북경장 팔꿈치 국물은 어떻게 소스 맛을 내나요?

오늘 여기서 여러분께 비법 설명을 해 드리겠습니다. 하하, 비법을 말해야지, 사실 아무것도 아니야. 안의 양념도 모두 우리가 평소에 많이 쓰는 팔각, 산초, 향엽, 생강, 양념주, 간장이다. 된장향이 진하게 하려면 된장과 장미두부유를 국물에 뿌려주면 된장향이 더욱 짙어진다. < P > 하지만 가장 중요한 것은 이 수프입니다. 아까 말했잖아, 우리 자신도 늘 집에서 팔꿈치, 장족발, 족발, 국물을 남겼으니까. 소위 < P > 노탕은 마지막 한 끼의 국물을 대야나 그릇에 담은 후 냉장고에 넣어 냉동보관한다. 가게의 노탕은 하루에 한 번 끓여야 한다고 합니다. 사람들이 양이 많고 매일 장사가 있어서 하루에 한 번 끓여도 문제가 없다고 합니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) < P > 하지만 우리 집에서도 매일 장조림을 먹을 수는 없잖아요. 그래서 이 수프는 얼어서 보관해야 해요. 안에 있는 양념은 걸러도 안 걸러서 마음대로 할 수 있어요. 여과하지 않고 다음 번에 계속 만들어서 새로운 양념을 더하면 이 맛이 더욱 짙어진다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 이번 장조림이 완성되면 또 국물이 남아 있지 않나요? 이렇게 한 번에 한 번씩 모아서 재활용하면 이 된장국의 빛깔이 점점 깊어질 것이고, 이 맛도 점점 더 짙어진다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) < P > 재료: 돼지팔꿈치 두 개, 노탕 한 그릇, 팔각 3 개, 후추 한 자루, 향엽 세 조각, 생강 한 조각, 소금 적당량, 간장 적당량 < P > 제작 과정:

1. 돼지 앞팔꿈치를 잡아당기고 뼈를 빼서 따로 사용한다

2. 돼지 앞팔꿈치 고기 두 개로 표피의 털을 칼로 긁어 깨끗이 씻는다.

3. 하나를 여는 것은 한 덩어리이고, 삶으면 한 덩어리가 또 한 덩어리이다.

4. 오래된 수프 한 그릇을 냉장고에서 꺼내십시오.

5. 삽으로 조각을 파서 냄비에 넣고 적당량의 맑은 물을 넣고 큰 불로 녹인다.

6. 팔각, 후추, 향엽, 생강, 소금, 간장을 적당량 더 넣는다.

7. 돼지 팔꿈치 고기 두 마리를 수프에 넣는다.

8. 국물을 끓인 후 팔꿈치 고기의 양면을 모두 채색한 후 뚜껑을 덮고 작은 불을 천천히 끓인다.

9. 젓가락으로 쉽게 찔러 불을 끄고 냄비에 넣어 따뜻하게 할 수 있습니다.

1. 팔꿈치를 냄비에서 꺼내 팔꿈치 모양으로 뭉쳐 랩에 넣고 가방을 돌려 팔꿈치 중간에 틈이 없도록 해야 팔꿈치가 더 온전하다. 그런 다음 냉장고를 몇 시간 동안 냉장 보관하십시오.

11. 냉장한 팔꿈치는 이미 튼튼하다.

12. 큰 얇게 썰어 직접 먹거나 입맛에 맞게 식초즙을 찍어 먹을 수 있다