검은 돼지와 흰 돼지의 차이점은 무엇입니까? 왜 검은 돼지가 갑자기 유행하기 시작했을까!

시장에서 갑자기 흑돼지고기가 유행하고 있다는 것을 주의 깊게 눈치채셨는지 많은 사람들이 돼지고기의 선택에서 이전에 먹었던 백돼지를 의식적으로 피하기 시작했다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 왜 그럴까요?

전통적으로 흑돼지는 사실 중국에서 가장 오래된 돼지종이지만, 현재 시장에서 유행하는 백돼지는 신중국이 성립된 후 외래 돼지종과 현지 돼지종의 개량된 교잡산물이다. 최근 몇 년 동안, 음식, 건강, 영양에 대한 미친 추구로 흑돼지는 점점 더 넓은 시장 공간을 갖게 되었다.

흑돼지고기의 가장 큰 특징은 지방 함량이 높다는 것이다. 여기서 말하는 지방 함량이 높은 것은 많은 사람들이 생각하는 것처럼 먹으면 살이 찌는 것이 아니라 근육 내 지방이 풍부하다. 일부 미식가들이 말했듯이, "흑돼지는 돼지 중의 소" 이다. 많은 사람들이' 중국 흑돼지' 를 본 적이 있을 것이다. 형태학적으로 보면 검은 돼지는 흔히 볼 수 있는 살코기 긴 흰 돼지보다 더 못생겼다. 얼굴에 주름이 가득하고 배가 축 처져서 느끼해 보인다. 그러나 전통 중국 흑돼지 맛의 관건이다. 중국 흑돼지의 체지방률이 30% 에 달하기 때문에 뚱뚱해 보인다. 운남의 옥산발 흑돼지, 태호돼지 등 양질의 흑돼지들은 심지어 소 같은' 대리석 무늬' (눈무늬) 를 낳을 수 있는 것으로 알려졌다. 돼지고기의 대리석급은 모를 수도 있지만 쇠고기 세계에서는 근육 내 지방이 높을수록 고기가 부드러워지고 가격이 높아진다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 고기명언) 따라서 구슬이 달린 검은 돼지고기는 시중에 나와 있는 흰 돼지보다 자연스럽게 더 섬세합니다.

검은 돼지고기를 본 많은 사람들은 왜 검은 돼지고기가 흰 돼지고기보다 더 신선하고, 더 빨갛고, 더 부드러워 보이는지 한탄한다. 사실 흑돼지고기의 보수율이 높기 때문이다. 우리나라 전통 흑돼지의 물손실률은 일반적으로 백돼지보다 3.8% 낮은 것으로 집계됐다. 그래서 검은 돼지고기는 더 젖고 부드러워 보이고 색깔도 더 선홍색으로 보입니다. 통속적인 말로 말하면, 검은 돼지고기를 눌렀을 때 스테이크 느낌이 들 수 있다.

흑돼지의 더 큰 특징은 성장이 느리다는 것이다. 160 일 만에 출간할 수 있는 백돼지에 비해 흑돼지 1 년 이상 성장하는 속도는 시장이 감당할 수 없는 속도다. 성장이 느린 것은 시장에 큰 열세이지만 영양건강에 큰 장점이다. 흑돼지고기는 음장이 길기 때문에 영양축적이 특히 길고 착하다. 현재 건강에 대한 추구가 갈수록 높아지고, 흑돼지 시장도 갈수록 커지고 있다. 시간이 오래 걸리면 판매자들에게도 그렇게 나쁘지 않은 것 같고, 검은 돼지도 경제적 이익 추진으로 유행하기 시작했다.

속담에' 살찐 돼지' 를 먹는 것이 마른 돼지 (마른 흰 돼지) 를 먹는 것보다 낫다' 는 말이 있다. 점점 더 많은 사람들이 전통 흑돼지고기의 장점을 이해하고 건강하고 슬기로워지길 바랍니다!