집에서 수수주 빚는 법 전통 수수주 빚는 법

1. 재료: 수수 100g.

2. 수수는 곰팡이가 없고 벌레도 없으며 냄새도 없고 농약 잔류물도 없습니다. 일반적으로 흰 수수는 탄닌 함량이 낮고 와인 향이 나지 않습니다. 수수에는 연수수와 경수수가 있는데, 연수수는 물을 잘 흡수하고 젤라틴화되기 쉬우며, 경수수는 전분 함량이 높고 수분 흡수율이 약간 낮으므로 제조 시 주의하시기 바랍니다.

3. 불림: 수온은 85~90℃, 불림 물은 수수를 15~20cm 정도 덮어야 하며 불림 시간은 16~18시간이다. 불림 과정에서 수수가 완전히 잠길 수 있도록 2~3회 저어주세요. 불림 시간이 지나면 불린 물을 빼주세요.

4. 찌기 : 와인 냄비에 굵은 밀기울을 깔고 수수를 골고루 뿌리고 센 불로 끓인다. 조리 시간은 생물이 없어질 때까지 이다. 수수는 완전히 익었습니다.

5. 물의 양을 측정합니다. 이는 익힌 수수에 수분을 추가하는 것입니다. 일반적으로 물의 온도는 80°C 이상일수록 끓는 물의 양을 사용하는 것이 좋습니다. 수수를 완전히 배수하고 새어나오지 않도록 추가해야 합니다.

6. 축적: 물을 계량한 후, 수수가 물을 완전히 흡수하여 당화를 위한 충분한 수분을 확보하도록 하기 위해 20~30분 동안 바닥에 축적합니다.

7. 냉각: 누적 시간이 지나면 냉각을 시작하여 균일한 온도를 달성하려면 일반적으로 온도를 2°C 이하로 낮추십시오. 여름철 온도가 30~35°C로 떨어지면 낮을수록 누룩을 첨가하는 것이 좋습니다.

8. 누룩 추가: 누룩 추가량은 0.8~1.2%입니다. 누룩에 따라 사용하는 누룩의 양이 다르며, 여름에는 누룩을 추가하는 양이 적당합니다. 균일한 온도에 누룩약을 넣고 고르게 저어줍니다. 누룩을 추가할 때는 어떤 종류의 누룩이 사용되는지 확인해야 합니다. 현재 전통 누룩에는 배양 과정이 필요하지만 일반적으로 배양대에서 24~36시간이 소요됩니다.

9. 발효: 누룩을 넣고 균일하게 저은 후 탱크에 넣어 밀봉 발효합니다. 발효 온도는 28~38°C이며 최대 40°C를 초과할 수 없습니다. 발효 과정에서 온도를 확인해야 하며, 온도가 너무 낮으면 단열 조치를 취하고, 온도가 너무 높으면 냉각 조치를 취해야 합니다. 공기 유입과 박테리아 오염을 피하기 위해 발효 과정을 열 수 없습니다. 발효기간은 25~30일이다.

10. 증류: 와인 스티머를 청소하려면 냄비에 물을 가득 담아야 합니다. 찐 밀기울을 구획에 층층이 쌓아서 와인 알갱이에 넣는다. 발효된 발효 곡물을 구획에 고르게 펴서 가볍고, 느슨하고, 균일하고, 얇고, 정확하고, 촘촘하게 만듭니다. 채운 후 와인 스티머의 뚜껑을 덮고 물 밀봉 탱크에 물을 채우고 증류를 시작합니다. 와인의 온도가 20~25°C가 되도록 냉각수의 흐름을 조절하세요. 와인의 온도가 너무 높으면 와인이 휘발되고 와인의 온도가 너무 낮으면 생산량이 감소합니다. , 저비점 물질은 휘발되지 않으며 품질이 떨어집니다. 와인이 떨어지기 시작하면 재료의 양에 따라 와인의 헤드를 결정하고, 와인을 받을 수 있도록 냉각수를 조절하며, 온도가 25~30도가 되면 테일 와인을 제거한다. 별도로 보관했다가 다음 증류에 사용됩니다. 보관 시 권장되는 알코올 함량은 53~60도입니다. 알코올 함량이 낮아 보관에 적합하지 않습니다.