베이컨은 어떻게 만들어지나요? 베이컨을 만드는 정통 방법

베이컨도 절임음식 중 하나예요. 말려서 만드는 것이 아니라 훈제해서 만드는 것입니다. 많은 분들이 헷갈려 하시는데요, 베이컨은 어떻게 만들어지나요? 베이컨은 어떻게 만들어지나요? 베이컨을 만드는 정통 방법. 하나씩 답변해 드리겠습니다!

베이컨 소개

베이컨은 중국식 염장 고기의 일종으로 주로 쓰촨성, 후난성, 광둥성에서 인기가 있지만 이후 남부의 다른 지역에서도 만들어집니다. 보통 12월에 만들어지는데, 음력 12월에 절여서 '베이컨'이라고 부른다. 훈제 베이컨은 겉모습과 속은 똑같고 익히고 잘게 썬다. 투명하고 윤기가 나며 색깔은 밝고 속은 노랗고 붉은색이다. 훈제 베이컨은 독특한 맛뿐만 아니라 식욕을 돋우는 효과도 있습니다. 감기 제거, 소화 및 기타 기능도 있습니다. 호북베이컨은 색, 향, 맛, 모양 등이 우수한 특성을 유지하고 있어 '한 집이 백가지 맛의 고기를 굽는다'로 알려져 있습니다. 베이컨의 특징은 신선육 가공부터 생산, 저장까지 육질이 변하지 않고, 풍미가 오랫동안 유지되며, 장기간 보관해도 상하지 않는 특징이 있습니다. 이 고기는 편백나무 가지로 훈제하기 때문에 여름에도 모기나 파리가 기어다니지 않으며, 3일 정도 차갑게 식혀도 상하지 않는 독특한 향토음식이다.

베이컨 만드는 방법

재료: 돼지고기 샌드위치 고기(부드러운 삼겹살) 1000g

양념: 간장 30g, 차 잎 2g, 소금 20g, 대파 15g, 생강 10g, 사천고추 5g, MSG 5g, 백설탕 100g, 참기름 3g;

특징: 황금색, 풍부한 연기, 지방 및 기름기 없음, 맛있고 맛있습니다.

방법 :

1. 가공 : 샌드위치 고기의 그루터기와 불순물을 긁어내고 씻어서 사각형 모양으로 다듬어줍니다. 2. 양념하기 : 소금, 후추, 글루타민산나트륨, 파, 생강, 맛술을 섞어 상하좌우를 문지른 뒤 용기에 담아 30분 정도 양념한다. 3. 조리 : 냄비를 불에 올리고 고기와 양념장을 넣고 간장과 적당량의 물을 넣고 센 불에서 끓이다가 거품을 걷어내고 약한 불로 약 1시간 정도 끓인다 고기가 익을 때까지 1.5시간 이상 8이 익으면 꺼내서 식혀주세요. 4. 훈제 : 큰 쇠냄비를 이용하여 냄비 바닥에 톱밥을 깔고 찻잎, 설탕, 철망을 뿌린 후 그 위에 통양파를 더 올리고 그 위에 고기를 껍질이 위로 향하게 하여 덮고 뚜껑을 덮는다 냄비를 냄비 아래에 놓고 불을 켭니다. 먼저 훈제 재료를 연기가 날 때까지 태워줍니다. 화력을 줄이기 위해 고기가 색을 낸 후 꺼내세요. 냄비를 살짝 식힌 후 참기름을 바르고 얇게 썰어 접시에 담아냅니다.

정통 베이컨 만드는 법

재료 : 돼지고기 줄무늬

절임 재료 : 굵은 소금, 백설탕, 고급 화이트 와인, 연한 간장, 후추 열매, 말린 오렌지 껍질 및 스타 아니스

훈제 재료: 백미, 홍차, 말린 오렌지 껍질 및 백설탕

방법:

1. 준비 돼지고기는 양념을 하여 얇게 썰어 찬물에 씻어 물기를 뺀다. 2. 돼지고기에 굵은소금을 골고루 바르고 손으로 2분간 반죽한다. 소스, 사천 후추, 스타 아니스(작은 조각으로 쪼개기), 말린 오렌지 껍질(작은 조각으로 쪼개기)을 큰 대야에 넣습니다. 4. 대야에 돼지고기를 넣고 몇 번 뒤집어서 코팅합니다. 5. 양념장과 함께 돼지고기를 부어 두껍고 튼튼하며 깨지지 않는 플라스틱 식품봉투에 담아 공기를 빼내고 밀봉합니다. 6. 0도 냉장실로 옮겨 5~7일 동안 양념합니다.

7. 양념된 베이컨을 꺼내 손을 이용하세요. 양념장 윗부분을 깨끗이 닦은 후, 윗부분에 두꺼운 면실을 통과시켜 매듭을 묶어주세요. 8. 베이컨을 깨끗이 통풍이 잘되는 곳에 말려주세요. 5-7일 동안 서늘한 곳에 두세요. 이때 베이컨의 표면은 매우 건조하지만 고기 내부는 여전히 부드럽습니다. 시트, 밥, 홍차 작은 봉지 1 개, 말린 오렌지 껍질 큰 조각 1 개 (작은 조각으로 쪼개기) ), 백설탕 2 티스푼을 넣고 고르게 섞습니다. 10. 오븐을 250 도로 켜고 바닥을 놓습니다. 베이킹 시트의 층, 마지막에서 두 번째 층에 돼지고기를 놓고 돼지고기를 은박지로 덮습니다. 11. 연기 베이컨을 자연스럽게 식힌 다음 비닐봉지에 싸서 냉장고에 보관하세요. 냉동고.

요리 기술: 1. 이 방법은 실제로 전통적인 의미의 베이컨이 아닌 소스 돼지고기라고 불러야 합니다. 2. 방부 목적으로 훈제 베이컨에 적당량의 고알코올을 첨가하면 됩니다. 더 이상 필요하지 않습니다. 우리가 먹는 작은 그릇 한 그릇이면 충분합니다. 3. 훈제 베이컨 양념은 물을 추가하지 않는 것을 잊지 마세요.