5. 밀 분쇄와 밀가루 제조의 장점과 단점을 비교합니다.

밀 분쇄 및 제분의 장점과 단점을 다음과 같이 비교하십시오.

1. 전통적인 제분 공정에 비해 밀 껍질 제분 공정은 분명한 장점이 있습니다. 그것은 밀을 껍질을 벗기고 긁기 위해 기계의 작용을 사용하고, 밀 표면에서 낮은 인성과 낮은 강도를 가진 여러 층의 밀 껍질을 제거한 다음 껍질을 벗기고 긁은 밀을 갈아서 분말을 추출하여 합리적이고 밀 자원의 경제적 활용. 밀 박피 기술과 개선된 제분 기술을 이용하면 제분 효율을 향상시킬 수 있으며, 심심분쇄 시스템의 저회분과 굵은 밀가루의 수율을 2% 증가시킬 수 있습니다. 외층을 제거하는 동안 외층에 혼합된 모래 불순물도 제거되어 연삭 밀 톱니 롤러의 수명을 크게 늘릴 수도 있습니다. 밀껍질의 70%가 세척단계에서 제거되므로 역류를 적절하게 증폭시켜 생산능력을 약 10% 증가시킬 수 있습니다. 밀껍질을 미리 벗겨내기 때문에 밀가루에 섞이는 글루텐 공급원을 60~70% 줄일 수 있어 밀가루의 회분 함량을 줄이고 밀가루의 핑크색을 좋게 하여 밀가루 제품의 품질을 향상시킵니다. 밀 껍질을 벗기면 많은 양의 먼지가 제거될 뿐만 아니라 박테리아와 곰팡이도 제거되어 밀가루에 남아있는 농약 잔류물과 기타 오염이 줄어듭니다. 밀의 세척, 고해, 닦음, 표면처리 등을 탈피기로 대체하면 세척과정이 간편해지고, 물이 약 80% 절약되며, 설비투자도 20% 이상 절감됩니다. 제분 과정에서 가죽 공장에 들어가기 전에 밀 껍질을 차례로 분쇄하기 때문에 분쇄된 물질을 분류하고 선별하여 보다 순수한 잔류물과 밀 핵을 추출할 수 있습니다. 따라서, 슬래그 분쇄 시스템을 단순화할 수 있어 부피가 크고, 구조가 복잡하며, 공기 배출량이 많은 분말 세척 시설이 필요하지 않습니다.

2. 껍질을 벗긴 밀은 배유 구조로 인해 균열이 생기고 느슨해지며 잔열을 유지하므로 배유에 수분이 침투하는 속도를 높이는 데 도움이 됩니다. 2~4시간 동안 물을 첨가한 후 밀을 촉촉하게 하는 목적을 달성할 수 있습니다. 다중 출구 단일 휠 동적 밀 컨디셔닝의 첨단 기술을 효과적으로 채택하는 것이 가능합니다. 동적 밀 보습의 창고 용량은 기존 기술의 약 25%에 불과하며 분쇄 전 밀에 물을 뿌리는 과정을 생략할 수 있습니다. 호분층을 최대한 유지하기 위해 표피층을 제거하는 것은 박피 및 제분 공정의 독특한 특징입니다. 호분층에는 반죽이 발효될 때 효소를 응고시키는 성질을 갖는 알부민과 글로불린이 함유되어 있기 때문에 박피와 제분 과정을 통해 생산된 밀가루는 영양분이 풍부할 뿐만 아니라 빵을 더 크게 만들 수 있습니다. α-아밀라아제 측정을 사용하는 관련 전문가에 따르면, 껍질을 벗긴 후와 전통적인 제분 후 동일한 원료의 손상된 전분 함량 비율은 4:9입니다. 이는 밀의 껍질을 벗기고 제분하여 발생하는 전분 손상이 훨씬 적다는 것을 보여줍니다. 전통적인 밀가루 제조법은 반죽의 안정화 시간을 크게 늘리고 밀가루의 베이킹 성능을 향상시킵니다.

3. 밀알의 특수한 구조로 인해 밀 껍질과 제분 기술의 단점도 더욱 두드러집니다. 첫째, 피질과 배유 조직 구조 사이에 뚜렷한 분리층이 없습니다. 반대로, 이 둘은 밀접하게 통합되어 있으며, 쌀 껍질을 벗기는 방법처럼 껍질을 제거할 수는 없습니다. 동시에, 밀알은 표피조직 전체의 1/4~1/3을 차지하는 복부 홈을 갖고 있고 밀알의 모양도 불규칙하기 때문에 유지하면서 복부 홈을 포함한 피질을 벗겨내기가 어렵다. 배유가 손상되지 않았습니다. 둘째, 고르지 않은 껍질로 인해 밀 껍질은 여전히 ​​종자 껍질 등을 유지하고 있으며, 특히 밀가루 경로에서 제거해야 하는 밀의 복부 홈에 있는 밀기울의 약 30%를 유지합니다. 섬유질 함량이 높은 외과피는 벗겨지기 때문에 밀가루 공간으로 들어가는 밀기울은 얇고 부서지기 쉬우며, 밀기울 위의 배유는 벗겨지기 어렵고 색소가 있는 껍질이 벗겨지지 않아 밀가루와 분리가 더욱 어렵습니다. 기존 방식보다 밀가루에 섞어 사용하면 핑크색과 회분 함량에 영향을 줍니다. 셋째, 껍질을 벗겨 촉촉한 부분에 있는 배유전분이 노출되어 점도가 높아 정전이나 공휴일에는 밀이 뭉치게 되어 제분실에서 가공하는데 어려움을 겪게 된다. 단락 및 강한 분쇄로 인해 영양이 풍부한 특제 2호 분말이며, 영양이 풍부한 특 2호 분말의 분말 추출율이 4% 이상 낮을 경우 가공 정밀도가 낮습니다. 외국 선진 전통 공정에 비해 기존 분말의 회분 함량이 0.1% 이상 높습니다. 밀과 현미는 구조가 전혀 다르기 때문에 밀홈을 제외한 밀알의 겉껍질은 벗기기는 쉽지만, 배유를 손상시키지 않고 겉껍질을 완전히 벗기는 것은 어렵다. 껍질을 벗기기 전에 밀에 물을 주고 촉촉하게 하는 제어에는 여전히 개선의 여지가 있습니다. 일부 껍질을 벗기는 기계는 필연적으로 스크린을 막고, 밀이 새어나오고, 껍질을 벗기는 속도를 줄이고, 밀 저장고를 아치형으로 만듭니다.