밀가루는 몇 종류가 있습니까?

밀가루는 밀로 갈아서 만든 가루이다. 밀가루의 단백질 함량에 따라 고근밀가루, 중근밀가루, 저근밀가루, 무근밀가루로 나눌 수 있다.

글루텐 밀가루: 색이 짙고, 활성이 매끄럽고, 손으로 쉽게 공을 만들 수 없습니다. 덴마크어 패스트리와 같은 빵과 패스트리를 만들기에 더 적합합니다. 서빙 속 송편 (천층빵) 과 크림 속이 빈 빵 (퍼프) 에 많이 쓰인다. 케이크 방면에서는 함량이 높은 과일 케이크에만 사용한다.

중근분: 색유백색, 고저분 사이, 체질이 반느슨하다. 일반적으로 쓰는 것은 모두 중국식 간식으로, 예를 들면 샤오롱바오, 찐빵, 국수이다. (참고: 일반적으로 사용할 수 있는 밀가루는 특별한 설명이 없으면 글루텐 밀가루로 볼 수 있습니다. 그리고 이런 밀가루는 보통 포장에 표기되어 있어 만두 만두 만두 만두 국수 만들기에 적합하다.

저 글루텐 분말: 색상은 흰색이며 손으로 만지면 쉽게 공을 만들 수 있습니다. 글루텐 밀가루의 평균 단백질 함량은 8.5% 안팎으로 단백질 함량이 낮고 글루텐이 적어 글루텐이 약해 케이크, 머핀, 과자, 과자 등을 만드는 데 더 적합하며 식감은 푸석하고 바삭합니다.

확장 데이터:

밀가루 등급:

등급상 밀가루를 특급 밀가루, 1 급 밀가루, 2 급 밀가루 및 기타 등급으로 나눌 수 있습니다.

밀가루 분류 기준:

밀가루 입자의 중심 부분 근처에서 연마되는 밀가루가 많을수록 등급이 높아진다. 파우더 근처에 섞인 맷돌의 양이 증가함에 따라 등급이 낮아진다.

밀가루의 등급도 밀피와 배아의 미네랄 (회분) 함량과 직결된다. 미네랄 함량이 높을수록 밀가루 등급이 낮아진다. 반대로 함량이 적을수록 밀가루 등급이 높아진다. 빵에 밀가루 특유의 맛이 있다면 저급 밀가루가 고급 밀가루보다 더 적합하다. 예를 들어, 건강한 통밀빵은 껍질이 함유된 밀로 갈아서 만든 통밀밀가루로 만들어졌다.

일반 밀가루의 경우 미네랄 함량은 빵의 성질에 큰 영향을 미치지 않는다. 하지만 안에 미네랄이 많으면 밀가루의 색이 약간 어두워지고 빵의 색깔도 자연히 어두워진다. 수십 년 전, 빵의 색깔이 하얗다면, 이것은 그것의 맛있는 상징이었지만, 나중에 밀가루는 더 이상 표백되지 않아, 사람들은 점차 자연의 색깔과 자연의 맛을 좋아하게 되었다.

현재, 국내 시장에서 매우 흔히 볼 수 있는 밀가루가 있다. 자발가루란 미리 일정 비율의 소금과 거품가루를 밀가루로 섞은 다음 포장하여 판매하는 것이다. 이는 가정 사용을 용이하게 하기 위해 소금과 파우더를 담그는 절차를 생략하는 것이다.

그래도 일반적으로 사용하시는 것을 추천합니다. 첫째, 밀가루에 소금과 베이킹 파우더를 섞는 것은 번거롭지 않다. 둘째, 자발적인 밀가루가 일정 시간 동안 보관되면 안에 있는 발효가루는 어느 정도 효력을 잃게 됩니다. 셋째, 많은 케이크를 만들 때 소금을 넣어야 하는데, 자발적인 밀가루에는 이미 소금이 들어 있다. 소금을 많이 넣을지 말지, 얼마를 더하든 꼼꼼히 환산해야 한다. 이러한 요소들은 모두 케이크의 최종 품질에 영향을 미치기 때문에 추천하지 않는다.

참고 자료:

바이두 백과-(밀가루)