체리 통조림 만드는 방법은 무엇인가요?

도움이 되는지 확인해 보세요.

1. 설탕물체리통조림의 제조과정

설탕물체리통조림에는 씨를 뿌린 과일, 씨를 뿌린 과일, 염색한 과일, 염색하지 않은 과일 등이 있습니다.

1. 과일 선택: 통조림용 체리의 경우 신선하고 상태가 양호하며, 적당히 익었고, 변형, 수축, 갈라짐, 벌레 눈이 없는 과일을 선택하는 것이 좋습니다. , 곰팡이 및 기계적 손상, 단일 과일 무게가 2g 이상이며 대부분 서양 달콤한 체리와 신 체리로 만들어집니다. 중국의 주요 체리 생산 지역에서는 과일 모양이 더 큰 품종도 캔으로 가공하는 데 사용됩니다

.

2. 등급 분류 및 줄기 제거: 달콤한 체리 과일의 평균 무게는 최소 약 4g, 일반적으로 6~10g,

10g 이상입니다. 신선하게 판매됩니다. 새싹 변종인 난양의 가장 큰 열매는 15g 이상이며, 잡종인 양양의 가장 큰 단일 열매는 22g 이상입니다. 평균 신 체리 과일의 무게는 3~4g인 반면, 중국 체리 과일의 무게는 평균 1.5~2g에 불과합니다. 쓰촨 한위안(Sichuan Hanyuan) 붉은 체리는 3g에서 5.8g까지, 절강주지(Zhejiang Zhuji)의 짧은 체리는 3g, 산동 주청(Shandong Zhucheng) 노란 체리는 2.5g을 초과하며 모두 체리 통조림을 시럽으로 가공하는 데 사용됩니다. 체리 종류와 품종 간 과일의 모양, 크기, 색상 및 육질의 차이가 크기 때문에 다양한 종류와 품종을 일괄 처리해야 하며 동일한 일괄 처리도 과일에 따라 2~3등급으로 나누어 처리해야 합니다. 그들의 모양과 크기.

외국의 대규모 가공 공장에는 특수한 줄기 제거 장비가 있습니다.

3. 탈색 및 경화: 체리를 세척하고 등급을 매긴 후 0.03% 염화칼슘과 6% 중아황산나트륨 또는 중아황산칼륨을 첨가하여 24시간 동안 담가두면 체리의 원래 색상이 제거됩니다. 체리와 펄프의 경도를 증가시킵니다. 혹은 1.5% 명반용액에 24시간 담가서 굳혀주세요.

4. 조리 전: 색이 바래고 굳은 체리를 꺼내서 물로 헹구고 물기를 빼주세요.

스팀 냄비에 있는 0.03% 구연산 용액을 100°C로 가열하고 체리를 2분간 데친 다음 꺼내서

흐르는 찬물에 헹굽니다. 식히다.

5. 염색 : 가공 과정에서 체리의 본래 색소가 불안정해지기 때문에 제품의 색상을 아름답고 균일하게 만들기 위해서는

원래의 색소를 제거하는 것이 필요합니다. 염색. 염색 참고 사항: 0.1% 혼합 식품 적색 색소(카민 65%, 아마란스 35% 및 구연산 0.02% 포함)로 염색 효과가 더 좋습니다. 미리 조리하여 식힌 과일을 준비된 염색액에 넣습니다. 염색액과 과일의 비율은 10:7입니다. 24시간 담갔다가 꺼내서 물로 헹구어 떠있는 색을 제거한 후 0.3% 구연산용액에 24시간 담가서 색을 고정시킵니다. 고정액과 체리의 비율은 4입니다. >

:1, 마지막으로 물로 헹구고 물기를 빼낸 후 통조림으로 만듭니다.

6. 통조림: 이제 대부분의 용기는 회전식 유리병을 사용합니다. 일반적으로 사용되는 유리병의 용량은 각각 227, 340,

454ml입니다. 제조업체가 생산한 제품은 제품 포장 디자인 요구 사항에 따라 제품을 맞춤화할 수도 있습니다. 충전량은 각 캔 순중량의 55% 이상을 차지하는 과일을 기준으로 결정됩니다. 통조림에 사용되는 설탕 용액의 농도는 일반적으로 원료의 용해도를 기준으로 25%~30%입니다. .고형분 함량에 따라 설탕용액에 구연산 0.15%를 첨가한다. 설탕물을 만든 후 가열하고 끓여서 여과한 후 75°C 이상으로 보온합니다. 과일을 통조림으로 만든 후 캔 목선까지 설탕물을 넣어주세요.

7. 배기 및 밀봉: 통조림을 만든 후 생산 날짜, 제품 코드 및 공장 코드가 적힌 뚜껑을 추가하고 배기 장치에 넣은 다음 뜨거운 증기를 통과시킵니다. 실제 캔의 중심 온도가 85° 이상일 때까지 가열한 후 꺼냅니다.

캔 뚜껑을 단단히 닫습니다.

8. 살균 및 냉각: 밀봉된 캔을 살균 장비에 넣고 끓는 물이나 뜨거운 증기로 가열합니다.

온도 상승 시간은 충전 후 내용물의 온도에 따라 다릅니다. 용량에 따라 다릅니다. 실제 탱크의 중심 온도가

95℃~100℃에 도달하면 5~10분 동안 살균하십시오. 멸균 후, 과도한 냉각 온도차로 인해 유리병이 깨지는 것을 방지하기 위해 80°C, 60°C, 40

°C의 깨끗한 물에 절편으로 식혀주세요. 40°C까지 식힌 후 꺼내서 닦아내고 20°C 이상에서 5~7일간 보관한 후 0.3%에서 샘플링 및 검사하여 살균효과의 신뢰성을 확인합니다

공장 제품의 품질.