전통 칠리소스 만드는 법

익은 고추를 깨끗한 물로 씻어서 말린 뒤 깨끗하고 기름이 없는 도마 위에 올려 잘게 썰어주세요.

고추를 잘게 자르고 다진 고추를 큰 대야에 넣고 고추 0.5kg, 마늘알 200g, 소금 50g, 50g을 비율에 맞게 넣어주세요. 삼화유 100g. 마늘을 다지고 다진고추, 소금, 삼화주를 넣고 골고루 섞는다.

1~2일 정도 햇빛에 건조시켜 천연소스로 만든 뒤 깨끗한 유리병에 담는다. 소스 표면에 삼화주를 소량 넣고 단단히 덮습니다.

날씨가 좋은 날에는 뚜껑을 열고 햇볕에 쬐어도 됩니다. 산성 냄새가 나지 않도록 젓지 마세요. 일반적으로 가공된 소스를 통풍이 잘되고 햇볕이 잘 드는 곳에 놓아야 향긋하고 질 좋은 칠리소스를 만들 수 있습니다.

콩을 미리 물에 불려 놓고, 한천을 물 1000g에 1시간 정도 담가둔 뒤, 불린 콩을 씻어서 두유 기계에 넣고 살짝 흔들어 주세요. 콩을 고르게 담그기 위해 두유 기계에 한천과 물을 붓고 두유를 섞어주세요;

2. 풀어 놓은 두유를 체에 내려 콩 찌꺼기를 제거한 후 냉동실에 넣어주세요. 냉장고에 3시간 정도 두유가 굳을 때까지 꺼내서 잘게 썰어주세요;

3. 마늘칠리소스를 부어주세요.

1. 칠리소스 : 숙성된 신선한 붉은 고추를 원료로 골라 줄기를 잘라 깨끗한 물에 붓고 대나무 장대로 계속 저어주고 붙어 있는 침전물과 기타 흙을 씻어낸다. , 집어서 포장하세요. 바구니에 물기를 빼고 전기고추 다지기에 붓고 소금을 넣고 재워주세요. 홍고추 100kg에 소금 10~15kg, 명반 0.1kg을 넣고 잘 섞어 피클병에 담으면 10일 정도 지나면 먹을 수 있다. 또한 고추에 사천고추, 오향가루, 참기름, 글루타민산나트륨, 템페 등을 첨가하면 맛을 더욱 독특하게 만들 수도 있습니다.

고추기름

2. 고추기름 : 선홍빛 말린 고추를 원료로 골라 줄기와 씨를 제거하고 물로 씻어 물기를 뺀 뒤 말린 고추와 식물성 기름을 1에 섞어준다. :10 냄비에 기름을 두르고 가열해 기름에서 연기가 나면 불을 끄고 3분 정도 식힌 후 물기를 뺀 마른 고추를 냄비에 붓고 젓가락으로 저어줍니다. 고르게 가열됩니다. 기름이 식은 후 고추를 건져내고 남은 기름은 고추기름입니다.

청양고추

3. 청양고추 : 벌레 피해나 썩음이 없는 청고추를 골라 씻어서 지표수에 말려서 넣어주세요 통에 담아 고추와 함께 소금을 한 겹 넣고 마지막으로 무거운 물건으로 고추를 눌러주세요(생고추 100kg + 소금 16kg). 3일 동안 절인 후 소금물을 빼내고 끓입니다. 식힌 뒤 고추를 한데 모아 병에 담아 밀봉한 뒤 서늘한 곳에 5~10일 정도 보관하면 10일이면 먹을 수 있다.

기름고추

4. 기름고추: (1) 방법: 고추를 씻어서 벌레 상처와 썩은 것을 제거하고 간장에 설탕을 넣어주세요. 항아리에 고추 한 겹, 소금 한 겹을 넣고 위에 간장을 붓고, 고추 윗부분을 무거운 물건으로 눌러 2~3일 후 간장 소금물을 빼내고 끓인다. 식힌 다음 고추와 함께 병에 담아 5일 후에 먹을 수 있습니다. (2) 원료비율 : 고추 100kg, 소금 10kg, 프리미엄 소스 10kg, 백설탕 2kg.