매실잼을 왜 가잉즈(Jiayingzi)라고 부르나요?

매실절임, 매실절임, '가영자'는 동일하지 않습니다.

이들은 모두 국민식품으로 통칭되는 '보존식품' 범주에 속한다. 북부에서는 가공과정에서 염장을 하지 않으며, 원료를 가공(과일선별, 세척, 껍질벗기기 등)한 후 설탕을 첨가하지 않는 형태로 '절임'이라 부른다. 요리에 첨가되고 건조됩니다. 베이징 및 인근지역 업체에서 생산하는 각종 보존과일 등 수분과 당도를 조절한 후 포장하여 판매하고 있어 '베이징 보존과일'이라고도 불린다.

남부의 가공 방법은 습한 기후로 인해 보관이 쉽지 않고 유통 기한이 짧으며 곰팡이가 발생하기 쉽습니다. 따라서 남부에서 전통적으로 사용되는 가공 방법은 신선한 과일을 굵은 소금으로 껍질을 벗기고(마찰로 인해 껍질이 약간 열리거나 갈라질 수 있음) 적절한 소금에 절인 후 반제품으로 만드는 것입니다(마찰로 인해 껍질이 약간 열리거나 갈라짐). 산세 후 건조되거나 건조되지 않을 수 있으며 이를 건조배아(dry embryo) 또는 습배아(wet 배아)라고 하며, 변질되지 않고 장기간 보관이 가능합니다. 제조과정에서 소금 함량이 적당할 때까지 물에 담가(불려 표백) 한 뒤 끓는 물에 데친 뒤 설탕을 넣어 끓인다(조림이라고 하며 단계별로 진행한다). 아니스(삶은 것)를 물 액체에 첨가하고 기타 "향료"를 첨가한 다음 햇볕에 말리거나 건조해야 합니다(일광 건조가 주요 방법으로, 건조가 주요 방법인 북쪽과 다릅니다). 완제품. 따라서 남쪽의 매실절임은 '시원한 과일'이라고도 불리며 '약의 맛'이 있고 건강 및 영양 기능도 있는 전통 제품입니다. 예를 들어, 광저우 과일 식품 공장에서 생산되는 "Xuehua Yingzi"는 가장 유명한 제품 중 하나입니다.

광저우에는 사스 시절 매우 유명했던 '상학제약공장'이라는 회사가 있다. 광저우 과일 식품 공장은 광저우시 뤄강구에 눈송이 씨앗을 생산하는 공장을 두고 있습니다. 지난 10년 동안 뤄강구는 "샹쉐 공원"이라는 특별 공원을 건설했습니다. 여기서 '눈꽃'과 '상설'은 매화를 가리킨다. 광저우 주변에는 매년 '향기로운 눈축제'를 개최하는 충화(寶화)도 있다.

매화는 매년 봄 축제 전에 피어납니다. 한 산은 흰색이고 다른 산은 희미한 향기가 있습니다. 이것은 대부분의 북부 사람들이 본 적이 없기 때문입니다. 놀랄 일도 아니다. 나중에 꽃이 지고 나면 녹색 잎이 자라며 무수히 많은 열매가 맺히는데, 바로 자두입니다. 많은 과수 중에서 꽃과 열매가 맺힌 매화나무는 거의 없습니다. 매화는 '리시(Li Shi)'라고도 불리며, 이는 중국 전통 사람들의 더 많은 자녀와 더 많은 축복을 바라는 뜻과 일치합니다. "Xuehua Yingzi"는 여기에서 유래되었으며 "Xiangxue Park"도 여기에서 유래되었습니다.

매실은 중국 중원이 원산지이며 3천년 동안 과일나무로 시경에 기록되어 있습니다. "언덕에 자두가 있다", "복숭아를 던지고 자두로 보상하라".

가영자는 매실의 별칭으로 당나라의 '위수양도'에 따르면 "교토 가경방에는 매화나무가 있는데 실제로는 달고 달다. 신선함이 교토의 미인이다. 그래서 요즘 사람들은 가칭자(嘉慶子)라고 부르는데, 우리나라 강남(江南) 지역에서는 이 이름을 빼놓지 않고 기억할 수 있다. 어떤 사람들은 여전히 ​​Li를 "Jiaqingzi" 또는 "Jiayingzi"라고 부릅니다(이것은 "Jiaqingzi"입니다). 이는 시간이 지남에 따라 습관이 된 "Qing"과 "Ying"의 동음이의 결과입니다.

따라서 남쪽에는 보존 매실이 없으며 "영자", "가영자", "가영자"만 있습니다. 현재 시행 중인 표준 중 "눈송이 영자(Snowflake Yingzi)" 제품에 대한 기업 표준은 1992년 구 상무부(경공업부)의 산업 표준이 되었으며, 설탕에 절인 "QS" 인증을 받을 때에도 여전히 사용해야 합니다. 식품공장을 짓고 있습니다.