영창 할로겐 백조의 역사

쓰촨 역사상 6 차례의 대규모 이민자가 있다. 통계에 따르면 대부분의 쓰촨 인 (충칭은 약 85%, 청두는 약 79%, 산간 지역은 약 50 ~ 60%) 은 이민자의 후손이다. 원말명초의 네 번째 이주에서 일부 객가가 구창주에 정착했고, 이후 이주에서 또 많은 객가가 영창으로 이주하여 영창을 전국적으로 유명한' 객가 마을' 으로 만들었다.

지금까지 390 여 년의 이민 역사를 가지고 있으며, 지금까지 4 만 명에 가까운 사람들이 영창에서 객가 풍습을 유지하고 있다. 객가 풍습은 세월 속에서 영창인의 생활습관과 식습관을 바꾸었고, 오랫동안 남방인들에게 사랑받고 있던 할로겐 거위조차도 영창인의 식탁 음식이 되고 있다.

홍사오위는 원래 조산 음식이었다. 중국 남부의 약 6 억 명이 거위를 즐겨 먹는 것으로 집계됐다. 영창 객가의 300 여 년간의 끊임없는 적응과 개선을 통해 홍사오러위는 점차 오늘의 영창의 특색 있는 맛집 브랜드가 되었으며, 줄곧 충칭 () 과 전국 국민들이 좋아하는 맛집이었다.

영창조림은 냉이와 사천요리의 장점을 융합했다. 냉이 () 와 조산 () 요리는 재료를 고르는 특징을 중시하고, 또 먹으면 싱싱하고 느끼하지 않다. 사천요리의 지방맛도 있고, 양념은 변화무쌍하고, 맛은 신선하고, 알코올은 진하며, 적응성이 강하고, 매운맛은 진하다.

영창사오거위의 100 년 맛도 영창백거위 덕분이다. 영창백거위는' 거위가 항주에 온다' 고 불리며 지금으로부터 360 여 년의 역사를 가지고 있다. 현지에 따르면 영창백거위는 청나라 광서년 동안 이 현의 중요한 특산물로 등재되었다. 65438 년부터 0989 년까지 영창백거위는 국가보호거위종으로 등재되어 영창현의 중요하고 귀중한 지방자원이 되었다.

여러 세대의 객가 미식가들의 혁신적인 개량을 거쳐, 육질이 더 섬세한 영창백거위로 운송 불편과 비용이 많이 드는 조류사자 거위를 할로겐의 주재료로 대체하고, 조산 전통 할로겐제 방법을 기초로 할라이드 레시피를 개선하고, 사천요리의 특색을 지닌 마라산향의 조미료를 곁들여 오늘 영창의 지방풍미를 만들어, 조산과 사천요리를 하나로 융합시켰다. 홍사오거위의 주요 특징은 빛깔이 황금빛으로 윤기가 나고, 오미가 짙고, 부드럽고, 부드럽고, 뼈가 바삭하고 골수가 미끄럽고, 육향이 부드럽고, 양념이 약간 매콤하고, 생강파 맛이 넘치며, 뒷맛이 무궁하다는 것이다.