마오타이주의 원료는 무엇이고, 어떻게 양조합니까?

마오타이는 현지의 양질의 찹쌀수수를 원료로 하여 밀로 고온곡을 만들지만, 곡량이 원료보다 많다. 곡도, 발효주기가 길고, 여러 번 발효되고, 여러 번 술을 취하는 등 독특한 공예는 마오타이주 풍격이 독특하고 품질이 우수한 중요한 원인이다.

마오타이주는 두 번의 하품, 아홉 번의 요리, 여덟 번의 가산곡 (7 번의 발효), 7 번의 취주를 거쳐 양조한 것이다. 생산주기는 1 년, 그리고 3 년 이상 묵은 식혜를 거쳐, 섞은 후 1 년 더 보관하여 백주의 품질이 더욱 조화롭고 순하고 부드러워 병을 선적할 수 있게 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 생산명언) (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 생산명언) 전체 제작 과정은 거의 5 년이 걸렸다.

모태주를 양조하는 물은 주로 적수강의 물로 수질이 좋다. 이런 달콤하고 불용성 불순물의 물 증류로 양조한 술은 특히 달다. 따라서 청대 시인은 일찍이' 영천을 한 몸에 모으고, 푸른 물을 모아 동쪽에 모인다' 는 영으로 적수하를 찬양한 적이 있다.

마오타이진은 또한 매우 특별한 자연 환경과 기후 조건을 가지고 있다. 구이저우고원에서 가장 낮은 분지에 위치해 있으며 해발이 440 미터에 불과하며 고원 기류에서 멀리 떨어져 있어 하루 종일 운무가 빽빽하다. 여름 35 ~ 39 C 의 고온은 5 개월 동안 지속되며 연중 대부분 무더운 비와 안개에 휩싸였다.

이런 특수한 기후, 수질, 토양 조건은 주류의 발효와 성숙에 매우 유리하며, 마오타이주의 미생물 생산, 정제, 아로마 성분의 증감에 결정적인 역할을 한다. 이곳의 특수한 기후조건을 떠나면 와인의 향기 성분 중 일부는 전혀 생기지 않고 와인의 식감도 좋지 않다고 할 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 계절명언) (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 계절명언)

구이저우 마오타이주의 스타일과 품질 특징은 "장향이 두드러지고, 단아하고 섬세하며, 술이 풍만하고, 뒷맛이 길고, 빈잔에 향이 오래 남는다" 는 것이다. 그 특별한 풍격은 여러 해 동안 형성된 독특한 전통 양조 공예에서 비롯된다. 양조 방법은 적수강 유역의 농업 생산과 결합하여 환경, 계절 생산, 단오답청, 중양 먹이의 영향을 받아 현지 생활의 원시 흔적을 보존하고 있다.

마오타이주는 중국의 전통 특산품이다. 스카치위스키, 프랑스 건읍과 함께 유명한 세계 3 대 증류주 중 하나이며 중국 3 대 명주 중 하나다. 800 여 년의 역사를 지닌 대곡장향형 백주의 원조이기도 하다.

참고: Baidu 백과 사전-maotai

참고: 인민망-마오타이주