오븐으로 6인치 쉬폰 케이크 만드는 법

? 오븐에서 쉬폰 케이크를 만드는 것은 간단하고 이해하기 쉽지만 몇 가지 세부 사항만 주의하면 됩니다. 선택한 오븐에 따라 굽는 시간과 온도가 달라지는데요, 쉬폰 케이크를 보관하는 방법도 아주 간단해요.

이제 건조 재료에 대해 이야기해 보겠습니다. 케이크를 만드는 방법은 레시피를 익히는 데 달려 있습니다. 참고가 되더라도 좋은 참고가 있어야 합니다. 쉬폰케이크를 만들 때 휘핑크림이 특히 중요해요. 쉬폰케이크의 구체적인 주의사항과 굽는 방법은 다음과 같습니다.

?쉬폰케이크

재료: 계란노른자 70그램 저- 글루텐 가루 물 75g, 샐러드유 42g, 샐러드유 35g, 달걀 흰자 140g, 타르타르 크림 70g, 1g

준비물:

1 .계란 노른자 부분에 설탕, 물, 기름 10g을 고르게 섞으세요.

계란 노른자를 넣고 반죽이 균일하고 윤기가 날 때까지 저어주세요.'

박력분을 체쳐 넣고 섞으세요. 2. 계란 흰자 부분

남은 부분을 접습니다. 고운 설탕, 타르타르 크림 1g, 계란 흰자를 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 느린 속도로 섞습니다.

달걀 흰자의 1/3을 노른자와 섞은 후 달걀 흰자에 붓고 오븐을 145도에 맞춰서 30분간 굽습니다. 그 다음 온도를 165도로 올려서 약 25분간 굽습니다. 즉시 1시간 동안 식힌 후 꺼내세요. 레시피와 사진은 Depp Baking Laboratory 베이킹 레시피/임베디드 스타일 오븐 레시피에서 가져왔습니다.

쉬폰 케이크 제작 시 주의 사항:

1. 계란 흰자 부분:

1. 계란은 신선해야 합니다. 그렇지 않으면 노란색이 분리되기 어렵습니다. 여름에는 온도가 30도를 넘으면 냉장 보관하면 더 잘 분리됩니다.

2. 계란 흰자에 계란 노른자가 있으면 계란 껍질을 사용하여 제거하세요. 혼합 탱크가 깨끗하고 기름이 없는지 확인하세요. 그렇지 않으면 계란 흰자에 계란 노른자가 없습니다. , 공기로 채워진 달걀 흰자의 양은 충분히 크지 않거나 전혀 구타될 수 없습니다.

3. 계란 흰자를 휘핑하기 위한 최적의 온도는 17~22도입니다. 온도가 너무 높으면 계란 흰자의 점도가 나빠지고 온도가 너무 높으면 공기가 들어가지 않게 됩니다. 낮으면 휘핑 시간이 길어져 달걀 흰자 구조가 파괴됩니다.

4. 계란 흰자를 충분히 풀어서 계란 노른자와 섞으면 거품이 터져 오븐에 넣은 후에도 제품이 잘 팽창하지 않아 결과물이 나올 수 있습니다. 쉽게 줄어들게 됩니다. 휘핑 속도(딱딱함)가 계란 노른자 부분이 고르게 섞이기 힘들면 흰 덩어리가 생기기 때문이죠.

5. 달걀 흰자를 만들 때 설탕을 두 번에 나누어 넣어 설탕이 녹는 것을 방지하고 달걀 흰자에 공기를 더 많이 채워주세요.

6. 계란 흰자를 휘저은 후에는 너무 오랫동안 막을 수 없고 쉽게 사라집니다.

7. 휘핑한 계란 흰자를 1/3 정도 꺼내는 목적은 계란 노른자 반죽의 농도가 너무 차이가 나지 않도록 하기 위함입니다. 혼합 시간이 너무 길어서는 안 되며, 너무 많은 힘을 가하지 말고 위아래로 접어 잘 혼합해야 합니다. 그렇지 않으면 더 많은 기포가 손실됩니다.

8. 반죽을 섞은 후 즉시 오븐에 넣으십시오.

2. 계란 노른자 부분 주의사항:

1. 계란 노른자와 설탕을 잘 풀어야 합니다. 그렇지 않으면 구운 제품 표면에 흰색 입자가 생길 수 있습니다. 공기 충전이 부족하면 단백질의 팽창을 도울 수 없습니다.

2. 물을 먼저 넣은 뒤 기름을 넣으면 계란 노른자가 가득 차 있던 공기가 없어집니다. 오일을 먼저 첨가하면 기포를 둘러싸서 공기 손실을 방지할 수 있기 때문입니다.

3. 입자가 생기지 않도록 밀가루를 넣은 후 즉시 저어주세요. 너무 오래 저으면 글루텐이 쉽게 생성되어 오븐에 들어간 후 제품의 팽창에 영향을 미치고 더 깊은 균열이 생길 수 있습니다.

4. 제 시간에 노른자 부분이 흰자와 섞이지 않으면 비닐랩으로 밀봉하여 피부가 건조해지는 것을 방지해야 합니다.