조리된 음식을 진공 압축백에 포장할 수 있나요?

조리된 식품은 진공 압축백에 포장할 수 있습니다. 그리고 그것은 또한 일정한 보존 효과를 가지고 있습니다. 그러나 계절마다 차이가 있습니다. 좋은 보존 효과를 얻으려면 숙련된 조작 기술이 있어야 하며 조리된 식품이 100도에 가까울 때 포장을 완료하도록 노력해야 합니다.

이러한 방식으로 진공에 가까운 생태 환경을 최대한 유지할 수 있습니다. 다양한 미생물 오염원을 효과적으로 분리할 수 있습니다. 이로써 조리된 음식의 보존 효과를 달성합니다.

일반적으로 겨울과 봄에는 15일 정도 신선하게 보관할 수 있는 반면, 여름과 가을에는 4일~1주일 정도만 신선하게 보관할 수 있어 냉장 보관하는 것이 가장 좋다.

식품의 종류에 따라 진공 포장 후 상온 보관 기간이 다릅니다. 일반적으로 경험에 따르면 신선한 농산물 및 부업 제품 또는 약간 가공된 육류 제품은 실온에서 2일 동안 보관할 수 있습니다. 진공 포장 후 6일까지 연장할 수 있으며 일부 건조 과일은 18일까지 연장할 수 있습니다. 장기간 보관하면 조리된 음식의 경우 12개월보다 더 길어질 수 있습니다.

식품 진공 포장 백을 사용하면 식품의 미생물 감염을 방지하고 유통기한을 연장할 수 있습니다.

빈 식품 포장 백은 감압 포장이라고도 합니다. 포장 용기 안의 공기를 모두 추출하고 밀봉하여 봉지 내 공기가 희박하게 유지되는 것과 같습니다. 신선한 과일의 목적을 달성하고 질병이나 부패가 없도록 미생물의 생활 조건을 남기지 않습니다.

과일은 신선식품이고 아직 호흡을 하고 있는 상태이기 때문에 저산소증이 높으면 생리질환을 유발할 수 있기 때문에 진공포장을 하는 경우는 거의 없습니다.

진공 식품 포장의 주요 기능은 진공 포장이 갖는 산소 제거 및 품질 보존 기능뿐만 아니라 내압성, 가스 차단성, 신선도 보존 등의 기능도 갖추고 있어 더욱 다양한 식품 포장이 가능합니다. 식품의 본래 색상, 향, 맛, 형태 및 영양가를 효과적으로 유지합니다.

추가 정보:

진공 포장의 원리:

진공(Vacuum), 이 용어는 라틴어 진공(vacuum)에서 번역되었으며 그 의미는 무(無)입니다. 사실 진공은 기체가 더 얇아지는 공간으로 이해해야 합니다. 지정된 공간에서 1기압 이하의 기체 상태를 통칭하여 진공이라고 합니다. 진공 상태에서 기체가 희박해지는 정도를 진공도라고 하며, 일반적으로 압력값으로 표시합니다.

따라서 진공 포장은 실제로 완전한 진공이 아닙니다. 진공 포장 기술을 사용하여 포장하는 식품 용기의 진공도는 일반적으로 600-1333Pa입니다. 따라서 진공 포장을 감압 포장 또는 배기 포장이라고도 합니다.

진공 포장에서 중요한 부분은 산소 제거인데, 이는 식품의 변질을 방지하는 데 도움이 됩니다. 식품의 부패는 주로 미생물의 활동에 의해 발생하기 때문에 원리는 비교적 간단합니다. 곰팡이와 효모)가 생존하려면 산소가 필요하며 진공 포장은 이 원리를 이용하여 포장 봉지와 식품 세포에서 산소를 제거하여 미생물이 "생활 환경"을 잃게 됩니다.

실험 결과 포장봉지 내 산소 농도가 1% 이하일 경우 미생물의 성장 및 번식률이 급격히 떨어지는 것으로 나타났습니다. 산소 농도가 0.5% 이하일 경우 대부분의 미생물이 억제되고, 재생산을 중지합니다.

(참고: 진공 포장은 혐기성 박테리아의 번식과 효소 반응으로 인한 식품 변질 및 변색을 억제할 수 없습니다. 따라서 냉장, 급속 냉동, 탈수, 고온살균, 방사선 조사 등을 실시합니다.

미생물의 성장과 번식을 억제하는 것 외에도 진공 탈산소의 또 다른 중요한 기능은 기름진 음식에 함유되어 있는 식품의 산화를 방지하는 것입니다. 다량의 불포화지방산이 산소의 작용으로 산화되면 음식의 맛이 변하고 변질됩니다.

또한 산화로 인해 비타민 A와 비타민 C가 손실되고 식품에 들어 있는 불안정한 물질도 손실됩니다. 식품 색소는 산소의 영향을 받아 색상이 어두워집니다. 탈산소화는 식품의 부패를 효과적으로 방지하고 색상, 향, 맛 및 영양가를 유지할 수 있습니다.

팽창식 포장의 주요 기능은 다음과 같습니다. 포장에는 산소 보존 기능 외에도 압력 저항, 공기 차단, 신선도 유지 기능이 있어 식품 본래의 색상, 향, 맛, 형태 및 영양가를 보다 효과적으로 오랫동안 유지할 수 있습니다. 그 외에도 진공 포장에 적합하지 않은 식품이 많습니다.

예를 들어 바삭바삭하고 부서지기 쉬운 식품, 쉽게 부서지는 식품 등이 있습니다. 변형되고 기름진 음식, 가장자리가 날카롭거나 경도가 높아 포장 봉지에 구멍이 날 수 있는 식품 등. 진공 포장 후 진공 포장 기계는 일부 가스를 팽창시켜 포장 봉지 내부의 팽창 압력이 포장 봉지 외부의 대기압보다 높아지도록 합니다.

팽창식 포장재에는 질소, 이산화탄소, 희가스 등 단일 가스가 채워져 있습니다. 진공청소 후 2~3가지 가스를 혼합한 질소는 상대적으로 안정된 화학적 성질을 지닌 가스로 산화 등의 외부 간섭으로부터 물품을 보호하는 역할을 하며, 봉지 내부의 양압을 유지하여 포장이 찌그러지거나 손상되는 것을 방지합니다.

이산화탄소는 각종 지방이나 물에 녹아 약산성 탄산을 형성해 곰팡이와 부패를 억제할 수 있다. 질소.

바이두 백과사전 - 진공 포장

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