간장은 어떻게 만들었어요?

간장에는 두 가지가 있는데, 하나는 양조 간장이고, 하나는 혼합 간장이다. 양조 간장은 6 가지로 나눌 수 있습니다.

1. 생채색은 옅고 적갈색이며 짠 맛으로 볶음요리, 찌개에 사용할 수 있습니다. 그것은 콩, 밀, 소금을 주요 원료로 사전 처리, 재봉, 발효, 추출, 가열하여 만든다. 그 색깔은 적갈색, 짠맛, 검은콩의 맛으로 가득 차 있고, 색깔이 옅기 때문에 보통 양념을 하는 데 쓰이는 요리나 냉채의 좋은 반려자이다.

2. 노련은 생담배를 기초로 압착한 후 2 ~ 3 개월 동안 말린다. 침전하여 여과한 후, 오래된 간장을 얻었다. 제품의 품질은 생간장보다 진하여 찌개와 같은 식품을 색칠하기에 적합하다. 요리에서 음식을' 좋아' 보이게 하려면 간장을 빨리 넣어야 하지만 너무 일찍 넣으면 안 된다는 점에 유의해야 한다. 간장의 영양가를 떨어뜨릴 수 있기 때문이다.

3. 보통 간장. 일반 간장은 양조 과정에서 생채와 비슷하며 북방 대부분 지역에서 흔히 볼 수 있는 간장이다. 북방 사람들은 맛이 무겁고 간장색은 무겁고 맛은 짜며 간장보다 진하지만 간장보다 약간 적기 때문에 간장과 생초 사이에 있는 종합 간장이다. 바비큐, 스튜, 각종 북방 요리를 볶기에 적합하다.

4. 생선찜 이슬. 찐 생선 간장은 간장으로, 보통 생선을 찌는 데 쓰인다. 생으로 피운 뒤 흑간장, 빙당, 조각주 등 각종 양념으로 끓여서 일반 간장보다 더 신선하고 달다.

5. 간장 페이스트. 간장은 보통 양조한 간장으로 소금, 설탕, 고추 등의 양념으로 맛을 내어 햇빛에 가공한 것이다. 일정량의 전분을 함유하고 있어 풀처럼 걸쭉하기 때문에 색깔은 대부분 갈색이고, 굴 소스와 비슷하다. 찌개, 볶음 요리에 적합하며, 직접 소스로 음식과 함께 드실 수도 있습니다.

6. 일본 간장. 일본 간장은 주로 콩과 밀의 직접 발효로 만들어졌으며 카라멜 등의 첨가물이 함유되어 있지 않아 소량의 알코올이 함유되어 있어 맛이 독특하다. 일반 간장에 비해 식감이 크게 달라 이국적인 요리와 가장 좋은' 반려자' 다. 한국 김밥이나 비빔밥과 같은' 이국적인' 요리의 완벽한' 반려자' 입니다.

간장을 조제하는 것은 일종의 액체 조미료로, 간장 양조, 산가수 분해 식물단백질, 식품첨가물로 만들어졌다.

간장은 아시아 요리의 특색이다. 보통 콩을 주원료로 한다. 생산과 발효를 통해 물과 소금을 넣고 각종 미생물이 분비하는 각종 효소의 작용으로 액체를 만든다.

사용하는 국가나 지역에 따라 맛이 달라지는 특별한 재료도 있는데, 그중 가장 유명한 것은 생선 이슬 (신선한 생선 사용) 과 일본식 미 (김사용) 입니다.

원료: 콩 1000g, 밀가루 250g, 밀기울 50g, 콩효모 1g, 포화식염수, 팔각 1g, 진피 2g

제작 방법.

1: 양질의 콩을 골라 냄비에 붓고 맑은 물에 2 ~ 4 시간 담갔다가 콩을 깨끗이 씻어서 안에 있는 나쁜 콩을 제거한 다음 압력솥에 넣어 익힙니다.

2. 콩을 끓일 때 냄비를 데우고 밀가루와 밀가루를 냄비에 붓고 살짝 누렇게 볶을 수 있다.

3. 삶은 콩을 꺼내 냄비에 골고루 식힌 후 밀가루와 밀피를 붓고 간장과 조미료를 넣고 냄비에 붓고 잘 섞은 콩을 대나무 우리에 넣는다. T 형 악기는 2cm 정도 넓게 펴서 뚜껑을 덮고 실내의 따뜻한 곳에 24 시간 정도 조율합니다.

4. 콩의 표면에 황록색 두루마기가 가득하고 멜로디의 향기가 흩날리면 콩멜로디를 깨끗이 씻은 항아리에 붓고 포화염수를 넣고 콩을 모두 담가 얇은 소금을 뿌린 다음 항아리를 햇빛에 노출시킵니다. 3 개월 정도의 햇빛과 밤이슬을 거쳐 소스가 될 수 있다.

5: 소금물에 담근 소스를 3 번 으깬 뒤 처음으로 소금물에 3 일 동안 담근 소스를 넣고 간장에서 즙을 빨아 걸쭉하고 적갈색, 맑은 향을 두 번, 7 일 동안 담갔다.

6. 세 가지 양념을 빨아들여 섞어 햇볕에 10 일 노출한 후 침전한 후 팔각, 과피, 회향, 라일락의 조리액을 넣고 MSG, 백주, 흑설탕, 식염 (양념 중) 을 넣는다