전통 신무 오리탕

처트니 오리탕은 아마 신무 오리탕일 것이다. 사천요리의 고전적인 전통 국물 중의 하나이다. 먹은 사람은 인상적이어야 한다. 이런 수프는 탕채에 대한 사람들의 인식을 뒤엎기 때문이다. 보통 탕채는 짠맛이나 단맛을 위주로 하는데, 이 탕채는 산을 위주로 하고, 매콤함을 보좌하며, 고추의 맑은 향과 마맛이 있습니다. 한 번도 마시지 않은 사람은 코웃음을 치며 이상하게 느껴질 것이다. 하지만 마시면 원래의 신맛에 매운맛이 섞여 있고 약간의 참깨맛이 섞여 있다는 것을 알게 된다. 미뢰에 대한 유혹이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 독서명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 희망명언) 이런 수프를 어떻게 만드는지 보자!

신무 오리탕을 만드는 관건은 바로 이런 신선한 신탕이다. 재료와 방법은 모두 간단하지만, 파악해야 할 몇 가지 중요한 점도 있다. 이 몇 시에 만든 오리탕이 항상 내가 생각했던 맛이 아니라고 생각할지 모르겠다. 그렇다면 어떤 요점이 있을까요? 이 수프의 이름부터 신무와 오리고기가 포인트라는 것을 알아야 한다. 먼저 이 두 가지 요점을 말씀드리겠습니다.

오리의 선택, 이 요리는 늙은 오리탕이라고 불리니 꼭 늙은 오리를 써야 한다. 늙은 오리의 영양 효과는 새끼 오리가 끓인 신선한 국물과 비교할 수 없다. 그럼 늙은 오리는 무슨 뜻인가요? 늙은 오리는 보통 적어도 한 살은 가리킨다. 크고 무겁고, 털이 어둡고, 발이 검고, 기관지가 질기고, 피부가 노랗고, 흉골이 단단하다. 오리고기는 비린내가 나서 늙은 오리는 보통 무거운 비린내를 풍긴다. 좋은 스튜이지만 미리 비린내를 제거해야 한다. 국이 신선한 맛을 중시하고 향신료와 조미료를 너무 많이 넣어서 비린내를 억제하지 않기 때문에 비린내를 미리 처리해야 한다. 그렇지 않으면 수프의 품질에 영향을 줄 수 있다. 오리고기는 미리 맑은 물에 30 분 정도 담가 데울 수 있다. 나는 지난 문장 중에 말했는데, 여기서는 군말을 하지 않는다. 신무를 고르다. 이곳의 신무는 우리가 평소 일상생활에서 먹었던 며칠 동안 빚은 새콤달콤한 무를 말하는 것이 아니라, 노단에서 오랫동안 담근 무를 말한다. 거품 시간이 길수록 신맛이 짙을수록 끓인 찌개가 더 신선합니다. 그래서 이 요리를 만들 때는 오래된 항아리로 무를 담그고, 담그는 시간이 길수록 좋다. 재료를 준비하다

식재료: 늙은 오리 1 노단 신무 600g.

보조재: 생강 5 그램, 피망 3 그램, 생강 5 그램, 고추 8 개.

조미료: 소금 약간, 조미료 3g, 닭고기 3g, 백후춧가루 2g, 양념주 5g, 유채기름 50g, 돼지기름 30g.

제작을 시작하다

1. 샤브샤브에 물을 넣고 찬물로 오리고기를 냄비에 넣고 생강과 양념주를 넣고 불에 끓여 냄비 안의 흑갈색 거품을 건져내고 냄비 안에서 하얀 거품만 발견돼 오리고기를 건져내고 깨끗이 씻어 준비한다.

2. 뜨거운 냄비에 유채씨유와 돼지기름을 넣고 잘 우려낸 생강과 고추볶음향을 넣고 오리고기를 넣어 약간 변색될 때까지 볶은 다음 잘 우려낸 무를 넣고 적당량의 물을 넣어 끓인다.

3. 끓인 오리고기와 국물을 찜에 붓고 8 고추를 뿌려 2 시간 정도 끓인다 (오리고기에 따라 다름).

4. 국을 끓인 후 양념을 넣어 먹을 수 있습니다.

마지막으로, 나는 신무 오리탕이 시큼하고, 탕색이 산뜻하고, 맛이 짜고 맵고, 식감이 뜨겁고 신맛이 난다고 생각한다. 신무 오리탕을 만들면 토핑이 무거워 오리노단에서 무를 담그는 데 3 년 정도 걸린다. 오리털의 비린내를 미리 처리해야 하고, 국을 끓이는 시간은 오리의 부드러움에 따라 결정해야 한다. 산이 매운 것을 두려워한다면 절인 무와 고추를 적게 넣어도 되고, 산도가 부족하다고 생각되면 나중에 백초를 넣어 산도를 조절할 수 있다.