 다차원적이다. 수많은 아미노산과 발효산물이 있기 때문이다.

보리 된장은 개인이 사용할 수 있는 전통 농장 품종이다. 흔히' 시골 된장' 이라고 불리는데, 국산 보리는 수입 보리보다 더 많이 쓰인다. 보리 된장은 글루타메이트와 방향화합물 (예: 아위산과 바닐라산) 을 함유하고 있어 독특한 맛을 가지고 있다.

원료

된장을 만드는 데 사용된 재료로는 콩, 보리, 쌀, 메밀, 좁쌀, 호밀, 밀, 대마씨, 소철의 혼합물이 포함될 수 있다. 최근 다른 나라의 제조사들도 독수리 콩, 옥수수, 팥, 냉이, 퀴노밀로 만든 된장을 판매하기 시작했다. 발효 시간은 5 일에서 몇 년까지 다양하다. 일본의 된장은 종류가 많아서 분류하기가 어렵지만, 보통 알갱이형, 색깔, 맛, 배경에 따라 분류한다.

역사

된장의 기원은 두 가지 해석이 있다.

첫째, 소금으로 음식을 보존하는 것은 일본 로프 시대 이후의 소금 제조행위에서 나온 것으로, 로프 말기부터 미생시기까지의 과도기 유적에서 발견됐다.

뒤이어 곡분 시대에 곡발효기술이 발전하였다. 나라 시대에는' 무장' 과' 된장' 이라는 기록이 있는데, 이는' 콩알이 남아 있는 소스' 를 의미한다. 시대가 발전함에 따라 이름도 장 끝, 된장, 된장으로부터 진화했다.

둘째, 중국 서부에서 유래한 최애의' 4 인월령': 봄의 술이 양조되면 사람들은 반드시 그 희생을 제사해야 하는 희생을 여름부터 일요일까지 시작해야 한다. 소스를 만들 수 있습니다: 초기? 중간에 삶아 주세요. 찹쌀깨를' 최후의 자본' 으로 삼다. -응?

일본의' 학명뢰거조' 는' 마지막 소스' 가 바로 이 물건일지도 모른다고 말했다. 두반장, 간장, 두부 등과 매우 비슷하다. , 곰팡이 번식을 통해 콩에 의해 생성됩니다. 당대의 감진 스님이 일본에 전해졌다고 하는데, 또 한 가지 설법은 한반도를 거쳐 일본으로 전해졌다는 것이다.