옛 베이징 머스타드 여드름 요리법

"겨자 여드름", 늙은 베이징 사람들은 이를 "물 여드름"이라고 부릅니다. 왜 "물"이라는 단어를 추가합니까? 확인할 방법이 없습니다!

나중에 시골에 와서 보니 겨자여드름이 장아찌용으로 만들어졌을 뿐 아니라 그 벚꽃이 장아찌 재료로도 최고라는 걸 깨달았다.

'머스타드 핌플', 담그기 전에는 제가 묵은 곳에서는 '머스타드 펌프'라고 불렀는데, 수조에 넣고 나니 '빅 피클'로 이름이 바뀌었어요. "머스타드 사쿠라"는 어떻습니까? 시골에 가서야 먹을 수 있다는 것과 '추오차이'라는 또 다른 이름도 있다는 것을 알게 되었습니다. (발음, 구체적인 단어는 모르겠습니다.)

'겨자 만두'를 먹는 방법은 아주 간단해요, 피클일 뿐인데, 방법이 다릅니다. 그것을 먹는 가장 일반적인 방법은 절인 "겨자 매듭"을 직접 조각이나 작은 조각으로 자르고 죽과 함께 반찬으로 제공하는 것입니다. 좀 더 특별하다면 참기름과 식초를 조금 넣어보세요. 조금 더 특별한 경우에는 음식과 음료를 제공할 수도 있습니다. 방법은 "겨자 여드름"을 잘게 자르고 익힌 땅콩과 대두를 넣은 다음 잘게 썬 셀러리와 당근을 넣고 말린 고추를 잘게 썰어 고추 기름에 볶은 다음 라바 식초를 약간 첨가하는 것입니다. 맛있을 것 같아?

"머스타드 여드름"은 생으로 먹는 것 외에도 튀겨서 먹을 수도 있습니다. "물만두튀김"은 옛 베이징의 전통요리입니다. 구체적인 방법은 다음과 같습니다. 절인 "겨자 매듭"을 작은 조각으로 자르거나 다진 다음 물에 담가 과도한 짠 맛을 제거합니다. 기름이 뜨거워지면 다진 고기를 볶은 다음 다진 양파, 생강, 말린 고추, 요리 포도주, 간장을 넣고 불린 콩을 넣고 약간의 물을 넣고 익을 때까지 끓인 다음 잘라낸 부분을 추가합니다. 물 덩어리" "채썰거나 잘게 썬 조각을 냄비에 붓고 볶습니다. 이렇게 튀겨낸 '물여드름'은 술과 함께 먹든, 식사와 함께 먹든, 죽과 함께 먹어도 최고의 요리 중 하나죠? !

'겨자 여드름'에 대해 이야기했으니 이제 '겨자씨' 먹는 방법에 대해 알아보겠습니다.

'머스타드 사쿠라', 도심에 있었다면 버릴 수도 있을 것 같다. 그런데 시골에 와서 보니 농산물 직판장에서는 야채로만 팔지 않고, 가끔 '겨자매듭'과 함께 팔기도 하더라고요. 꽃이 무성하고 녹색으로 자라는데, 화분과 약간 비슷합니다. 먼저 자이(zhai)를 골라 씻어서 한뼘 길이로 자르고, 끓는 물에 데쳐 으깨어 통에 담고 소금으로 절인다. 절임할 때 무를 갈아서 잘게 썰어서 함께 절여주셔도 됩니다. 절인 후 바로 먹거나 따뜻한 요리로 만들어 먹을 수 있습니다. 내가 살고 있는 지역에서는 겨울이 되면 남의 집에서도, 지역 특색이 있는 식당에서도 '냉동두부채소조림'이라는 요리를 자주 먹을 수 있다. 먹다보면 약간 신맛이 나면서 거의 사우어크라우트와 비슷해요.

아참, 그런데 방금 언급한 걸 잊어버린 '겨자 여드름'의 절임 방법도 있어요. 조리 후 재워두는 것입니다. 방법은 '겨자 매듭'을 씻어 작은 조각으로 자르고, 끓는 큰 장작 냄비에 넣고 익으면 뜨거울 때 큰 항아리에 넣고 뒤집는 것입니다. 냄비에 국물을 붓고 단단히 덮으면 이틀 안에 먹을 수 있습니다. 먹는 방법은 피클처럼 먹는데, 현지인들은 '매운여드름'이라고 부른다. 절임할 때 고추가 없는데 왜 '매운여드름'이라고 불리는 걸까요?

생겨자 덩어리를 통에 담근 후 며칠 안에 저어줘야 합니다. 전문 용어로는 '통 뒤집기'라고 합니다. 탱크를 부으면 코를 찌르는 강한 냄새가 납니다! 무슨 맛이 나니? 머스타드 냄새! 왜 이런 냄새가 나는 걸까요? 지금 말씀 드리겠습니다!

보통 겨자를 즐겨 먹는 분들도 계시는데요. 어떻게 하나요? 이제 이 창호지 층을 뚫겠습니다. 겨자는 실제로 "겨자 매듭"의 씨앗입니다. 가루로 분쇄한 후에는 "겨자"입니다. 따라서 삶고 절이는 절임 방법은 "겨자 매듭" 자체를 유지합니다. 겨자의 매운 맛이 나서 '매운 여드름'이라고 불립니다.

뿌리, 잎, 씨앗 모두 맛있는 재료인데 '보물'이 가득하다고 하면 틀린 말인가요?